材料; l! Q0 R; F0 y! i
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料
! v; ~ g. H) d3 Y+ H7 F3 P. e: T1 ~生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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. o3 r0 b; o( P公仔箱論壇做法
! g, M% e& B4 w/ C8 P6 ?0 xos.tvboxnow.com1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。公仔箱論壇9 F( G. {+ r8 r! N
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。* z% H) j# A+ G F) W
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- Z( |1 |( ~$ B3 _貼士
: X( C, t+ K8 E( U5 H% S+ k- T" x元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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