蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ os.tvboxnow.com# B$ } Y1 I* X+ g9 c; n% Y; U
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。os.tvboxnow.com1 p$ j; W! Z h5 m) D
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^ W$ S9 } ^ v. H" I4 c' w
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材料
1 k4 T: ]. p5 Q) x$ c5 m3 b7 y公仔箱論壇蜆︰ 1斤tvb now,tvbnow,bttvb C! W1 U( [5 M/ x+ h& ~
粉絲︰ 1両公仔箱論壇/ h1 Q2 a- \8 s5 P$ r
大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb0 `+ }' @% @% Q
辣椒乾︰ 7隻
8 y: ~& s5 N' n; m, U. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲︰少許
p" R' D$ C5 O0 C陳皮︰半塊，切絲
9 q4 p9 P6 W3 V/ o/ ]5 e1 u葱︰ 10小段
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2 v* o4 o8 x# C9 W' ktvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺
2 e! d6 N; k$ l' e% N6 }os.tvboxnow.com鹽︰ 1/2湯匙
" ?+ w% ~3 ^& L- U; Y6 v7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰ 1/2湯匙
7 r( p$ n, g$ E( A; V1 L& R9 U# B- T0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒︰ 3湯匙
, O- ?% v7 o( P2 T9 |tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。os.tvboxnow.com- T; G$ m6 [* J I; j* d7 s F
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。( c7 ^; v, a; c x1 b& \
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法
$ r- s: G8 v! c7 T- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。# \1 l; ^! E' S8 b. }8 V
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
3 T, R( k4 A- ?+ |- P/ @' [os.tvboxnow.com3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。os.tvboxnow.com# r% [/ [+ C" h2 s9 K
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb' }# |0 _3 t' C
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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