吃東西講求色香味，日本人更甚，着重味覺與嗅覺之餘，還要將視覺及聽覺打通，故此他們把鐵板燒視為藝術，邊看邊聽廚師在眼前表演「雙刀」，放入口的那塊肉好像也特別美味。然而，曲高和寡，當朱古力也要從天堂跌落凡間時，鐵板燒也是時候紆尊降貴，讓更多人認識它吧？os.tvboxnow.com# t# _% k- @0 R7 o
9 L" l' O1 q& G V0 m) B9 u; v7 a$ ?os.tvboxnow.com高檔與平民 港日結合在旺角街頭，不難發現很多易拉架放在當眼處，大賣鐵板燒放題、街坊鐵板燒餐廳的廣告，令人誤以為鐵板燒只是8元一碟迴轉壽司的朋友。其實在日本社會，鐵板燒的地位超然，當地人視之為一頓Fine Dining，非大時大節或商務應酬也鮮有造訪，而且在日本吃頓Proper的鐵板燒，每人最低消費也近千港元。新張於沙田的「IKI」以「鐵板燒便當」為賣點，將高檔的鐵板燒與看來平民化的便當結合，天與地的Combination更是港、日兩地的首次，目的就是令更多年輕一族有機會認識其真面目。
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餐廳設計以淺木色作主調，既有雅座、4至6人桌，也有鐵板燒吧枱。經理Edwin表示，鐵板燒便當的概念可算是鐵板燒界的「革命」，由於餐牌上各式鐵板燒便當的價錢相宜，吸引大量年輕食客，聚首於設有開放式鐵板燒廚房的餐廳之中，營造熱鬧氣氛，跟日本傳統的鐵板燒文化互相輝映；而且以便當形式供應鐵板燒，也令他們決定豐富餐牌上的菜式選擇，除了牛肉還有雞、魚、龍蝦及海鮮等，比起傳統吃來吃去也是那3、4款，確實更合花心港人的脾胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q) ?3 J8 n$ Y z; w8 p6 J8 `8 U" I
! u# m% Z S) \tvb now,tvbnow,bttvb受熱位各異 一板多煮或許會有人質疑，將「貴族」拉到凡間，鐵板燒的藝術氣質會否失色？其實從站在開放式鐵板燒廚房的廚師們的功架與眼神，已能否定以上問題。其中一位主理鐵板燒的輝哥，做鐵板燒的功架華實兼備，入行初跟隨正宗鐵板燒師傅學藝，由最難做的炒飯、炒野菜學起，炒到粒粒米飯乾身夠味，烹調時鐵板上又整齊有條理，在掌握鐵板熱力、運用鐵鏟，甚至以雙鏟玩花式都睇頭十足。公仔箱論壇' a# ?4 [5 B8 o+ j
& @$ m9 y2 a' E8 v6 o0 a* Q, q" U0 U- ~os.tvboxnow.com鐵板燒的秘密藏在加熱不均勻的鐵板之中，以電力於鐵板中央部位集中加熱，令鐵板中央、邊緣、裏外側各部分溫度有所偏差，這樣廚師便能在不同位置同一時間烹調：主角放在中央最熱的部分，野菜放在左前方，醬汁就在右前方以微溫調製，有利掌握時間。另外，選擇鐵板燒的食材也甚有學問，一般來說多選易熟、肉質實淨、口感較爽身的食物為主，像龍蝦就是海鮮中最佳選擇，亦因此餐廳特別從世界各地搜羅合適的貨源，例如特意選用來自加拿大的三文魚扒，皆因該地出產的肉質比挪威的實淨厚韌，就算鐵板燒後油分也不會輕易流失。
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試食報告tvb now,tvbnow,bttvb- W) u4 j7 h5 s6 f, w1 m
環境氣氛：★★★ P& f3 l9 {, ?* J# \* X
好味指數：★★★
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發表於 2011-1-17 09:08 AM
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