[食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
公仔箱論壇# o8 W8 ?5 S# u! D. d
全羊宴經典再現　嘆時令羊肝

os.tvboxnow.com5 x4 m. f3 d$ E; g% H
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。公仔箱論壇6 C' p5 `$ s! ^4 f
os.tvboxnow.com/ v, l( d" H) a9 G% j
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。

■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。

■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
tvb now,tvbnow,bttvb @4 Q* A1 t1 o4 ?, a, J
原隻燒羊腿$488-$560

價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
9 c! U0 N% I: |
蘭杜扁豆羊肉餅$78os.tvboxnow.com5 A5 G9 t: a u: G% W* Y

前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。公仔箱論壇; C ^3 {: J: O! c1 T: d
A+ b1 @! B: j5 F
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178tvb now,tvbnow,bttvb$ g8 p- _$ Z6 S, b( h: X7 o% x3 n

用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
tvb now,tvbnow,bttvb- h F$ D. H* w" O) v
青椒燴羊肝肉醬$108 i9 x8 D6 r h. z4 `

* u0 P2 ^6 p! Y; k9 q4 O4 N
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇6 F: F* L. p6 o% Y Z) O5 t0 j- m
3 K/ J! j2 l- r% A9 P* i* x
印式羊肉香料飯$118$ W6 C$ F* z3 q' A2 ^. V: X O

用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。

香料羊肉薄餅卷$98

腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w' k. }7 Q: ~5 [2 P& y* I

爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)5 O% G- F4 N v9 s$ _8 _4 P! l
供應期：即日至 2月 28日

半自助晚餐　漢堡無羶味
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
os.tvboxnow.com) H) ^% N( J, p- c3 }6 o( a1 z) }

■太子酒店助理總廚唐銳軒

公仔箱論壇+ ^( s$ I3 m& g+ G/ R- U7 H; D
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。

羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb I+ ~- g5 P7 i0 N: _0 D

tvb now,tvbnow,bttvb% F5 B7 ?9 X% U- X* K* S
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb* K7 p1 G1 E" y9 k. G- P
tvb now,tvbnow,bttvb! Y2 g6 ~# W8 ]3 d" c0 @
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁tvb now,tvbnow,bttvb' U' y* ^. {3 O8 {1 z

公仔箱論壇+ ^0 V8 |( `7 ]8 a; p; k
羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。2 z2 o, C) |6 X) j9 d2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b3 i& J c) F8 w8 {! h
香草羊肉串公仔箱論壇4 Y$ g: o5 C% n5 |- I

免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。

燴羊膝配烤杏仁及香草

羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j+ W4 u4 e) u

燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁4 L0 E: t/ t- {, a( a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w; a. s5 W+ x9 n8 Y' t; _5 R6 S) A( x
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
os.tvboxnow.com( s' `( `. I7 F4 Q5 n, @9 n+ o
太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)公仔箱論壇; \, d7 i+ J5 I1 M+ j: ?- }! W0 R
時間：6:30pm-9:30pm- M0 O" }/ [- M- q- D5 j' E$ Y: j
價錢：每位$268
供應期：即日至 2月 28日

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表