不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
$ p$ m( f" H( q% k; I2 d5 c9 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 p4 l% m& D- ?0 V5 S2 i& T! f
踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
0 m# D+ @! F) S+ t# @os.tvboxnow.com
. e6 @2 y3 i# E7 ^7 s+ a$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶巾扭出和菓子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B$ q. M. K# W& }1 m
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }, y' W5 Z$ j: N
# Z5 v6 S+ Y8 N5 E. w/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統和菓子紫薯茶巾$28os.tvboxnow.com: I, J8 x6 e9 X
: H3 A# O+ i2 B# }, Ltvb now,tvbnow,bttvb日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
8 m @ V5 z2 t, v; ?2 T0 ]# ?/ W( _; f$ g- y
火炙銀杏$38（不定期供應）+ T: |/ A$ ~4 S$ }( v. j6 W
6 S. ^* S. n+ l- s& c+ g O. ]此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
& e* t) s/ ]2 a; {& k, Rtvb now,tvbnow,bttvb
* [2 k4 q1 I) u& c% `& F% a自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。公仔箱論壇. w" I& w& g$ Y3 A0 j2 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c- ^. d6 X( g; i; m
自創湯菓子紫薯湯菓子$28, o+ Z! E. ~1 z! Z5 i; e
 os.tvboxnow.com1 o9 B5 f9 b1 X/ L& R8 K5 W
熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
* P* Y! w5 W) o- K1 O7 ?( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w4 b( \; @$ ?3 l) D
新派洋和菓子蘋果批$38tvb now,tvbnow,bttvb) a5 H, r' _) j* \/ b1 K* o1 X! O k y$ y
 7 ^/ D% t' t; ^6 s5 C6 r
原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
3 B5 \) f( C3 o0 Y/ F- [
0 P- Z s: b$ _0 A7 ?燉蛋$38/三種味道
5 n) v6 d( z9 v+ Z! M; y3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z, h+ [. s2 V, C2 l法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r5 l Y/ _0 }/ r
; n- n) O3 r2 b) `4 ^% w5 J公仔箱論壇
/ g0 @3 N3 M+ nos.tvboxnow.com■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }/ c& p, n" d- {7 Y
. v) {, x0 q) a# ?+ c" S% m U # J/ w6 e+ y' ?% q$ D" x( N
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
$ G2 I6 T4 r8 c8 f/ a- i+ tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V6 J2 T7 f( r6 @2 y* C+ L' l
瀰月屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z- z) {* w: b1 k* f) g8 [
天后清風街tvb now,tvbnow,bttvb; ^& G6 a" h* r; s4 V9 g w. _& d
5 H. S- Z0 Q1 N8 t6 ?8 s+ o% G% z% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠寶櫃內的甜蜜: O2 s, f5 J4 S
) b& G8 s8 f# j# H O" Dtvb now,tvbnow,bttvb■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。os.tvboxnow.com. m1 x g3 p; R" K+ }
# C6 w$ w9 v- `) h
蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
3 F a4 d: E% u4 q! {+ H- S+ qtvb now,tvbnow,bttvb9 X+ l2 N' E4 ]6 H9 h' K% l
招牌甜酸朱古力蛋糕
3 |! j8 P/ o6 y8 C9 S a! Y t: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 Y0 k9 w* |# l& x: a
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。公仔箱論壇9 S( r. ^/ N- j3 x( Z
) y( s* ^4 J) R公仔箱論壇用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C( r' C$ [5 c( a8 T: b
2 W7 P1 {$ h* ~+ r) m3 _9 Y馬達加斯加可可蛋糕$38/件
3 c3 s" J% x: i; Y' _公仔箱論壇 公仔箱論壇9 R: T7 i" Q# i$ |: o+ O( V: V
甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 公仔箱論壇/ W0 Y- F0 ]4 O5 F
tvb now,tvbnow,bttvb3 F6 u( a0 o$ P. z5 z/ e8 J
紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
5 i9 k: q5 c1 L$ q* Q5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com3 U( f5 G+ |7 k( O9 @& n
日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
. ]4 A* b: K7 @, q$ k4 N9 n
) y3 R' g- c3 H1 }# K0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。OVENHOUSE
# b# R) J' X- o5 q; Ptvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
9 ]+ G) k- G4 P! J3 j- G( N: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L/ N0 c Y8 r1 X9 x0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E/ j4 F& }* p5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
| 