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帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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& \. f& V% |8 d L) m公仔箱論壇做法
5 H, u$ k7 t3 e, l& |) Bos.tvboxnow.com1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。: y" M* P$ Y- |; L, X8 _
; U- I' t1 v: _$ B# R3 z o公仔箱論壇4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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7 h& A2 r" ~/ a/ [3 B7 z) ?! u+ Rtvb now,tvbnow,bttvb6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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8 ^6 s8 r, B) F$ `tvb now,tvbnow,bttvb7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x; e+ e% q8 i" r" L3 L H y
0 U/ M0 f0 O/ X3 T( Los.tvboxnow.com8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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貼士
' B/ `% a) K- B9 M% O/ G3 y公仔箱論壇海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。os.tvboxnow.com2 z# u) A9 O5 W: v- F9 f5 f1 N1 ?
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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