[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ ^/ K. V1 d3 a3 [; A& |
大紅蟹 1隻（斤半）
+ x0 M  k0 B  b' o公仔箱論壇蛋黃 4隻
+ P, X; {$ t8 c8 S- ?  M公仔箱論壇調味料：6 m! E% K$ R% G% n; R# r% e
鹽 少許& @# t% D/ W3 X9 Z
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb+ i" i4 V' I* l5 ?3 f
雞油 少許
' j7 I# H+ T- C4 B# N/ p* A% P) W花雕 20毫升（視乎酒量）
+ E; l; w' m+ |  L4 @$ l: hos.tvboxnow.com水 200毫升公仔箱論壇! {; \0 V5 x6 {9 b+ u

: E  N7 _& M7 |" I3 j  p公仔箱論壇做法：
1 H5 C/ q, `, P1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
4 L$ l0 ]  R7 C9 G& {2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇, ~$ u  h, j- k9 Y, g  I3 }0 o  ~2 D
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。