蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等公仔箱論壇3 N- [8 S: h% ?8 D6 m4 [
) e$ S# r9 z. mtvb now,tvbnow,bttvb較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r# O7 z% ] V" B
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 : l, e5 h7 d) g7 m m4 A X
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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