[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。8 x! c+ {  x6 I5 `- H
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材料：
" N! ], w; I' Y: e) L+ N大紅蟹 1隻（斤半）
1 b$ x/ Z/ W- o5 ^/ ^8 A1 Cos.tvboxnow.com蛋黃 4隻os.tvboxnow.com; K! N5 L- j  \& L5 Y. e: B9 I
調味料：
. k, C; B( C. ], v$ G8 P鹽 少許公仔箱論壇1 [  m$ c' J3 I- f5 _
糖 少許$ {$ ]/ Q6 M( q8 x' P
雞油 少許os.tvboxnow.com. b5 J+ {* q0 S( u$ m
花雕 20毫升（視乎酒量）
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8 r. }; M2 l% E) k0 M( c% h7 t; G" X0 O做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 N8 Y, }& h8 T; X: ^7 e( E
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇, G0 P0 s- ?/ G$ j
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。1 a# k  z) D2 U5 s* T' \# Q- F
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。