蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。os.tvboxnow.com, O/ n5 @2 N0 N5 x/ C4 F2 ?$ Z* `: L
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃tvb now,tvbnow,bttvb$ o; H. L& ~/ Z- T' _& w
9 K! E% n3 o( k+ ~- X9 C/ y切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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9 ~& o9 h& i y. I! o2 i公仔箱論壇暗啞無腥次一等os.tvboxnow.com9 [3 X- g6 v+ D& V6 ^$ j
9 z4 m, Y# s5 O# ?公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 & L0 m' }/ S8 F& K; a
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇2 j0 L( G% ]6 H/ e0 t
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走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 2 }6 n. `, j. v5 X) D/ r( I* H0 S/ x
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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