靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
1 T6 F; {3 {, a' M% y/ V) Q" Sos.tvboxnow.com材料：牛柳 ２塊
8 A; A8 ~+ v6 c8 V( t2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低脂奶 １杯
6 J: D- \/ y4 x- G8 U& R. ?無鹽牛油 ４湯匙
: [1 E' o9 _5 a' V& s公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒公仔箱論壇) J) ~\" j) z2 h
2.澳洲西冷牛扒
3 R, A; m3 C- i4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.中國冰鮮西冷牛扒4 i# p- c; x3 K, h2 M2 `2 h
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒8 ^, d8 [: w! @0 L
中洋葱 半個公仔箱論壇# @0 ^1 W h( s/ R1 P, r. s
調味料：9 z4 ]. f9 y( ^# q1 R
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x3 [0 G, I- @& w) z0 Z* S; W
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
. p2 F; c; z( T E( ^* ^os.tvboxnow.com2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
+ l4 i7 f5 E9 |( B+ @: z2 r3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。: [$ T: |3 M5 L: A' N G! {: [
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
; m1 C9 s1 k* P/ J- a5 {* a) _1 u此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。os.tvboxnow.com% N% G9 R1 ~1 J/ I
材料：牛柳 2塊
f% f9 V: E: m3 `番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [% m; W) U3 p: N. A' N$ X
酸豆 1/2湯匙
. O' U2 Y0 k/ L) `9 Q4 wtvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: Z% q/ ]; ?' _- c
蒜頭 1粒
) {( E( L& d& a青橄欖 1/6杯
/ z5 l# h' ]7 B7 @5 Btvb now,tvbnow,bttvb芫荽 4湯匙
1 b6 V" N6 G1 a0 k: ^8 s; [麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i8 N. V, P1 t! D0 @
Parmesan芝士 3湯匙
) S G/ l6 m& }8 g# ?公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇1 o' g7 H/ v$ [% U
鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb( s. a7 {) _5 @1 K$ e/ G# k
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o* C( ]6 {% b4 e% U! ^$ E: t+ ], z
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
- y. U+ _0 c1 { _$ u" n! Gos.tvboxnow.com3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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