猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。
9 ?# O8 F3 d( S* R9 F: y2 Uos.tvboxnow.com 6 S2 V( P" h3 h, B. K6 k
按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
2 H0 d( r' }' T- y# c! x ' x$ m+ B- _% Z
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 tvb now,tvbnow,bttvb" l5 @0 n9 T5 I6 W; E* y
tvb now,tvbnow,bttvb, u, y3 j0 X* h5 U# P/ e& ?& r
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^/ ?* g9 _: S2 e" H7 m
tvb now,tvbnow,bttvb- E# T4 x8 |/ f' g% ]; G
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 tvb now,tvbnow,bttvb F7 {7 {$ I$ ~. \
tvb now,tvbnow,bttvb4 {3 y4 J7 F5 T/ d7 U& a
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z! N$ _4 _1 j
' B+ s1 g5 ], g: q: H" k) {) A5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~- l6 h! q( `( s
1 U! G& l% n* |) Z# x2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
0 V: B! F. P7 e- F公仔箱論壇
" b& j, Y3 R/ f1 |os.tvboxnow.com7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 公仔箱論壇' b2 l! y2 N0 @9 u4 i
" G8 {! U7 S/ ?: xos.tvboxnow.com8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 tvb now,tvbnow,bttvb! I( W7 I' S4 } I
; f r) R# d5 Y/ j1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
& E( V l- Z4 C0 ~/ ^. v公仔箱論壇 公仔箱論壇( F4 h& ~* S- k; v
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
; P2 R: d# B4 ]5 o1 a
+ j y) S4 L* g& p7 _/ n5 j公仔箱論壇11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 os.tvboxnow.com8 v3 ^7 Z) q1 Z+ E
1 R* A- K8 T" A3 E. l' |tvb now,tvbnow,bttvb12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
- v9 [8 l& U/ J5 {tvb now,tvbnow,bttvb
& U/ C* s8 q6 I, h0 mos.tvboxnow.com13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 os.tvboxnow.com* F7 _/ d+ d' f
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^0 ~4 B, H2 X
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
