蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?% I6 N: ]6 h/ I. A5 _$ P
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2 O7 k' {/ l8 c" P0 k) jos.tvboxnow.com蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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# K) B/ ~' c D) u9 K) b' `tvb now,tvbnow,bttvb中心帶淺黃& E5 }0 o! ]0 s& _) H
8 O# m- n3 T8 R! E' W0 ~: Y4 |+ }切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* H: ~9 N. ?8 f J
5 e, ?0 Y* `* }* R4 K& gtvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等* S' o& p) v4 w7 m
& Y3 e7 @7 m) s5 V$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _( B/ q- l1 O, Y1 D
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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; X2 S- J2 y$ j% a. ]4 P. b' b8 Ttvb now,tvbnow,bttvb走油更香口 h5 p2 K$ X3 h1 X) H6 Z
6 W. ~& M6 m d; ?4 D3 h0 z: b燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 g6 s6 |* y4 F3 \7 U
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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