這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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* g# Z! @# @0 r0 }- d1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
/ t0 W4 B. G. y2 X" o公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）
' f/ o3 l( d0 I7 c- N- m6 k: d公仔箱論壇蛋黃 4隻
* X3 S r3 K( R( r: N) Itvb now,tvbnow,bttvb調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @$ V* ~" H1 V7 A. M2 Z, |7 Z
鹽 少許
( [2 ]0 u, f5 C s( w糖 少許
6 |- c. S. N+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許os.tvboxnow.com: U2 m v0 J$ m) m4 X K/ [
花雕 20毫升（視乎酒量）
{1 j1 R- @ W; O4 k3 v% `9 i: s水 200毫升
7 l& `. Y) p2 f1 E5 I' j7 Y0 p+ |$ E( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c9 l, e3 p$ T! h/ c% m% _tvb now,tvbnow,bttvb做法：os.tvboxnow.com1 \+ E: z/ }. p' p/ x7 W/ y
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。& p5 v" A2 a5 a: G4 g" Y5 @
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
" z5 b5 t" F, o0 @% i+ ?) w9 i3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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