著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。4 E) v2 E w+ i% v( h
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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■關永權的誠意打動了杉山衞。$ Q: X9 L* }+ ^2 d. K! ^' W: y. [
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大間吞拿 超鮮甜
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( ~% W6 d% {" [/ c: A: e■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。) c! s/ y! s# ^2 G, N% i
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片tvb now,tvbnow,bttvb2 t% F' O! O) a% x4 d" X/ I0 K
/ h3 D! \$ d! v公仔箱論壇產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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: q' c8 t& R* g. }0 X7 Z7 F9 U1 s2 W: ]金目鯛煮付$220os.tvboxnow.com& Q# W6 E2 j1 A" w8 t3 u6 t8 h
, I. ~# |1 d# W0 e/ A" q: H. Y5 d4 T金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~4 Z) p% _+ V; Q. A% w
5 B c. y C3 u) Xos.tvboxnow.com日本白蝦與甜蝦$98
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6 L, y* u8 @0 c公仔箱論壇特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d# T+ U% ?: v& g( w6 v
6 J5 P& [4 U0 o4 b3 k1 B ?: o+ S公仔箱論壇上壽司$680
f. j8 p2 i2 ?6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( h( _2 A/ o J2 A x
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 公仔箱論壇$ K% S2 \# T6 B5 u* h. s
: D3 ^& j7 D- [; Ttvb now,tvbnow,bttvbA5-12頂級中的頂級
+ z2 K' p& S4 u眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。os.tvboxnow.com' L. }3 j, p( `' Q
- }+ [; e; u- \4 i, ?( U公仔箱論壇香燒和牛$880/200g公仔箱論壇$ {. x& c! L4 a9 L3 a
, j; [; E& Y4 n3 ^+ U. O$ R# a% ~1 {os.tvboxnow.com用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb: f* ]3 j3 k6 q6 x% h6 H
7 [% ^4 _3 f. y1 O2 O. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉豆腐煮$180
; m# N+ W$ L3 I$ m- q! B: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z% H* C0 t4 g! I- ~' xos.tvboxnow.com鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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( N. q, y8 A$ x1 q1 v; e壽司幸名物 海綿蛋tvb now,tvbnow,bttvb) `9 V3 B6 c! P
2 L S. p5 `5 e& x' s, v: Z( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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% X% U( J: ^4 n+ E3 h不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。, n1 X h( k9 `: E7 x4 ~# p; p& x
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松葉蟹蛋黃酢$98os.tvboxnow.com+ {! A1 D. I2 Z4 H; t: B' x
6 t2 K" R6 p/ L, m8 |公仔箱論壇同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 ' I" i( J; a) S$ a# h" O
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。$ n9 r' K5 u9 n% q
3 z1 k; K7 w& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com$ s% H, w& A1 U9 ^ h! l3 [6 C% n
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }; i- ]. `$ I) H, S
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。公仔箱論壇3 q; e! E. _3 U3 _4 Y; a
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
( l; s+ x: I: }; r! l; F! K eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i" n' ]! R; o! g, b4 @. p- ?1 U
型格裝潢3 q4 `! f3 T/ c/ c0 o! H& [
+ ]- f/ s* ~9 }% z: {& f/ fos.tvboxnow.com■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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4 e4 }9 s5 W; t9 J! ltvb now,tvbnow,bttvb■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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$ B+ D1 L, K4 xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! r: a# I3 D: [: A1 Q; \! Q+ B
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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