知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。os.tvboxnow.com3 O( e, o. O X0 g% n5 X5 Y
- Q J/ a9 g9 o2 g. g4 N5 B) H. Mtvb now,tvbnow,bttvb做壽司夾海膽最正
% x! `$ d5 _" Z* t: w% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
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* w, i8 `- o: c( w公仔箱論壇 os.tvboxnow.com9 X. ]& H7 G" K, p g; o; w. e
■行政總廚 Alex
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1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
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' ? R1 x4 d8 M0 @+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48
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3 日本南瓜糕$28公仔箱論壇4 Y. g% B" O$ J O$ r3 u
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H4 w0 e8 W' ]& ~. a: ?os.tvboxnow.com4 日本紅豆年糕$48
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3 ?5 ~( _5 \7 w1 a! s~先後有序 由淡至濃~
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$ ?3 ^# ]3 j; J+ `# j$ ~■金箔海月刺身$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q' l+ \: c. O4 L8 J' k# l g$ ?
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■海月豆腐沙律$68tvb now,tvbnow,bttvb. t$ K; F& E) i. w* x
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2 a6 S1 c l5 jos.tvboxnow.com■柊之海月$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m) i3 ]" a$ B3 B3 q( E0 d `
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9 t6 v" e3 H8 k# v* p2 s公仔箱論壇■海月海膽壽司兩件$68
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! F" T0 t8 ^: ]! ^os.tvboxnow.com第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 % l# L+ Y, ]9 C/ A+ a3 o# s
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柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)" F/ t# n, f0 L4 k2 X" @
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日公仔箱論壇$ v9 \' s0 _$ u) B
/ R! W: I3 l" U- Qos.tvboxnow.com龍蝦長壽代表
" {8 p% h) |7 x/ b1 L$ u' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。/ V* B+ a2 H6 [2 {/ S
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■陳郭強師傅
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" a( h$ n9 S: h' s0 B公仔箱論壇■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。3 K/ G# Y% O c
- h2 I; i9 D% L, N/ x) j; N公仔箱論壇 公仔箱論壇. F9 a" c% ?! E+ [" x' S. A( r
■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500 ?! _/ p& ^" g. R- @8 o% f
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■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜7 ~; R, J# f5 l% m* \/ j; J# |
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* ^6 O+ E* o1 P7 {1 q6 G- e7 O& k$ G■步步高陞$98，即日式年糕湯tvb now,tvbnow,bttvb3 G! _1 K' y5 \$ }9 ^
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■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d2 N; V5 @ A! p/ w# @ v
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■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁os.tvboxnow.com$ ?/ h( a4 g$ c7 Y
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■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤
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) _, }5 V; {" r' F, J( _公仔箱論壇SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)
' Z5 t Q1 I( o% q- f. v公仔箱論壇供應期：賀年菜供應至 2月 17日 公仔箱論壇2 O1 q" {! [* w A a
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發表於 2011-2-1 05:11 AM
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