材料os.tvboxnow.com# u" a/ Q. L0 j, ^
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許, c0 ~" N6 j: j/ R9 Q
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餃皮- M$ \0 ~$ X, ?
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法os.tvboxnow.com% M9 y: D; T% ~% h6 n \
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |/ P6 G& x( m# P* k6 y
( d2 l7 E& L3 @- G0 S; xtvb now,tvbnow,bttvb2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。2 b' {& N5 O! f: m; E9 q
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。4 U4 U$ \8 Y2 U( O+ m( v
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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