[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o$ u0 m7 M1 p/ G5 E7 Q
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材料：
; |- ?  `2 f0 T0 u- Y, H大紅蟹 1隻（斤半）
% w- _) Y. i" |tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n9 Z+ @& d: j% y
調味料：os.tvboxnow.com; z0 s( [! w9 _. c% [8 U
鹽 少許/ j5 S8 t! _* s! N& ^$ s
糖 少許
8 m% h8 C5 D' \; {2 Jos.tvboxnow.com雞油 少許
% q2 ^. M$ u- D8 ptvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）
4 N# o( X& N+ p2 T! _* T& i6 Q/ R水 200毫升
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E0 R6 ^* i0 P0 G5 j
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
6 ^$ p3 ]" @. w5 Los.tvboxnow.com2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 z7 u! F: d4 R& K
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。