天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。, e R& N4 k, w6 {
. b! b+ F, H0 o4 m3 o x6 n
全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
- k; R( Q; o4 s+ X# J: jos.tvboxnow.com " a( q- \% w3 Z! @4 z
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
( p+ i/ r- I+ }; _+ B( c公仔箱論壇4 h/ v0 |+ n# ~8 d, g" x. ~
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
+ C$ D6 j+ n# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" I5 P& d; P5 n! K. V3 l* N
4 d9 M& G! `. j% dtvb now,tvbnow,bttvb■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
+ i9 ~1 T+ R9 c7 fos.tvboxnow.com
( J5 G5 H: L. J+ r6 }4 S+ \ tvb now,tvbnow,bttvb: M7 f( W+ c# P: G* Y6 v- u7 G1 D
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
1 `/ s, `; q! }8 }2 R8 }, ytvb now,tvbnow,bttvb
6 h# V8 p8 l4 Y8 o. A Rtvb now,tvbnow,bttvb原隻燒羊腿$488-$560TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H' p1 c1 p4 N [, S! k! c2 a
 ; p+ [0 g6 V9 R
價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
. G+ i" I7 d% l! \1 w+ w5 N公仔箱論壇公仔箱論壇+ s o) ^+ W4 ^' ^
蘭杜扁豆羊肉餅$78
7 `! @$ e' o, Fos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 j; O4 | X0 Q) z% ~5 c
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
) F, v7 t3 U# _. V' Z; j& E% K0 x
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n; [3 W$ r3 s) Q7 J' h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `" T: L& q7 j2 [
用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇# f" ~) e5 p/ e7 S6 U
公仔箱論壇7 A0 D9 {: q& }# z, z9 i
青椒燴羊肝肉醬$1085 L% Y( U- ~. `" Q8 h
 tvb now,tvbnow,bttvb. Q3 \) y* ^ U \' V3 A
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。3 k: d' {, _% i
, | v) f& v& x7 v公仔箱論壇印式羊肉香料飯$118
( W& M& H y5 q$ X; r& N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \9 O! T, a' b" K5 z# b" W- g) R5 n
用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k( E) C4 i, Z. |, U0 U8 u
2 }6 d, X0 m1 z5 w; W9 b
香料羊肉薄餅卷$98
) z9 G# }' M3 _, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {6 I- [4 h- I5 F( S* [0 _4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 : X) y3 k7 Q" O# F5 F
) T! r3 r7 O) Y9 }4 ^! `tvb now,tvbnow,bttvb爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)os.tvboxnow.com% b0 Q& h$ R. q( i
供應期：即日至 2月 28日
8 @* X$ ^0 D# @4 l# S! @tvb now,tvbnow,bttvb
J7 A2 P: T3 {( [0 }" G1 o半自助晚餐 漢堡無羶味
% F0 ]! j2 W5 T" }- Otvb now,tvbnow,bttvb雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
% Y% }8 ^0 @+ [" h& I I: @0 bos.tvboxnow.com, f7 ?8 [. Y& P0 q M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ N" T9 }+ V) h6 X6 y e
■太子酒店助理總廚唐銳軒
. W9 z) S5 G8 D7 B! f/ t" v- h" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s& R4 x* B5 s4 n8 L" _" G
: V' T$ l8 T5 m# e■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
9 J. n& `1 A i0 ?' F c9 n
* V, ], e9 R# X: R9 stvb now,tvbnow,bttvb羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙1 z! N" z. @' q4 Y0 _7 _
6 m4 U! H. Q* N" }% c) ytvb now,tvbnow,bttvb二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
2 D U0 i! G! G+ @) P% q$ ]6 {公仔箱論壇
3 Q4 r# N0 Y" Ztvb now,tvbnow,bttvb烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
! _& P8 R' H0 ^7 y( o; Stvb now,tvbnow,bttvb
1 G: P' ^. j2 ^8 ios.tvboxnow.com羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。os.tvboxnow.com' B1 {9 E+ \3 o- ]' k1 n! k t
os.tvboxnow.com* ?8 k8 h( ~3 l; @2 [9 c2 `2 u
香草羊肉串9 g# C& g! c0 ?; l: p. \. R9 p
 公仔箱論壇8 v2 S% ^' g4 \2 w2 _9 i
免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
7 Y; X) R: s8 U' R9 l4 M5 g0 f3 u公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 M+ T, w: H: m M: {
燴羊膝配烤杏仁及香草os.tvboxnow.com8 t* M# }% k8 c0 \: L) Y: l
0 w" e s7 T5 w- e. ~( b& ftvb now,tvbnow,bttvb羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
# e7 V& x3 e9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i# F+ F j, R+ u& O& K5 itvb now,tvbnow,bttvb燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁+ ~& b0 d& u) J' U2 s
 os.tvboxnow.com0 |) ~& ^. E: b) Q# \
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
1 O) D6 W& {% E/ U% S8 u
0 i2 g% v5 \. X8 b太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
* m o4 \0 \, g7 T0 Q時間：6:30pm-9:30pmtvb now,tvbnow,bttvb$ g5 N6 W% z) V1 v$ `4 e2 \
價錢：每位$268" ?6 s8 N& R7 ^
供應期：即日至 2月 28日
8 j+ D) D0 H+ d5 U5 z3 C/ S, u) J
$ A5 f9 H& c4 @" r O: ios.tvboxnow.com |
發表於 2011-1-31 05:12 AM
| 