中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。* H/ r0 Z0 c0 h
) Q8 q; R/ b$ A4 x! g2 H公仔箱論壇慢吃細嚼原則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f2 O) m) I: G1 G% |$ P
 公仔箱論壇. e# P& G5 a! P* T: c
■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」os.tvboxnow.com( I3 ?! V+ O. i1 _- s i5 e
4 C* M. k$ q z6 T% E+ m9 e
是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb: F& {# M; o. _/ d9 ^& P
* P* U0 L0 d% @3 u& J! S公仔箱論壇楊枝金露變糕點
3 ]& M- Z7 a: ?$ g$ ]! b3 }
& S2 K8 J' E. F: ]: `, c. A: Y0 Ios.tvboxnow.com■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。
* l( \& j+ M* [1 h' P3 D6 ios.tvboxnow.com公仔箱論壇) v+ B- M7 V+ G
冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。
( \1 z( z9 C. K$ u3 ^. ]+ h$ e k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( n. F. [' o8 @5 F9 m2 B! d
 1 g1 r6 S* ~+ T( \4 z( @( b& T/ _. h
1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。
3 C% r8 t2 a/ \$ V- otvb now,tvbnow,bttvb
' u) G% g/ |/ m0 e Y8 I公仔箱論壇 / }4 v+ n4 q8 `! H
2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。 + i& w* V& _. A% L+ @+ r
tvb now,tvbnow,bttvb2 a$ B3 ?* W( ~# Z+ Y
9 I1 M! t' j) [os.tvboxnow.com3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。 公仔箱論壇$ c7 m6 w ^7 y, X4 p
! {( b3 C7 }: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com# G+ a( o0 A$ K1 r; P; p/ z
4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。
9 J! [. k7 {; n3 L4 O
% @8 {. r# S, ~3 y0 t7 A9 g; t! f八碟十九菜
3 i+ M: n9 C. {7 z0 x) X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z; H3 H0 H% ^
一祇月鵝肝雲吞雞 / x9 n) J2 f! A6 P0 r1 {6 G
2 X4 s' P" c2 f* l* J9 O 公仔箱論壇% p; k: O4 h; Q" g; `% v
二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包 4 Y9 {! o5 `; f; J2 x" ^5 r) q
! N1 K# D. U- Uos.tvboxnow.com
2 {) A, Q2 O" Q' D( I% l# e! c7 N# Mtvb now,tvbnow,bttvb三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge 6 y' [# i8 `: q+ o
5 s/ V, F5 v, M公仔箱論壇
" U+ y3 n' l/ R: u# ntvb now,tvbnow,bttvb四香酥魚塊、黃金蝦球（上）
$ i+ U% [: a$ q* ^) `% v
0 i& f, n6 f+ Y3 o+ Q3 v5 T( G 0 x, \/ A! w7 i1 e; P' N
五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆
9 F, _0 X, ?* `" @os.tvboxnow.com
$ o7 u; Z6 r7 W8 `( ?7 W) a& O2 Q& Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, A3 Z n$ O5 @+ o& d+ Z& t) J% D0 g, t
六四川擔擔麪 ! n. ]9 K" x8 {( k# H# f
) W3 ^1 i0 z0 [0 F% C5 K/ m! |
 公仔箱論壇" x% S/ ]6 c* ]3 c% x: w: ]* N% Y
七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕
/ [$ W" s0 f8 z0 t! H公仔箱論壇
9 _) D4 F. N0 F0 y8 M. N5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E* S9 K1 J' a; \7 b7 jos.tvboxnow.com八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯
1 o O8 D3 [# j( F3 R% ^tvb now,tvbnow,bttvb
- n7 G5 @9 M& [ w Z
/ V1 R1 ` o6 S: n- d+ K6 v九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷 0 w) Q+ j, G6 s- n' b: W7 _% H
os.tvboxnow.com: N+ b! l) [; Q9 w! b
頭盤主菜各配雞尾酒公仔箱論壇& @: K, k5 g2 Y( S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^9 K* U2 e0 Q, ]- o" K
■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t3 `- Y, z1 x4 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T9 t& A, S# G) X/ z
除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」* b J7 z8 w3 k) F; H* \
' p6 P% B8 Q; z4 i
即場買走藝術品os.tvboxnow.com0 @4 L0 `% a u
飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q5 s! r" `0 a4 E5 p# F
3 K$ ^) g7 Y. h2 _" ?8 e. ]
【其他推介】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V1 G% ~& N/ o2 S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t8 A3 }9 g* T" |+ e" ?
■獅子頭$135TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t7 \2 ^$ }' T ]. y6 f) L! h
9 N3 ^1 G4 F- e9 F7 q1 o
 : m/ \/ s& t3 A% G8 \ d: X
■牡丹酥$38& b. |# ]. u3 V* t# p+ K
os.tvboxnow.com1 K D6 }9 \& ], C) c7 A- Q9 s
祇月
* p. k" H- K: I; u8 N9 H4 M; Tos.tvboxnow.com地址：灣仔莊士敦道地下
- N5 t+ S$ a% S+ l公仔箱論壇收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?" D' x% K) O$ {
公仔箱論壇' J' G x' q3 u+ l% p& [0 l
 |
發表於 2011-1-1 05:37 AM
| 