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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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6 c" B7 o i! r3 n2 [; \tvb now,tvbnow,bttvb做法
) l4 _0 n6 z1 E! H( X( D7 t1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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. k' J; V/ l0 C5 B! \" dtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。2 x3 j! J2 j7 q8 E, H
6 M+ D' {. o; ?, l; p5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 $ J! Q# K. n3 x7 W6 V
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' }# f: z8 n6 `* d( w! i. P公仔箱論壇蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb) z$ ~1 a; J# y4 T, Q i! v9 @
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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