靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
2 C4 D R" E" R6 D公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊
7 g) A2 j+ j) {, W公仔箱論壇低脂奶 １杯
2 R: [3 Z( U: Y+ ^4 \7 I% ios.tvboxnow.com無鹽牛油 ４湯匙公仔箱論壇/ U4 w' w" V( q8 ]. V8 j1 s ^1 S
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
3 X6 Z5 S2 s y\" d3 d. u+ n: H公仔箱論壇2.澳洲西冷牛扒os.tvboxnow.com' N+ }* e6 G( k\" u. j
3.中國冰鮮西冷牛扒
+ D1 r\" R0 _+ C' J; z( b4.澳洲冰鮮牛霖扒
( D8 O6 x! I" a$ g; Z蒜頭 １粒3 G+ @' U1 R, ~) {: [9 K. W
中洋葱 半個
1 k" F5 y0 h- S5 Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料：公仔箱論壇) Z. }9 d* }' u& f4 F' @
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
8 ^: c% X8 j) j" `4 J公仔箱論壇鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。; f) F: \6 ]% `7 W
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m- L9 C& Y0 Q) x( O
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
6 _. I6 S. F Q3 J牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
/ ?: j7 B$ f% C/ I! gtvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
/ B" p0 g) }+ o1 |# S+ S材料：牛柳 2塊
" H0 d4 W. s& x1 n4 [公仔箱論壇番茄 3/4磅
2 b8 R, [+ I, o. l" \; Y酸豆 1/2湯匙
1 P" e. v6 f/ `, ~( K1 T公仔箱論壇松子 4湯匙
- m) m+ e6 }# r) u, [& b3 Vos.tvboxnow.com蒜頭 1粒
! a( V X- e6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯
3 H- D3 j, E1 |: h2 s* W1 U公仔箱論壇芫荽 4湯匙
, U: X* B8 t% ^+ Q9 G公仔箱論壇麵包糠 1/8杯公仔箱論壇3 `# Z! E6 W+ x4 x r
Parmesan芝士 3湯匙& f" Y! ~' ?! X# U( }3 V# N
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i4 n0 o& n2 d0 I* R+ G# `
鹽、黑胡椒粉 各少許8 d1 N/ E& z0 r3 w( p( A8 u
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
) v+ F+ Z) [, f \; |/ t& etvb now,tvbnow,bttvb2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。/ F1 @: o* W( a! E& o. i& |
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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