一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _" X5 o/ y ` |
6 H% q+ q/ p9 q" G層層叠底層最索汁
' Q/ _- x/ j( n& k5 ], ?要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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) _7 ^+ d& C0 S3 r3 f■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。os.tvboxnow.com$ G ~7 b6 a- [4 B' c* U' p
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8 V' f* `' f0 w( Y. J4 }8 U" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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# h6 d: O* r6 h5 k, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
5 s! F/ E/ Z" ~ F" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y8 g/ u/ h+ `; [. z
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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( r- J: E( y" p, M. A+ ^os.tvboxnow.com■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。公仔箱論壇2 F! U$ w9 N x1 A; @
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% b3 _6 R" q9 v# \5 R2 ]3 ptvb now,tvbnow,bttvb■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。公仔箱論壇. Z' Y4 I3 v: |; H, J
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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0 @# t4 ]* a& v/ N公仔箱論壇
2 y: }3 d i3 _( s1 T+ Jtvb now,tvbnow,bttvb2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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% M, Q! y% f8 T% \) X3 B- @5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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# a) K/ [% n7 z9 n3 I. h4 W D公仔箱論壇6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F2 J# B5 N6 B! Q1 n
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3 t$ x. a: \1 l/ g+ h$ A- H7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。公仔箱論壇8 P) B, R' S1 J" b% D
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。 x% C. R! B2 i: A
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. N3 x) y8 a" r' }- l; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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9 a/ R1 ]4 H4 }3 Nos.tvboxnow.com10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。8 f! y( t2 F& P2 L# {1 f
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文物徑遊古蹟3 H! r* }6 p0 o
/ E6 j t6 q% ?- [# ^■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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2 p4 y+ W, {) [: M! w+ X公仔箱論壇山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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; Q- b( T4 N; M9 a, L G& Wos.tvboxnow.com■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜tvb now,tvbnow,bttvb& I2 v* [9 d- v6 D
地址：元朗屏山塘坊村 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^9 Q% F* `9 M3 t$ p
; L% c1 F9 ]* s9 X( s0 R" I2 A公仔箱論壇滬菜經典
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% }7 z7 b; d; t/ `2 x! Q2 C公仔箱論壇以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 " U$ H1 F3 O* ?9 Y9 t
& A$ D, h6 X, D: T小南國壹號
4 k) w% i' i/ E& d地址：尖沙嘴北京道一號
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富貴升呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C) z) J4 p' t+ z- A0 H) a5 x* E% l& n
% h2 q4 b5 y# j7 t6 J: s昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店
+ V: G3 t/ U8 t1 ?地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 $ A0 m# K" n S, K: K5 y, \
& E; M3 T5 U) x+ U% j公仔箱論壇至潮鴨香
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7 ?+ g4 G! p% ~) _- |os.tvboxnow.com美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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順德風味
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1 Y6 \1 }5 [4 ]9 s- a9 S0 Z+ Jtvb now,tvbnow,bttvb「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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1 u6 ~3 p8 z# B! v! p1 Q! g$ {翠亨邨tvb now,tvbnow,bttvb/ W4 X$ m, x4 A/ U% q* V
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下$ n; s2 f' K& r2 Q- ^% i
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素食之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B) }3 p5 c; X- Y
/ }9 u z- e5 j1 j8 _ M# p" G; j9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 公仔箱論壇2 e6 E5 z1 K- B0 T
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日式放題os.tvboxnow.com3 v- u/ Y- h: W3 L1 q" g9 V
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■凍吃日式聚寶盆菜tvb now,tvbnow,bttvb% s# Y( P* I. h$ b' @2 O1 H' c
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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居酒屋大吉公仔箱論壇9 {, X0 z6 a' Z1 \+ \! C6 O$ U. C
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 公仔箱論壇 {' u! z6 E" r6 O+ D. P
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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