材料
s4 }' E0 `) l8 @3 D k2 @5 F/ \3 \帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量公仔箱論壇* Y2 M0 z& V7 P7 N+ J: {
' ~/ u/ }4 m1 z公仔箱論壇黃金蝦
* D2 q7 z" S2 gtvb now,tvbnow,bttvb海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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% m/ B5 n9 ^; L8 G' V; ztvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇+ _4 o' p& i8 J6 b* ?4 T, x, P
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。os.tvboxnow.com0 [$ C2 d7 Z6 p, w6 `
5 m9 S" R6 d1 t- Jos.tvboxnow.com2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。tvb now,tvbnow,bttvb2 U: a* u8 N `: s V1 D j6 r
- E7 M" _! x1 s3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。os.tvboxnow.com; C4 J& e- N. J9 y# T6 e% n
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。os.tvboxnow.com- a# {5 d( i0 M x
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
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; Z6 ]! r2 A0 u! {8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。) @+ [: V- Y: V$ C/ H6 Y4 S
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4 g) e* e; Q. |+ }4 P8 I海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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