材料
K7 y }, ~2 n! P; B, a/ Z公仔箱論壇雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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! V8 T6 b' z, C6 I& ]7 v醃料
8 |* X8 g% i& o6 k鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法公仔箱論壇, k( \% b8 F6 I4 K
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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6 K) k8 b# i8 c2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 q0 a9 g7 i! q4 U$ Q
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。os.tvboxnow.com3 T7 M6 }5 U; n
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 \* {9 C4 }0 U
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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: I2 s, U7 c8 j3 Q" W6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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5 N8 T) O0 L& m8 C( \公仔箱論壇貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。 |
發表於 2011-2-2 05:17 AM
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