這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。) v) ~: P4 }0 h6 S0 d
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: c& a0 L* L1 U9 m/ O
大紅蟹 1隻（斤半）os.tvboxnow.com* d; o+ { {0 t& s' X# c
蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb2 V: V0 U: S+ f8 Z9 n
調味料：公仔箱論壇( \0 ` k l( K" f, w- w
鹽 少許' A" q( k* x; R
糖 少許
8 \) w# y& ^# |9 z/ R$ y: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb: n6 N- q( V! F8 h) C8 t
花雕 20毫升（視乎酒量）
+ j9 f6 A: I7 ?! z1 W5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( |3 k+ |: q6 _- g* m
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
! |! v# c) f) Kos.tvboxnow.com2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。3 ?, [0 @4 D) r
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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