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白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱（切段） 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升
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調味
2 |5 I* y! B# p- L1 X鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙公仔箱論壇! f' M+ Y% A- }% x* ~( \& y# @
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做法
+ F* r6 v ^" C/ r$ R: k1.茄子去頭尾，切段再切長條形。os.tvboxnow.com: L7 _, t0 R& n* x6 _: K
) O; O* _9 z$ ~os.tvboxnow.com2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。
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, h7 I# p( J( ^0 n+ q3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。
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) C9 {4 y! r8 r* @' F4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。
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烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。
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發表於 2011-1-5 05:18 AM
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