[中式食譜] 花雕蒸蟹

nt1972

材料：
: v5 \* W; i/ A6 R# Htvb now,tvbnow,bttvb
6 L* K, i; t! K# Q) d公仔箱論壇大紅蟹          1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb9 o- }7 {9 f+ f+ c3 \  S# `
蛋黃          4隻: E; W" S0 G- ?' N7 A" z# _  P

  ^) b; O9 l% i0 E2 s9 s& h. }; j公仔箱論壇) z" L  j3 ]7 C
調味料：+ e5 u, f# _7 x2 D6 I
鹽          少許
* L. W  J. A) ?* n) Fos.tvboxnow.com糖          少許
: P, v& U/ t4 P0 ?1 k公仔箱論壇雞油          少許tvb now,tvbnow,bttvb+ Z* _5 [9 g& m  e7 ~9 M  r" K
花雕          20毫升（視乎酒量）( G" {- n6 `+ |9 O
水          200毫升
, Q* n7 j  `& b3 W/ F4 Cos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com% D; p* s+ E0 t0 c7 o8 T

# G/ a3 H; V) O" Yos.tvboxnow.com做法：
- M& V* X. q0 f3 X5 y0 E) ]1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
0 ^( Y, c0 a. o/ r. X
7 w% Y1 i3 J$ l% ?7 z9 W0 A, Htvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。; f+ ?# [, o9 }

' a0 ^# V4 P3 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。
( Q: M! d! e& W" {4 u& `) ]$ N* [