[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `6 c4 n- v* A1 }% _5 e5 H6 c8 f
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材料：os.tvboxnow.com/ J8 s" `' F5 m7 e
大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F) H# H. j4 Y2 @3 H& |' ^
蛋黃 4隻
( |( m1 k0 b9 w: E4 F4 kos.tvboxnow.com調味料：os.tvboxnow.com4 \, D! y! A- n: H' y
鹽 少許
$ q) @  M  M0 V  o糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb3 }; @* h$ o; T
雞油 少許
6 z( n3 ?" _( n0 g" C2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）
# |' G0 r; v& L+ l' L. c8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升
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( C$ @0 N/ A/ Z9 y* j) `) H公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 C1 w: L3 r  f( E
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
# k4 E/ M9 [% q3 }公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇5 v7 ^! ]! M3 s2 C* }
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。