蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
& J( @. a3 J3 h$ ~8 x3 B# utvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。os.tvboxnow.com# V9 Y/ D! m" n! D+ c7 S
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb% Z7 c' O8 @" _6 b# N% S' n/ M& x
" m% x7 E$ ]9 m0 ^5 o5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com7 Z; H/ r2 y/ O: k4 V( Y6 [
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) D+ W1 p1 J' D, u; d+ L, z/ V! H$ uos.tvboxnow.com材料
/ i+ U' J; y7 ]蜆︰ 1斤
' _7 Y5 q7 J& v1 J( Ttvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両os.tvboxnow.com7 T$ Z1 q0 P" ]0 r
大頭菜︰ 3錢公仔箱論壇( m7 W; V5 V& w" U" J, S" A! y
辣椒乾︰ 7隻
* n3 v& e7 X" Z) V5 Z' mtvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許os.tvboxnow.com6 ^) k" a" i2 `# ]5 v- m4 _( f d9 n3 t
陳皮︰半塊，切絲tvb now,tvbnow,bttvb) X/ N4 n2 o- }9 y- B
葱︰ 10小段 os.tvboxnow.com p! c. s0 [! p9 b" d! V6 C
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調味料上湯︰ 3勺
, \9 ]- m7 o% a8 E: C0 F' Z$ \tvb now,tvbnow,bttvb鹽︰ 1/2湯匙
3 j3 U C9 V; {8 z) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰ 1/2湯匙0 L/ O4 s7 g$ s# I
紹興酒︰ 3湯匙
+ b' Z: ]/ f; J& d: G% r, }胡椒粉︰隨意
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$ C! g) a1 Z+ G7 u2 Ttvb now,tvbnow,bttvb貼士
5 q$ B. U: ?! d/ E. Z; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。! w/ r9 x9 \2 E4 w5 q' `
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
' {6 k3 r P) B. e% z4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 ; r4 G, {8 t* u" Y/ ]
9 w0 m. s& J: m0 r. t# z" {做法
' ~7 N- V v& b3 A1 w1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# w' C3 j( J; P
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
# [# @% L1 f* V0 ios.tvboxnow.com3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
# s4 m9 w) \0 B5 x+ i4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。1 q$ M6 M& T% g- c( \- F" I( o3 F
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \2 O' E" O9 l n2 l2 E
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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