材料 os.tvboxnow.com' g8 Z! ?: B4 x/ P8 h
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許os.tvboxnow.com0 M. W$ Q6 v# n. d& b
4 N1 j% X0 Y) c/ htvb now,tvbnow,bttvb水皮1 Q1 K& w* p% q
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 tvb now,tvbnow,bttvb6 O' C2 r9 `* i" y
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其他
/ m* W3 J3 ?( ~5 ios.tvboxnow.com手粉（麪粉）/蛋漿適量
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j b( E% c( ?% o
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 x' N/ h& t/ X1 H9 ]8 \! I7 Z2 P
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb+ E& o: x- ]. v. Y8 {4 U" {5 s$ Z
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3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。( R2 k- y/ [( I& y6 f8 c; c2 O9 I
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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: F$ H9 ^( J2 g, J; U5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。6 k; j4 p3 r# {- O! }) p6 d
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 os.tvboxnow.com' d$ N% X) ]6 r5 u! ]3 ~
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。公仔箱論壇9 T( s4 \# w7 E% e; N' x V
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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