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雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量$ H$ d* V; D' u* X& V
$ x+ D- P; w0 A+ Pos.tvboxnow.com雞皮水
' `' H( D0 J! d麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升tvb now,tvbnow,bttvb( S8 [0 e: E: V! ~2 K
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+ `9 R$ [+ P- j; \ m: m$ U6 u: ]tvb now,tvbnow,bttvb做法1 {( D7 n9 d$ C- p
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。0 J& c( q* _; k) J
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。tvb now,tvbnow,bttvb* p! v% e& p+ v7 m9 X
: \4 D( Z3 a& v- L/ C; |& G# C公仔箱論壇3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。$ B% I, O$ U8 F0 F5 j" Q( u1 W1 v2 w l
7 `7 \) Y h0 T8 t% r |3 D5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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