蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇- k" t8 u, H. f
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1 w/ i2 H6 e6 k) Jtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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0 o8 S) n% Y* Y" A' M$ M公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 公仔箱論壇7 x# i& S- Z5 Y" j( u% G
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暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 7 v* L6 |# L# \0 B& G! a/ J
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薑汁酒辟腥
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( v" C- K8 b# {0 H蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 4 G+ i' r; }/ J" {' L/ [
. A3 K8 o& K6 Q |走油更香口
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! r1 u) {& t1 O9 `' ptvb now,tvbnow,bttvb燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p! _: U7 } R9 e5 [
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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