靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
8 J5 e7 F+ T8 @, Z9 \0 R材料：牛柳 ２塊
9 _( B( W6 [& X l' d7 C& S; I公仔箱論壇低脂奶 １杯os.tvboxnow.com. y7 u8 @' b6 ?6 y& l( H, k7 z, i0 A
無鹽牛油 ４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d5 I1 c+ K5 D( U. s
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb! K4 n( v1 T* x3 h5 q% I; M! F
2.澳洲西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k% ?/ I8 E, [, d# T
3.中國冰鮮西冷牛扒
' Z6 D c. y1 X4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒tvb now,tvbnow,bttvb( G" G' t3 u& d7 |( C. \+ l" o
中洋葱 半個
: D3 p5 K7 p( d4 H3 g# x0 ytvb now,tvbnow,bttvb調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i! G6 [5 N7 b- a1 {
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
8 }) T$ [( E0 T+ m+ n; C5 s/ g3 ros.tvboxnow.com鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。公仔箱論壇+ V- u- O, W5 E8 P0 W- z
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
z' t" o) |- x1 f4 r3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。7 @; I7 y; n& x
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 {; u2 P! E' U) M* h
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇2 v0 |" P# e8 ^) c5 N
材料：牛柳 2塊
; [8 X. h3 _: u7 f( I7 y公仔箱論壇番茄 3/4磅
, ~% R! G2 \8 e9 u( E) m3 Y% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸豆 1/2湯匙
8 L/ e8 P2 [) h2 [松子 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W1 \) l4 Q, @* ?' W
蒜頭 1粒 ]+ B" Z0 p* E6 A& D
青橄欖 1/6杯tvb now,tvbnow,bttvb6 [: [8 I' n9 T' y( W1 m
芫荽 4湯匙
1 z- z, L+ s. o6 V8 D# `tvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E9 N# Q0 C: J: K" X: @7 n
Parmesan芝士 3湯匙
3 d: g! Y& s: H8 q. c' X( Y0 L2 H調味料：公仔箱論壇/ t; B8 J, b- e% L
鹽、黑胡椒粉 各少許
& u! ~6 x" V& @tvb now,tvbnow,bttvb1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。os.tvboxnow.com8 J, Z! [ L" x& r
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。os.tvboxnow.com0 _) b* ~1 a8 Y5 a
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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