一到新春佳節，飯局特別多，既要與家人團年，又要出席各大小聚餐活動，不但勞碌腸胃，更要傷神，尤其營商者要為生意夥伴及員工籌辦春茗，怎樣能搞得有體面又能令客戶留下深刻印象？一頓美味的春茗套餐必不能少。九龍酒店中菜廳「龍逸軒」是小記推介之選，因為他們有位響噹噹的大廚：楊建業師傅。
% E8 ]; u' f/ ~6 x/ eos.tvboxnow.com- ?, M; H5 k% a8 T2 a; q- C0 w
2星名廚 靠柚皮發圍九龍酒店今年踏入銀禧25周年，近日酒店邀得楊建業師傅出任龍逸軒首席總廚，楊師傅曾於港、澳兩地工作，數年前帶領小店「桃花源」一舉摘下米芝蓮2星殊榮，旋即引來各大酒店爭相羅致。楊師傅的招牌菜是最傳統、最地道的粵菜，最講求耐性、心機與功夫，一道看似簡單的蝦子柚皮，他卻要花上近2天時間來為柚皮去根、煮腍。楊師傅的功架為所主理的餐廳贏得殊榮，也令他成為大家心目中的星級名廚，不少富豪更對其傑作趨之若鶩。. E* j' ]: X/ r6 A# L
D. y3 Q) n+ R* n9 W& \公仔箱論壇來到龍逸軒，楊師傅除了繼續將傳統粵菜發揚光大外，更以最傳統手法主理今個新春的春茗套餐，3款套餐裏的菜式雖看似大路，但他就是有方法煮出與別不同的滋味。
# O2 j/ h) |8 K. }tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com9 _" `, p4 }' v; ^: O( A
山珍海錯 見真功夫龍逸軒的春茗套餐每席供12位用，價錢由五千多元起，當中包括新春絕對少不了的鮑參翅肚。說到烹調這些山珍海錯，期間必經冗長費神的浸發過程，這些絕對是謙虛有耐性的楊師傅的拿手好戲。他選用不少上乘材料、花多個小時熬出原味高湯再用來烹調，例如煮「紅燒蟹肉生翅」用的高湯，就是以6斤赤肉、1隻老雞、斤半火腿煲上7小時而成，而且熬成後高湯只有約12斤，只能煮到4両魚翅，可想而知用料與火候之足；而他更特意取彈牙針粗的牙揀翅烹調，再配搭鮮拆花蟹肉，鮮甜無比。至於賀年菜必備、最花心機的扣鮑魚和炆海參，師傅也用上濃郁高湯先煮再扣，每口吃來都是耍家功夫的滋味。
% b: d4 e( [/ w; t* \2 Gos.tvboxnow.com
! A( `( H1 ~1 S7 x龍逸軒
* p' }: O; v/ p" K& F4 n( nos.tvboxnow.com春茗套餐（12位用）
- p& E* k+ {3 k, E, C( j* Q5 b% ^os.tvboxnow.com富貴興隆宴$5,380( d4 f& w9 u, K. [
嘉官晉爵宴$6,680
2 k7 Z9 U3 U C2 h0 e6 H2 M公仔箱論壇鴻圖大展宴$7,9802 c+ t* P3 e6 N& Y3 A* X1 ~% M
即日起供應至2月28日
3 V/ w- {) y" m9 b公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-14 09:18 AM
| 