天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝公仔箱論壇3 c8 A3 T# v4 T# k' h1 @
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。公仔箱論壇, t# F; r3 b, E2 b7 ~% L
! j0 h8 ^& f; kos.tvboxnow.com在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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8 V& R! {9 p4 m! Q$ Zos.tvboxnow.com■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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# X+ ?3 l$ \/ U" Y原隻燒羊腿$488-$560
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7 v. l9 p2 Y, w/ T3 p' \' X公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ os.tvboxnow.com3 n6 ~( K" u' ^
9 c- p( Q+ G8 G. X' h公仔箱論壇蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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" r& z, Z9 o* g/ F/ bos.tvboxnow.com用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
# D, d1 G/ W/ k ?4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G1 I- i5 b2 [% Q# h: z青椒燴羊肝肉醬$108( w5 b |* y. U# H& J4 P# o
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。+ {+ T1 H5 r( ^$ l+ H4 o; q
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印式羊肉香料飯$118公仔箱論壇& e' Z& T" F$ J2 ]5 b6 e* m
5 N- _% T. s$ Y7 c2 K: @3 m# w0 k公仔箱論壇用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z! N/ l# j7 L
8 x: B! i' l4 d+ K+ Q& e4 q' @8 \os.tvboxnow.com香料羊肉薄餅卷$98
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8 u- d1 s7 \/ h3 E1 e1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 公仔箱論壇/ f, p: ?7 p( R* x& b
2 M; m0 ~* W- o! X) H/ Ios.tvboxnow.com爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)tvb now,tvbnow,bttvb5 e* v$ r) m4 L/ P5 F
供應期：即日至 2月 28日
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+ d, S& G' @) r3 L, A4 V# {os.tvboxnow.com半自助晚餐 漢堡無羶味
+ i( D& f' E$ w; g2 E雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。: _0 Y* e6 K& H/ S3 c" C4 f
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& Z' O+ Y- E4 n0 |, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■太子酒店助理總廚唐銳軒
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: S1 J: O j5 A: L. [2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。公仔箱論壇 {" C' v" i2 |: M$ X. c
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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d9 m F$ P& @% ^- A二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 os.tvboxnow.com6 B9 I1 ~# e0 O, L) K2 X3 x0 w. t* _
% F& P7 b+ e* n/ t2 x公仔箱論壇烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁公仔箱論壇1 k( R' N' Y/ S0 j. Q
; v7 J9 B: h% _& c+ }羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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) \5 h. O- s7 s* Z0 F- _- o7 d3 t1 Ntvb now,tvbnow,bttvb燴羊膝配烤杏仁及香草
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' {- b+ U4 v$ t! a( D羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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! x& x3 r5 C' v C% Ros.tvboxnow.com煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。4 d- C+ X5 Z9 U' u/ O
( D) L- l: I# K; b; ]6 ^太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)8 i% V- E% ?! s; ^5 s
時間：6:30pm-9:30pm* n$ J* ~) i8 q$ g
價錢：每位$268os.tvboxnow.com$ J! V; r+ Q4 |+ |4 X
供應期：即日至 2月 28日 公仔箱論壇& P+ A! m* ]: ^; R
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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