材料
4 G2 x" z0 n4 p K, E; mtvb now,tvbnow,bttvb雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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5 [: A1 F/ t/ A- m+ Y8 Y雞皮水
5 d. O. K% o) Otvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升os.tvboxnow.com. s. A h( N" s& b
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做法; z7 h' _ {+ c! X& ^) g) U
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。0 T3 C8 s6 C: j% n
$ V4 J) i+ L$ p" D4 {- h9 \tvb now,tvbnow,bttvb2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o+ A4 Y: w: F# X0 _
H8 h6 {$ g- m, w! _5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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8 J7 ~. @7 k, y' v3 y$ x公仔箱論壇貼士6 F R% f. U8 P4 R+ [7 P2 R; H6 d
想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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