[食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。os.tvboxnow.com! ?6 A" n3 d/ S- \2 }4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o: L5 n) }- l" v! ]6 W
全羊宴經典再現　嘆時令羊肝

9 [& I0 M w9 ~
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。公仔箱論壇 V7 W" z0 D0 ?( t* I$ d

在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N4 i: x0 n+ ^1 X4 e, [
公仔箱論壇# p5 d/ G3 E! `# @

os.tvboxnow.com7 j! e( L X, v8 ~% e6 m! V% x
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k7 A8 k7 }& B' Y

公仔箱論壇. J* R$ T6 C) @3 Y4 z
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
公仔箱論壇+ p! A1 _) T) S6 s
原隻燒羊腿$488-$560tvb now,tvbnow,bttvb. \* l8 O4 N2 t7 C. b \8 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V9 A8 x0 r( a
價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ / Z* D: D, \ R/ K5 c

蘭杜扁豆羊肉餅$78

前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. b4 q* P' m* i. @1 R

炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178

公仔箱論壇) g9 {; Y/ s9 \, b* u: ?) ?
用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。

青椒燴羊肝肉醬$108

肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
公仔箱論壇: ^1 j* X) m: ?. S- O3 m
印式羊肉香料飯$118

os.tvboxnow.com4 I5 y( x" i3 U3 D" Q+ f" ~
用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f5 a9 J2 d6 _1 H7 o* u/ r% h
d* c5 R9 n' \# Q; i
香料羊肉薄餅卷$982 m0 _! K" S$ e+ U* w* ^( H

腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
公仔箱論壇: s& e' V2 |( K9 S) E) C
爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)- ?# D! O( s! J9 ]& L0 k& P
供應期：即日至 2月 28日
5 L9 Y1 F, n& T5 t' d5 J. F
半自助晚餐　漢堡無羶味
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]7 O* m! b) ^1 t
■太子酒店助理總廚唐銳軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D( m) u/ ]. G' [) x4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q3 J$ s. T/ o& w) C5 u1 `1 R

■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。

羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙- b- o2 ?1 O1 w$ H: [

os.tvboxnow.com4 ~, `/ Y: I0 R; H
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb* b" q9 e+ U" s9 f% A6 x# k0 u
% E2 \3 G2 n* r% Y2 Z$ M' K1 S+ d
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁

羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。

香草羊肉串2 b4 G0 _& E' L+ _

免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 5 u9 @1 H& Y1 i: G+ V1 b+ J) E
os.tvboxnow.com* n1 \0 G) V* G; z- R0 D
燴羊膝配烤杏仁及香草

羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 0 Q3 n' `' z+ x% h" c
5 ?5 q% ]( x& ^, A
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁公仔箱論壇' s+ k# ^- V% a, x# U; L" K

os.tvboxnow.com% ^- U: D5 s; e
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。

太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
時間：6:30pm-9:30pm
價錢：每位$268 D5 W0 f% s) b3 s: b3 a
供應期：即日至 2月 28日 , c; T0 K) w! s% Y" R8 g
os.tvboxnow.com2 b; n" Y4 i& @- C

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表