新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。8 v8 f2 [; h& w) a4 F
8 I8 k+ K1 W0 V) r7 A8 t. M公仔箱論壇卡津名菜 5層厚
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1 l% s9 W# c8 v# q- i6 Q8 V$ x" }3 S第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 tvb now,tvbnow,bttvb# N( S7 [% L6 I0 A* L4 t
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9 x `& U) K" F$ p) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。USDA豬仔骨$248公仔箱論壇- t) f6 r5 O# Z* E
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
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去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 ) j% r4 Y4 C! d* p
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5 Q- \6 ^' F1 x6 r$ g! Zos.tvboxnow.com■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
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■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
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香脆豬腩肉塊$88
8 z; f; M* A. Z; P$ q- I# i■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
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■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }& ~. W, c% r5 u
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3 o- D, A$ k- G- O! `4 A/ `0 u: Gos.tvboxnow.com煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
" \! G* Q2 [ `+ @6 \ V■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。os.tvboxnow.com8 c- A8 V. n/ ?, x: E4 Q* [# _
+ g% Q B1 ]& E5 G6 y3 t煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b0 Q: j- u' o G( ]4 V! x/ H
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Blue Smoke Bar-B-Quetvb now,tvbnow,bttvb b& g3 D8 I* |7 [& r. y
中環蘭桂坊 協興大廈
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Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
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