材料9 ^8 |% C. b7 D! G" S1 x3 S8 \+ h
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水
* g/ z- W- f7 G6 h5 _tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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( ~5 j8 U) Q0 n+ Z% s; p做法, P; W c4 m6 l/ z" a' L
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。公仔箱論壇. |3 J/ C% ~8 { N& T7 k
- d. {% w0 k0 g' J7 D( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。os.tvboxnow.com7 ^$ ]2 {7 n" {; o" }6 u% g1 x
! A( X6 v2 \9 Q' P* O1 X3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。公仔箱論壇4 W8 O1 Q7 X+ e( g
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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