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豐收日紅燒肉是以一大塊豬肉，加入秘醬來燜，肥肉少瘦肉多，比東坡肉更有嚼勁。
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7 X0 Y3 p+ S1 R- D2 W+ E+ j& \2 j公仔箱論壇銅鑼灣有不少京川滬菜館，但要找家專做滬菜以及浙江菜的菜館並不容易。最近，在上海擁有十多家分店的餐飲集團豐收日，在銅鑼灣開設本港首家分店，來自上海的廚師更沿用浙江菜傳統做法和調味，讓客人品嘗正宗風味。( g9 z, b$ L3 r0 K3 n$ K; l7 E
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說豐收日是過江龍，因為它是去年上海世博會餐飲服務供應商之一，亦獲得「中國十佳酒家」、「國際餐飲名店」和「上海市著名商標」等多項榮譽。雖然它的分店大部分都開設在上海，卻主打浙江菜，每家分店都沿用傳統做法和調味，即使在香港開設分店，也請來自上海廚師坐鎮。行政總廚黃海秀師傅表示，不會因港人口味改變做法，「例如蟹粉獅子頭，香港粵菜館的做法是把豬肉球油炸，令肉質帶有油香。我們做法是不會油炸，只把豬肉打成球狀後蒸煮，味道清淡而肉質鬆軟，絕不油膩。」豐收日的浙江菜式包括了杭州菜、寧波菜等，杭州菜有宋嫂魚羹、西湖醋魚等傳統選擇。寧波菜式以「鹹鮮合一」作招徠，因為寧波當地海產多，菜式充滿天然鹹香，做法和調味都簡單，以蒸煮或生吃為主，保持鮮味；例如花雕醉膏蟹，把青膏蟹洗淨斬件，用花雕酒以秘方醃製一晚，即可食用，入口有濃烈花雕醇香和蟹膏甜味。另一道楊梅酒醉蝦，用來浸醉蝦的楊梅酒是寧波特產，每年6至7月初，當地人會浸泡這酒，身為寧波人的黃師傅特地由家鄉帶來港烹調地道美食。公仔箱論壇3 X6 A: z1 m* B a$ B
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如果你想吃濃味食物，可點選濃油赤醬的上海菜式，此店紅燒肉是參照東坡肉的做法改良而成，曾獲得第六屆全國烹飪技能競賽金獎，採用五花腩肉，先去除豬皮，然後切成一大塊，加入秘醬燜三小時。這紅燒肉特點是大塊，肥肉少瘦肉多，故此菜最適合愛吃肉的客人。它沒有東坡肉肥膩，卻同樣惹味。店內大部分菜式皆不過百元，在銅鑼灣區又增加一抵食店鋪。) U6 S% J$ v6 v; `5 ` h2 h
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發表於 2011-2-11 08:57 AM
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發表於 2011-2-11 10:14 AM
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