[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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' }( W, Y/ P! w3 uos.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ M) j, ~$ B) A6 K1 Y. _1 G
大紅蟹 1隻（斤半）os.tvboxnow.com* y+ x1 b+ a" [; R2 M
蛋黃 4隻7 d! i+ G% {" r' a) F+ I& g
調味料：os.tvboxnow.com( M3 L* e9 M$ m
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ g( Q) W) @0 B8 E$ A
糖 少許
$ J' M& ^' N: W/ Q2 U" I7 T" Zos.tvboxnow.com雞油 少許
# @) k# K* D- r$ E% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! e# l3 o6 k6 U  n! w  t6 t, J8 t
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
8 ^+ B9 v& k. F, g3 U$ [' j2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。os.tvboxnow.com1 W* J: \& }! d  B5 S9 \
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。