有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
: U. [2 ~: q4 Z5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 p* d$ @9 z) K+ p; Z5 E
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」9 b% y5 \! z% Q5 ~" R! Z# k9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f$ B$ @4 c# N+ c
本地菜有真鮮味
& L; x2 u4 Y$ {2 o4 vos.tvboxnow.com張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。公仔箱論壇8 q, O* F8 D) C, A" L
S& }& q7 R3 L- Z: ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [ @6 q$ O2 X( Q$ t, T
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
/ Y$ G% E6 g" Pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e& x- E: G# r! }) R
9 ?4 ^/ [) d9 n; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c6 `5 o ^3 v" m7 z) a
' T9 ]: K5 J$ Z+ `7 j: [7 a■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。os.tvboxnow.com. f$ F& Q' `7 s% e7 m. R
2 h; U+ ^4 c$ @! I% Vos.tvboxnow.com
3 |( F* h o: M3 ]. C" g: l公仔箱論壇■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
5 u7 O( x& b1 }
5 a2 Z" k# o( O" f7 I1 l5 d6 _ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B6 J" ^* x4 F2 j' j( Z, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。( j" @, c( f9 |' y8 {: C
tvb now,tvbnow,bttvb& s+ ^; ^6 ?) X2 g
 ) d' \- m; l9 S( i, T3 {
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
C4 t$ ?" W) W) Ltvb now,tvbnow,bttvb! U6 F+ N/ _/ k
素苗(跑馬地成和道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J2 J" r, Q7 B" o( l1 c, m
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業/ f& P# D( n/ o3 Q6 g A
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
: \2 ~: \; t8 H' h4 S: _7 I' yos.tvboxnow.com註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。tvb now,tvbnow,bttvb9 ` z) f3 {1 s9 p9 Y% Q0 {
8 J2 m$ I) D' K4 ^. o% s, x+ Nos.tvboxnow.com 公仔箱論壇5 G' w6 d0 s) s; O1 R" }
■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! S. ^) _6 H+ @0 [- x
) d, @* s/ `. s% {, t* q# M0 l公仔箱論壇
! B1 [( _2 l/ E0 x; W6 S rtvb now,tvbnow,bttvb■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。+ L. p' j8 F- J2 k
) t- }; d0 Z( k# {1 W( g0 ^os.tvboxnow.com 公仔箱論壇! w: X2 I# s* G
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S! s6 |; n) V% f U. R' ], r
公仔箱論壇5 [5 h1 U: m1 Q
9 g$ h4 i; @ |2 k& q6 F■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z0 k, Q5 L: J* ^) V
" _' L# \, G* `1 g
. q" K1 _; k! v# x/ g■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
R& @1 [0 @( W! c" F1 {) e) t( F3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r0 Y! e/ B. e+ B* D: Cos.tvboxnow.com蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)公仔箱論壇% f3 W# O0 b: f; ?
公仔箱論壇2 e+ G! \1 d4 j0 [2 r# o+ T
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
7 d# w6 y- J, v- j7 D1 z* O ptvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片
]. Z+ P; ^- y( A; d0 p, T( i2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片
- J8 H9 L4 o9 Y- e$ ktvb now,tvbnow,bttvb ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」os.tvboxnow.com. u. p/ \) ^& {" w6 s
' r9 y/ i v8 M& O6 e9 k 放大圖片 j9 T- ?5 P$ y* }3 x
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 s j4 h5 k6 m! |. L1 P
放大圖片
& y ?- }5 Q' E6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
% ~/ J4 p' p$ z6 ~; G. R/ ]5 y2 S7 O 放大圖片
+ Q& z6 S- g5 l5 T; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
. f b5 p" _: A+ m( Tos.tvboxnow.com 放大圖片
' S1 |3 n. q' p L$ H! G, q ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。$ p: U. V/ M8 z/ C: a4 L5 N( q
% `. R& o3 n% t, Q6 g/ r/ ~0 uos.tvboxnow.com成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。公仔箱論壇: b+ w; ]0 `# h7 I8 t
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?/ C: _3 Q) |
 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。6 \0 |9 X ^8 f" P) v; I4 e
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, o9 j8 ^' s. }
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。公仔箱論壇3 v0 n' \5 O, ?& K& I* ?+ Q
+ o1 T \- U% i) N$ Q1 r$ t
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
1 g. C; }' F0 D& w8 e3 ?% `9 Ztvb now,tvbnow,bttvb每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
3 e+ L2 J Q V# Stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com& |# ]+ P# H+ U
 os.tvboxnow.com c4 ^' _$ Q5 n2 F, J
■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
+ v/ v; {* S: E1 S; x
5 }+ Z0 A/ y, G& d' @. ftvb now,tvbnow,bttvb , z' t; ?1 m% @0 H& C% m2 X1 I, |, w
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
0 A/ g1 i% `9 q% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V2 R; d, N9 N* z& c3 x9 U
有機菜集散地
: Q' b3 y" o% Btvb now,tvbnow,bttvb
! X* {- F% ]5 g: {$ x! v a■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
3 c0 w) I4 v0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \3 c5 `" G% T- vtvb now,tvbnow,bttvb西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 R3 M" H9 q, A5 Z0 ^6 \
os.tvboxnow.com3 l) y# }. U6 k
, E+ W* b4 [( \3 q■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q$ H' n& D; w1 Y5 f
os.tvboxnow.com+ u$ B- C# r% X* {; ~
 0 }) W$ W8 B$ E4 B
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。os.tvboxnow.com0 E' c; ~8 c" u2 `: F4 a/ E3 j4 q
9 N( z3 k {, R0 N/ Z紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
/ n' {8 G& ^* }0 @7 L9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：只接受預訂，每位約$200 os.tvboxnow.com' |% A7 d) d/ S& g
2 b% {6 Z9 I4 K2 B F% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~+ r* ^( e4 f" @■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 