蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇 p% S) D+ q; v) p" R! }
P0 e$ ~# c1 C ]os.tvboxnow.com色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B6 ]3 Q5 q& q* R ^# \, ]% o# K- T6 O) z
1 f+ Y1 B! G1 d7 W# g7 k) @tvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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& P: \9 o) S5 c9 y2 R4 h公仔箱論壇中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 os.tvboxnow.com: G% U1 e8 }& M% D! W$ Y
& t. c' B0 {0 k& H9 u公仔箱論壇薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 $ |$ q7 w- ~, w
- A* M. h6 @ V# P) K7 Aos.tvboxnow.com走油更香口
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( R* s0 l6 S4 k& ~公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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