著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。3 A$ G" _; ]- A8 O% X! r
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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: f. [2 w6 z9 y8 R4 R- d0 wtvb now,tvbnow,bttvb■關永權的誠意打動了杉山衞。
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! M5 u7 ~, d! U' O/ m7 D8 ~公仔箱論壇大間吞拿 超鮮甜公仔箱論壇/ V: \5 N/ H" a; ]0 K0 Z# x r
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
4 `: T% t2 A- q1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T) X( J* Q. Q$ z! T
野生吞拿魚腩刺身$780/6片公仔箱論壇7 X) I2 o P! s, n, u8 {/ h9 T1 U
. P- m4 z$ i' ?1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 公仔箱論壇/ q' _+ N. W" z& Y
( E5 B+ e# m- k( o0 }) ?1 d: m金目鯛煮付$220
+ M; z; Z$ d+ J. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a5 f% W( L6 s4 A8 r7 f: M& ]金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
( D* j+ q0 A! B6 J公仔箱論壇公仔箱論壇0 V; Y' r7 t1 A6 Q: F4 a# V% `
日本白蝦與甜蝦$98* o! U/ A, m( [ c0 `9 m0 }
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 os.tvboxnow.com% l$ Q) c8 [) Q, X& _( q6 y( r5 x
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上壽司$680
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4 R7 I+ [, C E$ o8 N4 i九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 : t8 q+ Z* N, y
6 b! Z# Z* \. JA5-12頂級中的頂級
+ l: J4 Y* t2 o4 `4 L& h( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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香燒和牛$880/200g
6 R" S. y7 P. m- H9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c# S6 y5 n2 j% d
用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。1 W& ` \+ g# c! F5 z
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牛肉豆腐煮$180公仔箱論壇+ g( [5 j d) h0 K0 _0 k, v) x2 c! V
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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壽司幸名物 海綿蛋
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
) L% G0 {3 C/ \6 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J% C7 j( }& g8 h4 i
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。os.tvboxnow.com/ [" r4 D4 l0 f- b7 O2 t, a
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松葉蟹蛋黃酢$98
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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% j, Z# V) R5 I; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。, v# y' Q, }7 a! k! _" G8 J6 h6 `7 P
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2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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& E$ G# U% F5 U0 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G7 l" Q4 ?$ a+ ]- f2 Z+ F
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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& A3 h0 ^6 V& y. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. @% ?' Q5 r5 x2 J$ J6 B
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。) c) D$ j# h' R. n7 J4 ~
' g4 R5 v! I5 p5 F2 s7 Dos.tvboxnow.com型格裝潢1 M9 {$ l! E$ H6 \4 M, d5 F5 ]) W+ [
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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6 z3 C, h8 E1 e, J2 f" G }公仔箱論壇■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。公仔箱論壇2 }9 z2 Q' h: [ u
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竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)" p1 F, B9 I% `, r* [
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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