蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。os.tvboxnow.com# X7 d/ Y2 b+ x+ g
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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- s$ V( f( s3 S, D ^; yos.tvboxnow.com切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 os.tvboxnow.com& v/ P# a+ ~: S2 F2 ]3 z
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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0 h# j" [" ]' N0 p4 ^9 i9 _蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb- w J0 Q# J8 x! M3 r; S
" |+ O4 l- v1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走油更香口
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0 q& Q+ t+ v% y8 | m' \+ L燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D+ w, M/ ~1 w2 p- w/ F
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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