著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。os.tvboxnow.com* x& d+ O: q# H& C5 f
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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/ g' v" i1 {$ v2 r" a■關永權的誠意打動了杉山衞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [2 o0 s# M0 l9 @* v
2 v7 Q8 m6 Q% B% I3 f5 ?tvb now,tvbnow,bttvb大間吞拿 超鮮甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r" Y. _: w' I8 h2 b
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
& g; ?- x, P/ `. G5 k3 n4 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q, [ i& p7 q
野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 公仔箱論壇2 ~9 F0 F4 m& J, S" ^
& l, m" j4 D: w8 g( i" I金目鯛煮付$220% V _: ]% k& s* {. t
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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日本白蝦與甜蝦$98
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3 i7 |9 _+ l, u: @3 G6 m特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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上壽司$680os.tvboxnow.com4 Q8 K* b8 x! j4 o
- g5 t2 u7 X- `# ztvb now,tvbnow,bttvb九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 0 f+ b5 @- ] R! F7 n7 {9 s
1 O# ?; [0 e) d, ^ j) zos.tvboxnow.comA5-12頂級中的頂級os.tvboxnow.com2 Q q5 j* j2 B& f9 ?" j# S
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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/ }' G+ B. A0 d$ b8 {6 Mos.tvboxnow.com香燒和牛$880/200g
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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牛肉豆腐煮$180os.tvboxnow.com9 J, W0 b0 B, x1 P/ Q
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 os.tvboxnow.com* ]. [* X, p6 G1 K: S4 U4 J
, \3 Y: J; e' bos.tvboxnow.com壽司幸名物 海綿蛋
/ K- G; `* h0 k2 v7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k0 K) |# N: q) M3 x; M$ e, M■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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2 P* m( ?/ Z2 W1 ?* h- M D: y, pos.tvboxnow.com松葉蟹蛋黃酢$98
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 6 X! p9 }: t6 P1 p6 \) Z' m1 H0 _
5 c% V! c% Z$ z% d& H' v- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L" G2 \4 F3 |7 r9 w S7 j$ ?os.tvboxnow.com1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。( }' @7 A& e9 l" ?
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0 b, ~5 b/ n/ W* \: @% [, {3 vos.tvboxnow.com2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。& I" N9 v+ a1 `9 k: o6 e! Y
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。公仔箱論壇, Y& M" A4 l7 w6 R& l
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。1 ~ _0 d5 P% T" s4 y5 \8 Q
9 z; E7 |" { N! B5 `+ D2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。型格裝潢
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。os.tvboxnow.com3 N7 i& d7 w$ k+ ~& j" I0 L
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) b ]7 |) n8 F. H3 ]! h5 N0 Etvb now,tvbnow,bttvb■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~' i' {! \0 H9 W& G4 a
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。os.tvboxnow.com1 \, t) `: [5 A: \+ D5 Q. i
$ E& Q2 \0 O7 [3 rtvb now,tvbnow,bttvb竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)公仔箱論壇" j$ m6 b* c2 v+ W1 W. h: O0 K
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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