材料
* K u3 s/ q/ r8 k* z9 `- ]帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量公仔箱論壇- z/ \3 n2 t: y8 |/ Q4 Z
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黃金蝦
C/ j w8 e9 [5 g X! o q% Ftvb now,tvbnow,bttvb海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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( w7 a" }, l& g1 Z- S, u5 A公仔箱論壇做法
! n$ d) ]6 G* |- S: H5 Otvb now,tvbnow,bttvb1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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, [/ b5 X* V* u! {2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。os.tvboxnow.com4 P* ~% Q9 S- P( Z8 N
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |& W/ R' w" s1 z( Z0 C( A7 R$ E
) X7 t: ?! U7 x7 Atvb now,tvbnow,bttvb4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ p, z# t; ]8 P4 a0 T: h, V
% j2 ]) C( z) T- O$ ~os.tvboxnow.com5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。公仔箱論壇6 H6 Q* G, \7 Y5 W% G
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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9 ]8 ^+ Z4 y9 S& d+ G" g$ d7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。) Q& l8 n! }. D% K; \
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。公仔箱論壇7 S _0 a% v8 R) n8 S
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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