材料
, S; B/ Q; J( e! e) J( w0 g6 R! U雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb; T5 @) [4 f1 e7 U
幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( [' ~' k9 q+ r
# {$ j8 J4 e- o7 q$ g: G i2 \調味料
# o5 y+ |0 U: sos.tvboxnow.com紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許
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做法
, Z ~5 b: G" _1 }) g' w7 z1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。
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2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。1 e4 C# D# ]% p9 Q: ?( i
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3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。
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4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb* P% f" }3 K4 B5 R) Q0 ]8 v* I
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炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。
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發表於 2011-1-20 05:24 AM
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