蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
1 B( e h. I5 A m8 @$ N& T大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
) |- `7 @( O4 N6 R: I2 wtvb now,tvbnow,bttvb烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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蜆︰ 1斤公仔箱論壇9 @& F9 z) Q) w- W
粉絲︰ 1両
4 g7 W( l3 \- }8 W大頭菜︰ 3錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t& ^9 [* b1 Y; Z/ b
辣椒乾︰ 7隻6 \# @9 P \5 p
薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb$ [: Z* K! {% G! P4 e
陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I. h$ T) l3 |5 j
葱︰ 10小段 $ _! I/ b e k( r
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調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I! U' g5 M, O. y& l0 N
鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇- h# u$ a& T4 { `0 C
糖︰ 1/2湯匙
- j5 v% s" B( _% L2 n& [8 A" {4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~5 B) O. r0 y$ Y$ \6 V% {
胡椒粉︰隨意
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6 q- }# P# G0 x3 }2 w4 Z4 Otvb now,tvbnow,bttvb1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。0 \: A2 g: v4 y1 @% i/ m8 R
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
; _. \4 L( d( F6 n" q. [$ btvb now,tvbnow,bttvb3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法tvb now,tvbnow,bttvb. m1 g/ Q) _9 c
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
7 p6 W" f: P, W6 z2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
/ h1 K, \7 X' I3 g1 v; stvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvb now,tvbnow,bttvb( M! c; U( r: B# N$ O
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
9 u3 D1 K- r+ ~( P4 D5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。公仔箱論壇& j. g4 L: Q1 v
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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