[食肆地點] 先刺身後壽司食水母除厄運

知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。

做壽司夾海膽最正
在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K+ K* p8 ?5 {, Q" `
■行政總廚 Alex

1　柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
公仔箱論壇3 u8 t: V9 }5 R, H5 t

2　 XO醬三文魚巧克力脆撻$48

3　日本南瓜糕$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }- R+ h8 q0 R |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O& B, F8 P7 \. r. v
4　日本紅豆年糕$48

~先後有序　由淡至濃~

■金箔海月刺身$88tvb now,tvbnow,bttvb) E6 K- p* Q5 Z% F* c

os.tvboxnow.com$ y8 M- f7 s( T/ ^3 Y1 R( F5 d
■海月豆腐沙律$68
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g; u- I+ J# f' r0 g* B1 K

tvb now,tvbnow,bttvb- ?) i7 ~, b, B; c9 P# g
■柊之海月$58

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j& K0 g4 Z: K% U
■海月海膽壽司兩件$68
公仔箱論壇! q7 }9 W- z! r" X) M0 w- O; c$ B! b
Eagle& p4 ~7 ^- }6 E& m0 D- \

第一次吃，水母原來這麼彈牙的。
os.tvboxnow.com* h4 z. A" f* }* q' l) n1 |
柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)os.tvboxnow.com2 F1 _/ \0 Q$ Z; W0 j8 \, E( x1 u
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb/ x: G! B; r5 j! g6 }/ W2 b" V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J8 p% ?# {: c# U
龍蝦長壽代表 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k: R! U' g9 }( c3 f% @% z4 W
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。
. a. m" l$ k; L, {1 R

■陳郭強師傅tvb now,tvbnow,bttvb( K0 |2 J) v5 P9 l% G

公仔箱論壇1 A# L+ W \( |4 _ \; k: z) g1 M
■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。 \: C! g K3 B. ?0 P$ `( B. l

4 _9 x& V5 d' H) y
■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$5007 d5 T4 ~% B0 ^7 s& W/ }

■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
公仔箱論壇8 c9 K* W1 p7 J% u5 i$ g7 H

■步步高陞$98，即日式年糕湯

tvb now,tvbnow,bttvb' q$ E, C( M( d4 `2 U. [& Y
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700tvb now,tvbnow,bttvb4 @( c9 }1 c6 A8 G+ C7 a$ u
& K2 w' {( n1 W) u. g6 O

■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁os.tvboxnow.com8 R7 y3 n8 i, K

■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤

SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)os.tvboxnow.com# X' i! z+ A" Z. A; }; d
供應期：賀年菜供應至 2月 17日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H$ |# T5 g7 G0 r; U+ n U

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表