一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？公仔箱論壇$ H3 L0 Q9 V$ D; [
* U" \9 C2 X2 G+ e* d層層叠底層最索汁tvb now,tvbnow,bttvb' G. x5 c+ m7 H, o5 l
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。tvb now,tvbnow,bttvb& ?0 y7 x- |& q
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: b4 [' t1 v8 ~4 l- S公仔箱論壇■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。os.tvboxnow.com& N( `5 \; G; j; i# N. G9 q9 g' w
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* h% X" K1 y- w, L8 N- I) I3 \■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。( f# j& s* Z1 }5 k8 C
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。0 M, u" w6 O- I, B1 n
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' D# T# G3 f- Ftvb now,tvbnow,bttvb■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。tvb now,tvbnow,bttvb+ W5 ]4 b7 t/ \9 p: B: i% V
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" Q1 C8 n) ?' V# _■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。+ F9 n3 s- S2 {* ?
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+ f2 f* G: A( d# |9 o9 r" V6 F+ F公仔箱論壇■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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8 ^7 o5 }2 A- W7 X公仔箱論壇■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）os.tvboxnow.com) L) l$ D+ A- {6 X2 p
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3 T1 k) c% W# u: h& Vos.tvboxnow.com1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。. M6 g! \6 }1 G" A* ^) z; |
: x3 G3 N! H9 t0 {+ U1 Y! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com% M) S9 q5 f \! h# B
3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。公仔箱論壇% y) ?$ e- V- L, H
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
/ E+ b2 h) @# [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 D$ I+ e' I4 f2 U7 u5 n7 w' C
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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0 W i! c# a1 \& m8 A. W# [6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
" V. n8 q7 U5 G) u6 o& D" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. A# k1 W5 L; r7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。9 ]5 g1 U- k! K/ m# q3 |: e6 w. g
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. i4 k3 b) G. M! M公仔箱論壇8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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2 d* {: b5 E, j) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。os.tvboxnow.com7 L/ j$ r( i/ M. Q7 F' _% ~ c
# o- V# f. ?& z$ ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `9 z5 G2 V3 T6 w
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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文物徑遊古蹟tvb now,tvbnow,bttvb( s% V. |+ r% z! O: _' b+ O; |
, o1 M8 _! @* z C' \os.tvboxnow.com■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。os.tvboxnow.com- y: u" W$ |; y( ^( R2 y
7 @7 T$ }5 y6 d山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 os.tvboxnow.com: }6 i& I8 Z" E0 J7 H* g6 D
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, Q8 ~: u& }2 q3 E公仔箱論壇■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。$ I' Y% F* o% Y! e
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜
- P* v. S3 `8 Z2 s: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗屏山塘坊村 os.tvboxnow.com4 |& H8 \* k0 n D7 l1 M
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滬菜經典tvb now,tvbnow,bttvb/ L) O" W) P0 j! {/ q
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
- P$ |. E; c* S5 _$ \) Uos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 ]# R( l8 }8 N0 ?/ f* D" h0 e, h$ Q' P
小南國壹號5 Z) r, G# w: v. O) ^
地址：尖沙嘴北京道一號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U9 c9 }0 F& m7 d+ A, S( j P
! v: a( p u) f% _4 J9 Q1 w' e富貴升呢
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 tvb now,tvbnow,bttvb _! p. r9 J/ Y' ?! H/ V# `# P
4 S- a# Y% i& X! {+ `. A; u; C8 n1 t阿一海景飯店7 I# M- N) J) y8 |$ T# u0 c9 K7 @
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 tvb now,tvbnow,bttvb$ I% y, y$ T, O# R
0 _7 d, P) w4 l( s, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至潮鴨香
8 h6 k5 r E ^3 n' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P3 y+ S% J3 f L& R2 G# o6 @
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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7 D L; t+ b& T8 f. Kos.tvboxnow.com順德風味: h9 n9 Q4 M9 X D: ?5 J( L# D% m, S
$ G: d+ o) l4 ^, Q! D9 P「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 os.tvboxnow.com/ S. z$ y# s z/ O+ ?
6 D0 S6 C8 B, |' D4 P翠亨邨% X2 o7 `9 N, M
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下tvb now,tvbnow,bttvb' a2 L7 y+ I# q6 ]/ a" E* {8 C
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素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u% [) N) s- e$ ^
! K7 R; i; L& P G! L/ xtvb now,tvbnow,bttvb日式放題
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" O4 i/ g2 m& F6 @! mtvb now,tvbnow,bttvb■凍吃日式聚寶盆菜7 z4 p' }9 ^4 ^" {& _, s
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 公仔箱論壇% E3 h( r0 C% a7 d
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居酒屋大吉
0 j8 n& Y4 h2 E5 F供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 公仔箱論壇/ o" r2 z& }4 F. @6 i+ i6 @8 `4 d
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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