果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。tvb now,tvbnow,bttvb0 b5 \# O/ S+ }7 Q4 S
! p& {7 `' Z q) t! _2 b蘊藏美肌營養素 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q# A) c# d" W/ _3 P; R
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。5 R' p' U: m$ R* e
* W6 _1 U6 ^% I5 _6 J% D預防慢性疾病 公仔箱論壇8 D% b1 w. s; i' p* D
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。
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以下是果醬對身體的好處：
0 E! Y( e* H! ^6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養 J7 Y, R) Q& J8 ^# C$ p0 Y5 b
| | 士多啤梨(Strawberry)7 \: B1 t( M# V- B7 L7 T
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)tvb now,tvbnow,bttvb) _+ ?* Q* U8 \
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)tvb now,tvbnow,bttvb. A# y; l3 ]* u3 c: G
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
3 \8 w/ I8 |& L: v) O/ ~維他命C公仔箱論壇! Q6 E, |: ^' X
| | 黃梅(Apricot)
) c* m7 H6 p2 Gtvb now,tvbnow,bttvb | 維他命A、維他命C8 h* J* c+ S' A9 Y2 p
| | 藍莓(Blueberry)
4 \- I( ^, Z5 O4 w) k | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
& N0 ?' i1 l, j5 _tvb now,tvbnow,bttvb | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )公仔箱論壇; }8 i4 A1 s+ U2 V8 x! ^5 N
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A0 G3 K; U/ k8 C8 J2 v, m. W2 P
| | 橙皮(Orange Marmalade)
5 o/ c" u9 b7 O. Y' d9 e* |9 ^os.tvboxnow.com | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)tvb now,tvbnow,bttvb4 H+ H: q1 G, A' ~$ e
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健康果醬較易控制血糖 ' {/ g- E6 z- C7 V8 o: R
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
% I) _" M9 s( ?* a- Z+ t- y所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
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2 V4 |& A: `0 D" x- {tvb now,tvbnow,bttvb健康果醬和一般果醬之比較：
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營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量
. b8 {7 A' o4 |' _0 Y; p; d; f果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d6 k4 N+ i& s1 M" ?4 ]. b0 N
蔡映珠Penny ChoiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H5 B" i V5 T K1 p- l; r: ]
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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