蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明2 u8 E! N2 w+ g
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃7 v) z9 }; s/ }0 v Q5 b) k
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb& o/ | D# ` {- W$ x
. A E4 N3 k( t0 R$ x暗啞無腥次一等, \% j4 y/ K4 g, [
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
* r( s9 t; U$ Z4 G/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~* V9 g. @$ E4 T& K- Ios.tvboxnow.com薑汁酒辟腥- ^/ M2 n9 P* u/ j1 I- B3 w
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 os.tvboxnow.com$ K( M7 B& ]( Z- F
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8 x$ C/ T6 e. r6 L/ f: E公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb! }5 J2 a' h9 ]4 A" _/ u
. m5 a( c+ Q# \' h7 T5 R* O9 vos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h3 T/ ^- G2 j' ?" z! n9 }
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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