[西式食譜] 鮑魚濃湯啫喱

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材料
: [2 u8 f( V* z, e: H: I- xos.tvboxnow.com12頭南非鮑魚 4隻、罐頭鮑魚水 150毫升、雞湯 50毫升、魚膠片 1塊半、味醂約 1.5湯匙、檸檬皮絲少許、鹽少許& @% z# w! D; G! {  [' @
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2 g# Q  O1 R* q9 c6 ^4 G. V做法  r/ z% m" y: q
1.鮑魚先放入雪櫃雪凍備用。將鮑魚水和雞湯煮滾，加入已浸水並擠乾的魚膠片同煮至魚膠片溶化，關火。os.tvboxnow.com0 w, @9 |: G. u! T6 F3 G
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2.備一大碗，加入冰塊和鹽，再將已加入鮑魚湯的碗置上，加入味醂，待 15分鐘，加速降溫。os.tvboxnow.com+ H- }% F, c0 s+ D: Z! m4 M  f7 e/ G
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3.當鮑魚湯啫喱開始凝固，用圓頭打蛋器將啫喱攪拌，輕輕打拂成為軟身的啫喱，盛入杯中，再加上原隻鮑魚仔，再放上檸檬皮絲即成。
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貼士南非鮑魚質地較煙韌，有時間的話可以原罐南非鮑魚以高速煲煲 30分鐘再煮。