材料
. W$ R9 p5 O# f$ @' n0 I1 A2 T火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許# Y, @! ]$ ^( E. J/ _
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餃皮
: R: y) N. B9 ~4 N, kos.tvboxnow.com澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法
; j* S3 }4 g0 S6 Etvb now,tvbnow,bttvb1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。4 U! o j. ?! M5 p! q
2 C' Y$ ^& ~, J, z' d/ G0 [$ aos.tvboxnow.com2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
M2 C H& D8 p1 Q3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ u0 n5 U7 @; [ k1 a: F X# M
3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。os.tvboxnow.com _; q& D% t3 j8 t
5 B1 `, m2 f4 z" E" N& n, i公仔箱論壇4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。' |$ ]' d% w. D2 c1 n8 r# q
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。公仔箱論壇1 v6 R1 Z, _1 u+ F2 P' x
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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