天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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* L9 }$ j2 g- i4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。os.tvboxnow.com5 }/ p8 ]7 s% G$ l& f4 \$ K
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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; I) E' a$ i2 G! r, }; a Tos.tvboxnow.com■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C; o+ Q2 C3 ?- U7 V% b
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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2 i$ |3 p* {! P& K) w原隻燒羊腿$488-$560tvb now,tvbnow,bttvb( t/ E) c% ^6 Z$ {$ s$ p
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ os.tvboxnow.com6 f+ C- A" o% m7 t
! ^0 C, P# F, M+ O7 L) v# P! ~蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 os.tvboxnow.com; h( v/ }1 m' Z' K9 q
! y. T, z' f, R9 }, n0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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% F3 l8 i3 ^3 B8 R @用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇 [* m: q, |% ~
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青椒燴羊肝肉醬$108
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+ _/ Z2 n$ i0 M肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a$ m. K! K0 W* t1 V, W
) N1 A3 y' w" K5 h" atvb now,tvbnow,bttvb印式羊肉香料飯$1187 C E, a& ]! }9 t" k! b! v
% f* u, s" B$ f7 C' }* ~ |9 L, wtvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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香料羊肉薄餅卷$98tvb now,tvbnow,bttvb# B9 }3 p: c# i
3 h: h4 f8 _( d& ?( f- Q腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 9 Y# E6 |8 b! B9 E
! j; w" N% d" R2 z1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)os.tvboxnow.com6 R6 [. M8 k9 _2 Z& w" v2 c
供應期：即日至 2月 28日os.tvboxnow.com5 ~ I) { M- R1 J. \* I. g
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半自助晚餐 漢堡無羶味
% c, G: L1 P. g3 T3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。. g8 m% j8 {# M0 J
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% q- v/ m* V6 K2 g■太子酒店助理總廚唐銳軒
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1 B- N' _; ~ D1 ]0 |■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。; u. X# S, j: Q$ }$ }1 v
& V' l" { V) v+ H羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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: D0 r: I( v) H$ T; }, p* T G二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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' ^& f; k' p4 t6 d. l( r: etvb now,tvbnow,bttvb烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q2 b3 v+ Y: o" z& w) s
* c0 H. N# A8 _( v3 @: L* {$ F羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。) h, C8 y6 Z- [7 q# Z: w
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香草羊肉串! J- m1 ]3 B( K' E0 R
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 $ c; Q" |5 p5 |; V" S" O
& c8 d* U m& Q- J燴羊膝配烤杏仁及香草
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6 p& K; z* ~5 j) V5 ntvb now,tvbnow,bttvb羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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6 n+ N3 u5 c8 v/ T7 }tvb now,tvbnow,bttvb燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁$ r$ w- H3 N2 c( i& {% l; F3 N
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。; R$ x3 R7 ^# q( N$ A+ L
# {4 h: @' k; a# O' Z" A& Z公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)0 K- a. `% y. n- Z
時間：6:30pm-9:30pm
9 a$ }$ T, r1 b8 Q. z4 dos.tvboxnow.com價錢：每位$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W5 Q: E0 x8 h9 J
供應期：即日至 2月 28日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 n7 \; h! q; A# p
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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