蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 公仔箱論壇& O" K' n% v1 O1 y
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中心帶淺黃
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' a8 ]5 z' Q' m7 z! D7 ^* `- o4 f$ P切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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' @; b9 z d3 B6 d8 ]1 m& l8 gos.tvboxnow.com暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G3 L4 A( P7 G% Z3 W# c
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 " `" d! u& r5 Y# b) D0 a' w
! r! D# ^( D: N' |( K5 Ztvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥" i7 m7 y8 y5 h; Q
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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, p4 ~- N/ m2 ]& k' _% ^燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb. t) ~/ R5 G" U% S3 s+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w+ @: W5 ^( @" J2 `. O- N
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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