香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。os.tvboxnow.com% l+ @' D, Q: i/ x" f7 ]: X: j
) _- f7 n. P# htvb now,tvbnow,bttvb啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。
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, E1 D; D2 o7 g2 m公仔箱論壇香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。+ k5 Y6 f3 i* B( f
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燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。
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5 Y& N# j; w3 U9 f: @2 O大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。
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激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！
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- |; r# E& R+ z" ^) F* c所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）& q% e" Q7 s0 N* T: W5 b9 N3 S
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步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。/ \" ~, F, z1 }3 Y
X! F; d3 s$ x: n5 ?$ i步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。+ F, ?9 ]# V( d6 \8 j
1 {0 x- ~' l" ~0 c" S, a0 v: |1 i步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。os.tvboxnow.com: J# f, C2 w5 Y
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步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！ C" I" b% n/ l7 s( {% A
& w0 F# H9 o( Q ~6 x' Y' Ztvb now,tvbnow,bttvb試食報告
/ O- J* S+ ~& N& L+ g9 c# U0 b- {os.tvboxnow.com環境氣氛：★★★★★公仔箱論壇; s( T7 a5 T" d: o- ]1 R9 \
好味指數：★★★★★
# I4 ~' d1 X/ D% D' |. i# \必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉7 m' ~0 h2 ^8 L1 y
人均消費：午市$80、晚市$200: R; x6 t/ R" x' L' A6 _
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發表於 2010-12-20 10:39 AM
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發表於 2010-12-30 04:47 PM
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