[美食介紹] 糕餅潮拜

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潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。
) w8 j% _8 V! J2 v& v" i: Y0 {os.tvboxnow.com原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！" D& _% W: h3 N, e/ V  Y! H

$ O5 O0 Z: p: U2 o' ttvb now,tvbnow,bttvb用心創餅藝3 k1 b" F# T7 h8 O: X6 H! n
想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
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雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！tvb now,tvbnow,bttvb* X# O4 P% c. `7 x$ q! z$ M
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Rosenana $45
& y% g. }" G8 s6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。" Q% O7 n9 [$ \4 p

! ^6 }, V9 B+ hApple Mint $38
  x9 F# w: p0 ?3 q5 s+ F所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。
# m" A0 x: J* {7 |公仔箱論壇▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。
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Marron $38
9 G2 `% e2 O: `- U9 E3 Q7 B, q公仔箱論壇自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。公仔箱論壇% Y2 Q( Y% p& T) w% E

9 J- U. h2 U+ C3 A! x1 b; @8 wYuzu $45os.tvboxnow.com( y2 |# H: E! x( Q
軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。os.tvboxnow.com" B" A* W& W0 E; K: |8 X' \

. N7 }: Z  A5 ios.tvboxnow.comMille Feuille $45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]8 Z9 V5 R/ O0 m8 \
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。
/ Z4 P9 G5 n* x. y' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p; C  y; d- P: p& z, cos.tvboxnow.comThomas Trillion
  h# f* C& H1 R4 D# E" aos.tvboxnow.com地址：香港北角永興街tvb now,tvbnow,bttvb6 h+ R% T8 K$ _" X; L" b* x

* }  D9 `/ O: J1 L法式和滋味
( X5 J' m4 p9 qos.tvboxnow.com如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！os.tvboxnow.com6 J3 G/ A; |: W2 G1 S

  h9 m3 X! P2 C9 z+ b* \8 a$ J4 D/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
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( R: L: }; m& W% z/ d# W' mtvb now,tvbnow,bttvb▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
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女神 $40公仔箱論壇- n2 _/ C! o, B: }" g' g
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！
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Dry Cake禮盒 $110（六件）
7 G3 i3 r' z" W除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！4 ^: M+ |: b( u
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?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）* A* @; G7 j# ?4 R
黑加侖子蛋白撻 $34（後）os.tvboxnow.com2 M3 G+ J* I) {" f/ f* ]
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。4 o: \% A$ C( i$ t1 W

1 P0 U; h+ @( g; ?( rtvb now,tvbnow,bttvb鹽味焦糖泡芙 $32
% S% \! e+ n& D3 S, vos.tvboxnow.com鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。os.tvboxnow.com8 r. @" _3 g# C0 E4 Z% R1 A3 _

. G  z5 G) q3 d0 \* lPatisserie Chez Shibata
* [: y/ w9 l; Z' G地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
& M  L! e0 L; ~  g* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M& \6 v$ m( V& H# i/ @9 K草莓吉士蛋白餅 $34（前）6 n" r( e6 E* f& y
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。2 P: O$ T, n  L9 x  W1 e% z
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紅寶石撻 $38（中）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \8 e$ h) \- G7 d
集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。
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$ |) V0 F% R' V* V2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
( I9 B# q' U. e5 h( w4 @# F* Mos.tvboxnow.com令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。公仔箱論壇' o- l# }% V- ]) w

0 E! u5 v$ h# M% D蜜糖變繽紛
% n1 I& m) S; j8 E* k; g& h潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。
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身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）tvb now,tvbnow,bttvb1 L" ~1 o/ X; v! J4 T7 b
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！) r+ U; n" ^8 r$ H" C. N1 i8 V
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▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。! \2 X7 E- ]' z
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核桃焦糖撻 $28（前）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W4 f9 `8 G. I5 X! o2 r
除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。os.tvboxnow.com$ E) V3 B7 ^8 g1 r/ j
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焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
  B% @3 q, w0 Itvb now,tvbnow,bttvb榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 \( O3 q2 Z* Z( {# F
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草莓芝士蛋糕 $28（前）tvb now,tvbnow,bttvb6 Z( ~5 J5 ]9 o7 A& w, o5 F
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
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1 m# i4 \7 o& c/ _1 Gtvb now,tvbnow,bttvb綠茶朱古力蛋糕 $28（後）
. V  I2 b" A9 d& j綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
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) Z3 o( p! P- L$ A7 [6 |9 T' G公仔箱論壇意大利芝士餅 $28
( _7 c5 Y3 I5 w- B公仔箱論壇以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！os.tvboxnow.com" w4 [0 z& }8 d; I- j" i

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; `- v( N3 {3 B公仔箱論壇地址：銅鑼灣世貿中心四樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d3 h3 b' E! T3 C* B9 G. R
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蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
/ h; F: w2 l( u6 M2 U5 i- n" fos.tvboxnow.com以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
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蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）
, M, k! X1 q& t+ G( u0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。
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9 t$ Q7 F; P; s1 `, F* W  m1 H蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）os.tvboxnow.com  B' F2 T) a4 o) `$ D+ i
慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。
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