材料' Y* L1 S" h, V* c
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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醃料$ A# Y* g( C- Q, z' N8 ?1 q: B- x3 X
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙7 _5 ~5 r+ S5 C% Y
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k0 N7 w/ u7 {1 g5 d0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
8 k o! }+ n2 Q1 S+ Y1.蝦肉加醃料拌勻略醃。; ?7 m% {9 J" M' w7 m0 P
( S" w% u4 }( o2 m6 k2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^0 w7 M, e' F3 M( Y9 `
7 l3 u. `- A. I" V; Ftvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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l" e8 q) v5 o# m0 `$ N4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 {) |) ^; K" ]& t, v) i0 H4 r
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。- g( [; ~, U" [1 F) r0 M5 @1 B6 ?
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。 |
發表於 2011-2-2 05:17 AM
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