[西式食譜] 鮑魚濃湯啫喱

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材料
4 u2 }+ x/ `& K; v4 D; Y12頭南非鮑魚 4隻、罐頭鮑魚水 150毫升、雞湯 50毫升、魚膠片 1塊半、味醂約 1.5湯匙、檸檬皮絲少許、鹽少許" d# ]1 ?* v% d7 O2 D* t! U6 H$ Q
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做法0 Q2 i! ^+ d$ C* ]4 y! c: c
1.鮑魚先放入雪櫃雪凍備用。將鮑魚水和雞湯煮滾，加入已浸水並擠乾的魚膠片同煮至魚膠片溶化，關火。tvb now,tvbnow,bttvb  ?+ o" ?; K; x! D7 i  a
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2.備一大碗，加入冰塊和鹽，再將已加入鮑魚湯的碗置上，加入味醂，待 15分鐘，加速降溫。os.tvboxnow.com4 }  ]& S3 Q, u4 K

! o! U3 f4 a3 d8 z% W# R5 g+ mtvb now,tvbnow,bttvb3.當鮑魚湯啫喱開始凝固，用圓頭打蛋器將啫喱攪拌，輕輕打拂成為軟身的啫喱，盛入杯中，再加上原隻鮑魚仔，再放上檸檬皮絲即成。
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: T9 A) p- v0 r& S; q貼士南非鮑魚質地較煙韌，有時間的話可以原罐南非鮑魚以高速煲煲 30分鐘再煮。