天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝3 I4 r$ Y) ]. {7 e+ ?# |# V& V
( w( S; p* H9 C O■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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; t, p3 ^! P1 \: D8 B' f0 a2 _在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。6 M/ ?' F* U$ m5 ]) b9 |: e" r
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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原隻燒羊腿$488-$560公仔箱論壇; k: g) D# \! T) I0 b; q+ w
" T; F- N- w/ I: ~' n公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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8 w6 H9 v) w$ S' Q: E公仔箱論壇蘭杜扁豆羊肉餅$785 V& P$ E3 n0 D# Q
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 2 }( D b$ l1 c$ j3 T# ?
% |: x/ n) v0 d3 D6 C) H公仔箱論壇炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
+ c# A" {* Z3 y8 I7 T' h, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d9 F# L, ?! O1 O. B7 ^5 D3 E用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb' w% ^3 N$ Z7 U) L! t
% M! v1 v5 v, X5 ~5 Y2 A' {os.tvboxnow.com青椒燴羊肝肉醬$108tvb now,tvbnow,bttvb- m+ ^2 v! _4 }0 Z4 U
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb6 P7 D7 D3 O6 v- \, @* A3 s( w
6 u) f" p$ F4 m* ?os.tvboxnow.com印式羊肉香料飯$118
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; Q m; k5 ^1 k) H! A0 `) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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* W: {" Y) T' V香料羊肉薄餅卷$98tvb now,tvbnow,bttvb8 p2 y* ?& o" f- i* n
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?# ~4 p5 n) Q
' R. k2 Y; _9 d9 Vos.tvboxnow.com爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
2 B) _+ P [+ f5 b+ y. v; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 28日os.tvboxnow.com9 S( k+ V+ L1 t' v! e9 d6 T9 c
$ h! S3 }+ G2 T* _9 B8 utvb now,tvbnow,bttvb半自助晚餐 漢堡無羶味 tvb now,tvbnow,bttvb. s3 q1 j1 e1 x' @* j$ V
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。公仔箱論壇4 Y( I+ u, b$ _- L: C1 i) W
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9 a8 w% k* A. N) J: X1 }& @■太子酒店助理總廚唐銳軒1 s9 r* a5 B0 P7 ]+ a1 [: q' q
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& P. `& v' d' _7 ~6 K, n3 T% {3 zos.tvboxnow.com■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。tvb now,tvbnow,bttvb& X6 x/ k/ }# S' ~9 x$ C
U0 p' r, W, s" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _7 p9 n# B9 m$ O) q0 A6 k; U% L f y, m
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v$ Q- d& H: p) N
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁os.tvboxnow.com9 A) ]2 }0 ?( ]
- U% t% Y5 i/ j. A Y7 b羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
" c- G$ y4 G8 l公仔箱論壇公仔箱論壇) O1 d1 C; d" _3 S. O
香草羊肉串
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2 ^1 y, N$ k7 Q5 }! ^' B0 S( P9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 os.tvboxnow.com( W3 M6 J# T0 \& j
: m! c8 s6 `1 sos.tvboxnow.com燴羊膝配烤杏仁及香草
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2 B- P8 [; o( n( m5 {6 _; G公仔箱論壇羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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& N+ t) F, B* }% wtvb now,tvbnow,bttvb燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁公仔箱論壇0 g$ Z. l. B' O# U! I# A# c
. ?* a8 t4 R9 M7 `煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
' G: [' C F, z2 S2 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k! ^( p8 o3 u* \' Q
太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
5 }2 l2 i, o& ]! m' ^4 }& }9 F/ {os.tvboxnow.com時間：6:30pm-9:30pm
* Y) g6 m9 b$ V, G) F' \os.tvboxnow.com價錢：每位$2681 N b* J; L# K, e3 T7 J
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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