香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。
/ C, C) o- \8 L1 x3 @$ W) b" y1 r* j9 x( |$ q; d
啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。
8 F+ j9 W$ w* z% I$ F9 B0 L5 I' B7 a3 S4 s# O8 B( e
香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。
; q. v% I3 i) ~% K, e& ]! a9 nos.tvboxnow.com
$ F( l0 ?# W% a$ }) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。os.tvboxnow.com" C4 z3 l! M' Z/ f& \
! d4 |3 n" @! g) r5 Qos.tvboxnow.com大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。
' [: ^4 [+ I; L' D+ L
( X7 @- w' ~ Q公仔箱論壇激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！os.tvboxnow.com V5 U2 K5 n# d) f+ ?1 d
; Q: R6 g" {: w. g6 {+ x公仔箱論壇所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）
5 B$ E) M; j0 P$ H8 @1 Oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com, _& Y/ r( Y5 ^- W( u9 M/ |' k5 [9 f
步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。
6 a6 ~# i+ d' v) `" \os.tvboxnow.com公仔箱論壇5 u% r) i/ K# A
步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。
" ?0 I b& W" E, C公仔箱論壇
" W% u( `' i# L: X& B! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。, v) _) P1 o; O4 a# I# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @/ |& X- C6 J) X! y1 I
步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！7 \' P) j+ H2 Z& _
; Q7 T+ J5 Z) i1 e0 P& ]公仔箱論壇試食報告0 u# i7 u. d% J+ w
環境氣氛：★★★★★os.tvboxnow.com1 V/ B- J7 z7 o
好味指數：★★★★★
* Q# Y% p, A7 C; X必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉os.tvboxnow.com' |% n. |3 D2 U2 i. ]) s. [
人均消費：午市$80、晚市$200
# W/ w+ r% V. n7 f: `$ m6 j# Jtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|