一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？" f3 ^' W5 t- n4 m* x# b* p/ h6 z
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層層叠底層最索汁
5 X0 p# t# `3 Y3 h9 \* U公仔箱論壇要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o+ {% i/ ?5 Z9 b- v
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。4 B f# m) i$ V6 t
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; \$ A1 i! s3 ~/ s, c* l2 Qtvb now,tvbnow,bttvb■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A" S# ]* D/ l% K
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% l& l) R( i0 p# t/ r# d■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。os.tvboxnow.com& V* H" r0 H: Z
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。os.tvboxnow.com7 h( Y1 Z8 b% I0 g& g
) l; h/ k& u- F" \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j6 d' s5 x+ G0 N- Y5 `
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。; `* s7 {( ]3 M# f7 \
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。公仔箱論壇* }4 o6 |; a2 U
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）公仔箱論壇' N+ m. X$ I4 E7 M: O: x
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。8 z( p' F( s+ @. B
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y* |2 K o( o2 W9 O( u( ?; k
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7 e" { d8 V" q4 X! D! |os.tvboxnow.com3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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; O0 Z4 _/ e& \/ r0 T3 r' k公仔箱論壇4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
5 c6 Z: U0 ~. D& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- u6 q9 k8 [) b aos.tvboxnow.com5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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' X8 V4 n" F2 ]/ i" Q% [( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。os.tvboxnow.com$ J0 R- D& U+ r* h
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3 A& b9 V# u6 G N% M# \. l& w; G( oos.tvboxnow.com7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。tvb now,tvbnow,bttvb/ o, L* A" l, m+ \" [& v: y
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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6 I% Y2 {6 }0 H1 V; ^/ E R' j$ ?& j, T tos.tvboxnow.com10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。os.tvboxnow.com3 A$ T% |2 u2 `; b! W4 _3 K
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文物徑遊古蹟
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2 j: r4 \ g h9 Ros.tvboxnow.com■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。公仔箱論壇- _( {: L! k# p. `
! U4 ?1 U5 T o8 W; e( O山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇. ^- n- f1 Q; O% v! l- O7 u( ~
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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) N& W9 {' x+ m6 |os.tvboxnow.com■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。os.tvboxnow.com% Z7 } h6 a. d/ q2 X' U2 k
4 l1 {. d2 |; l# t! d& [7 `, m& C屏山傳統盆菜
. |6 O6 Y2 c- s& v) h: etvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗屏山塘坊村
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H, l0 w$ _* T9 s7 P3 l9 Aos.tvboxnow.com滬菜經典
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( N, V0 l( n- |) P f7 p- hos.tvboxnow.com以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 6 X, x& R1 O: x+ y0 f
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小南國壹號
( v [( y$ A. z$ d地址：尖沙嘴北京道一號
; L& P- n) I' G$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {/ J; q% [0 S* \' G
富貴升呢
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) k/ N* {; w" U) E% @% } bos.tvboxnow.com昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 \' g2 k4 T# s U0 ]
6 i* P4 k9 N* j5 l. P9 Q8 W公仔箱論壇阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `% S. X6 l' h2 B$ U4 H9 |* d* O
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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至潮鴨香
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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0 }. {# b' q- I. f公仔箱論壇順德風味
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! ]) O: n9 r* z「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 公仔箱論壇$ V3 |# N# q8 A, `; {8 M
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翠亨邨
# b) {9 ]+ T/ ptvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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/ z% {3 j) L: Jos.tvboxnow.com素食之選
5 w, O) w$ L1 {0 H- u$ s- w1 ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D( k" @% p/ n F% l# n+ ?
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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( N5 m* r- M+ r/ g [os.tvboxnow.com日式放題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K- W' |& {0 P! s
3 [/ X+ G2 ~: y0 f■凍吃日式聚寶盆菜
/ l; i$ i0 D' s9 O$ o" d; L「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 $ O* R1 C ?6 u6 t, C$ M
+ ]: e' o! x, N* q0 g! htvb now,tvbnow,bttvb居酒屋大吉
2 U8 M" f$ Y3 f9 X0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
6 ~6 a. l8 r4 Q+ T( O& g+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s4 }/ ?8 |+ P9 {# S8 @" o- a
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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