著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。- R9 U1 p: O% D/ n
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。公仔箱論壇7 p0 P% y) ~- J4 E3 A4 y( O
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+ z/ s% w+ F4 E; p: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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, h4 }& G1 \, N" [: r6 B■關永權的誠意打動了杉山衞。
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- Z! `, { k7 B1 O公仔箱論壇大間吞拿 超鮮甜
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。os.tvboxnow.com- f1 ?7 P. _7 F; V; C7 J1 O
6 u( p7 {% H9 E* u8 ^, ^1 O' Q7 ~os.tvboxnow.com這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J; S5 N' O+ T$ }$ P$ h
4 _7 m5 j# Q8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生吞拿魚腩刺身$780/6片公仔箱論壇) \; A& T0 W+ m1 h; z
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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金目鯛煮付$220os.tvboxnow.com5 X+ i& ]% `0 A; v
6 L. Y/ b$ A) @1 n3 q, x* c金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb% O1 f# m& o" S4 _$ b
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日本白蝦與甜蝦$98: O3 d! ^( {8 ^- l' D5 }
+ ?# S6 t. ^0 U) Y; V6 p" e- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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2 r9 B2 m l, z" r `公仔箱論壇上壽司$680" d: ~% m/ G+ T. P$ E; d/ n
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
) q; z. c: t! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I7 d& `2 {. X/ A. c+ {tvb now,tvbnow,bttvbA5-12頂級中的頂級
3 [. |1 v% i) f& v, ~$ ytvb now,tvbnow,bttvb眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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/ x- N% j) g' n! X香燒和牛$880/200g
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) n7 |4 `( ~$ j/ e' \os.tvboxnow.com用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h ?3 l: S: ~. T( I6 U2 Z# P
0 Y w3 B, m3 x. Z! S# u9 y, ^os.tvboxnow.com牛肉豆腐煮$180
+ s) d2 |& W. {/ u6 u. k+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?3 [2 K- L( I, xtvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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壽司幸名物 海綿蛋tvb now,tvbnow,bttvb( {' d3 L4 R$ L+ j+ |7 T
$ Z# q c* M* M1 o6 p6 v■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。( @* H2 @* B" H1 h) P* a/ a" p
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松葉蟹蛋黃酢$985 ~8 }# j9 X, ~1 G$ f
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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$ O f c* ^1 U# y( ^+ R1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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$ R3 O' m/ x: g0 m( ytvb now,tvbnow,bttvb2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^$ T4 S& A1 p9 k+ ^- |6 u! l1 u
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。, N$ D) F, q# g5 Q1 m
1 R, x1 A1 q; H, T) [) p+ {os.tvboxnow.com型格裝潢os.tvboxnow.com5 o/ }9 n9 J% o% M/ y# O! D: z3 R
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }. Y& Y2 a2 V
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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9 Y! J9 I' e: o, l! b" atvb now,tvbnow,bttvb竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
: D+ h* n$ e% P2 n$ ?: m9 s' n5 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ? v8 o( S- z% n9 P4 N* }# ~1 ?
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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