一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？+ X0 p6 R: E! k5 W2 L" |
tvb now,tvbnow,bttvb# \$ r2 _1 `! e8 ?0 k
層層叠底層最索汁
! d1 Q( N: P' ?# o& l% W公仔箱論壇要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。; q* x/ v4 _; s' N, u+ `7 f1 W* g
os.tvboxnow.com! ]3 o1 ]9 M. C4 h
9 n" N$ R* A6 I: C, Q■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。公仔箱論壇. P" ]& F; h! u4 v m$ a- ?, z n
tvb now,tvbnow,bttvb# Q& b5 E8 z% C0 ~
# e# k5 Z) G' ^: ]. n6 v1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇# H% _) I4 T5 W" Y% ?/ Q
os.tvboxnow.com: j% j* r7 Y3 [7 H' ~+ M$ B
 os.tvboxnow.com6 O; K" H9 q( q; l% I* Q, r p
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
- y3 g# @9 V) {. Eos.tvboxnow.com3 B4 Z% a* R6 X: G5 B7 O. F
5 b" k- S4 @/ Kos.tvboxnow.com■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
: R: ]3 P$ S* G: W2 t; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a# } C; I* J" q gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W2 M8 @% \1 C0 T
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
% o1 W$ _' e2 p, ^2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~6 q6 a; R% l' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 _0 L# G+ O3 j& k' a
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。公仔箱論壇& a. }8 d% d6 ~3 f* _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J& D! B* D0 t3 T
; z- R3 K( x9 `3 j$ ^6 los.tvboxnow.com■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。5 o, ^+ F" n i4 i7 T1 b1 G2 w3 I6 X
7 N9 h5 D) b& W+ d) a3 h
 tvb now,tvbnow,bttvb, _7 |- r2 e3 _% D: m& ^' k
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）公仔箱論壇5 d/ h) \* E9 ^7 l+ @2 X& L
; E! Q+ `+ Q8 U公仔箱論壇
1 Q5 l) T- j+ M8 l' x1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
. R p, R4 }+ ?4 Y9 @' L4 n4 ?os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?: G. O" w& W; g R! v' B
 % d1 _ h9 X# F/ @# Z
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
* P/ s- i5 f4 c4 ]: u, {4 }
/ `: j5 P" |$ @' }: z* ltvb now,tvbnow,bttvb
2 Y: ^; [& l; H5 m3 [# ]os.tvboxnow.com3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。公仔箱論壇; }8 G3 j8 X2 l3 B( O
/ `7 R1 A0 x+ t* ^) W' s/ y tvb now,tvbnow,bttvb7 w j$ N, u! L+ \: g+ @$ S" j. e5 j
4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
& R% c& t2 k' P6 n+ U
/ [+ F+ c/ I5 O8 } tvb now,tvbnow,bttvb$ H O- Z% c Z. i% m
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
2 A: w _! f8 k2 S0 u6 g/ kos.tvboxnow.com公仔箱論壇) Y$ f( ]; B `; Q l. W; g; S9 r
" J# ~) q Z1 q* ?$ C0 e6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。公仔箱論壇8 Y! t; N7 n6 j8 N$ {
+ `7 o, i7 Q6 s( v( p
 . K; t# w2 [( ~0 v6 o
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。9 B- K( c$ @5 A" O
2 Q# V, R U- y0 G) x9 S6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |' J0 ~7 A+ r9 N1 d2 u) m5 Qos.tvboxnow.com8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
, F7 [) @& Q. C% |! E: H2 G( m" }, [- v9 h+ R" y& h' ^
' Q' Z( n) `5 m `2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
/ R; T# {' z: v# H$ [! N
* R n; B5 I% F9 }6 I5 d- c9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c: p1 J/ x+ A7 B; g: [tvb now,tvbnow,bttvb10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。tvb now,tvbnow,bttvb2 \, f4 D$ `9 {/ s; L' V
0 @$ [/ n( ]7 b( l; b. e4 d1 |- I
文物徑遊古蹟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e# H6 ^0 r X" f/ O! c
 tvb now,tvbnow,bttvb# j/ e8 l& s, l+ O, }1 I
■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n$ F( _' M( S+ \7 a7 d ^
tvb now,tvbnow,bttvb. H4 `! F! i2 @, j! B
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
3 \/ K* K4 L0 s- ?7 Xtvb now,tvbnow,bttvb h/ {% Q! K7 N
5 P: u& _# {! n' P公仔箱論壇■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。0 X n/ S; E* i/ F& z
) {! s1 O& d) G# ^1 _* l ~! L 6 X5 O Y9 y& Y' P0 {( D
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
) A( s% |* L4 d2 L5 j: B3 B
^& A& H1 k3 I4 a$ g0 C9 X2 H' @屏山傳統盆菜/ R% M. ?, u! a. R8 m
地址：元朗屏山塘坊村
# Q. w9 O( J5 A4 \6 |
+ B( S! c4 P4 T公仔箱論壇滬菜經典公仔箱論壇/ x( C. A7 J4 b8 G6 y
 # ~, v+ v, R3 V3 H: m
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
' C& |6 }5 C( j' nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^5 D I! n% h' `) A# W
小南國壹號
* S. i2 |. O0 S* X; Wtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴北京道一號 * K& f; @! x/ y; t" S; r1 y4 i
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z9 U4 y0 q8 ^- i
富貴升呢) ?( S% o8 m$ y2 p+ q; L
 os.tvboxnow.com) Z7 I% @% t- W9 F0 I
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 6 |* e0 ^1 I2 x6 W) V: w ?
, t- ?* @! D6 I
阿一海景飯店; c* L- z1 I8 j" m0 `
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
0 h! ~5 g* ]2 D9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D& u3 W% f/ J5 k* @至潮鴨香: F) h; O/ h( q7 w! V* c
 os.tvboxnow.com* v, }! Q- x, w: `$ V5 z2 x3 z( ^
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
$ ?) p4 A4 G+ w' e; Q2 Z0 u' h+ y3 M( M6 X0 C& `& D7 V) b
順德風味
& u% K2 F% x9 X
6 ]7 l7 j. M" K* P/ y0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 3 d9 R7 |6 m C3 V2 I6 c& y( t
# V8 a0 V& Y- H3 }3 }& Atvb now,tvbnow,bttvb翠亨邨
) ~3 }9 Y* { Z! p8 P7 Q4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
& y/ B+ m& E4 t7 {
0 C; k* K2 f3 M+ F S, L& V8 ^: E公仔箱論壇素食之選tvb now,tvbnow,bttvb& W5 F. j2 o# l. p4 s! Y6 h
 公仔箱論壇( S9 e* I2 m, D% U' I |
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 os.tvboxnow.com( n6 l( t# w! S' U7 o; N# N" Q" G
. R- a: H& g1 J K' k: n; c4 y+ p公仔箱論壇日式放題
* n5 g$ s0 D# `# M6 y* S
0 C4 y5 @, M& K■凍吃日式聚寶盆菜
; C1 \& g7 n! b, M4 J: q9 u6 B公仔箱論壇「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
" [8 Y" h6 A# @公仔箱論壇
; k8 j! Q8 k2 y: b公仔箱論壇居酒屋大吉
. n) Y$ ]7 y2 h) O5 N; j0 ctvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 1 Z3 H, Y: P7 T# C* x
# K$ d1 d7 ?/ |7 |& x/ }os.tvboxnow.com |
發表於 2011-1-30 05:13 AM
| 