[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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8 j" t8 N# @8 x. o材料：tvb now,tvbnow,bttvb' l' ~8 _7 j* L/ f
大紅蟹 1隻（斤半）
6 t- [5 z  Z9 I* z5 E* f蛋黃 4隻, o$ X5 L7 A& v' E4 F
調味料：
. [: s* F' h8 C/ p! ]鹽 少許
5 j* H$ A/ s/ i" l. xos.tvboxnow.com糖 少許
. |% V9 u" H5 z9 j/ Xos.tvboxnow.com雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I* D7 y  C0 I' X; s5 Y0 ]! i
花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇0 p4 Q4 S. W$ v& \& E
水 200毫升
8 z2 l) I# R: D" k" U公仔箱論壇
9 b" O! T4 c. T" y6 l: O做法：
1 U- H: W# r2 f9 zos.tvboxnow.com1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb! u0 I0 }2 y& j* M  O
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
# Z) t; L6 z/ ]' T1 u2 R* u3 y1 Kos.tvboxnow.com3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。