蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb" F: z* A% H# s) B, B
) o( I- l; D* n& \ X0 t色澤鮮明
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; [" W0 E+ p8 ~, a+ X8 \7 `蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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7 z0 Y- ?' |6 O+ Bos.tvboxnow.com中心帶淺黃4 g9 i8 M. B6 W; n
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等公仔箱論壇) R! ~4 o4 o( {6 N
]9 W* |' H U3 W* I+ N1 ltvb now,tvbnow,bttvb較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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1 w# D2 p/ {8 l0 o走油更香口
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( M. p4 m0 Y* g# X: c6 [燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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