材料
( ?/ @- s+ c8 T2 c7 K% y" n/ V0 Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法公仔箱論壇& c/ k& V$ }. e
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb& b' `0 {5 M; A9 f
3 D% ~# n1 R0 }公仔箱論壇3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。公仔箱論壇1 x: M: `6 W9 N! L; b0 N2 P4 A
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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0 u3 i' I( |$ B, Z7 E: H貼士
/ C1 S. P$ U' A3 b0 |9 h蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb+ W/ K7 c+ E/ N! |
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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