[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。公仔箱論壇# k1 M) l! z0 s  @0 N
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r/ r& z) \$ w4 P4 R
大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇+ T- ]* ]$ z5 @( U( i' x$ K+ V7 @
蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb1 @* \. q" z( A: z
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb* e3 _7 G" ~9 ~; P& P; L0 E; G
鹽 少許
. @+ W! \# Z* z% \9 o' i7 j4 p3 y. O* ]糖 少許
+ H; t/ t6 D% a: _8 r% s公仔箱論壇雞油 少許0 C4 @. a! a: D) w0 L1 t0 I# s1 j
花雕 20毫升（視乎酒量）
3 q& [. N# ~( N( V; C8 P" N水 200毫升
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7 {& {2 Z" Z2 S9 l. ios.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ g# {/ l$ q8 }. {- r, G+ c# ^  H
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
2 W1 i; B$ t/ s) n: v4 t公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇4 }+ a7 d: Z$ ]3 k% I
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。