中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。, U: `5 a6 }- i; o. ~( {# A
, ?8 f1 `! S0 d! n
11種中藥材沙蜆鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A7 W$ P1 r, A$ L* h: n; M2 j
* N' k% S; f. f& n: j! w5 Z5 A■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。
% N* N; G( }- Q' X5 a$ R公仔箱論壇
. r" ]" @# D0 U' S h7 D公仔箱論壇說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」" y) x ~5 C* d/ Y# I7 t8 b
7 n4 i; w0 |7 l' m, d4 D% u
0 E! f j" U/ v/ m0 A■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
4 W. l/ ~0 [5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ D' `! {# Z ?- K8 h
9 K; G9 x9 x4 b6 m公仔箱論壇■大廚阿文TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \5 E0 x+ o+ z2 A# y4 h
* H9 e) G$ p" \' K/ o+ e5 G# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「受盡煎熬」估菜名
+ l6 G. r: ]: O( }1 H ~除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。
8 m& j! X# f* v( eos.tvboxnow.com/ j" [8 G$ P6 ]5 F" [8 A# X- B
 公仔箱論壇: J6 u/ [! f& B3 s/ a9 Z
■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。
4 g% g# |, b. }. V+ a0 |tvb now,tvbnow,bttvb
2 n* `: e% r5 J Q4 r3 |9 W$ hos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B+ m# o0 [2 \
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。( b2 p1 ~2 ~2 a2 C$ y& m
公仔箱論壇! e6 E0 f! [8 n; b
 公仔箱論壇% {! Q: P# Q, d) M. m- b" @5 B
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198tvb now,tvbnow,bttvb. s" \/ y7 x. ]" E
( K# ~; m8 C& X2 s) i I
+ x8 T) z* P3 ?: q& c% z0 E■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
/ A: o2 ~( K! A+ f; F7 r bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X" d; i4 a# g3 f. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) ]8 [* d M) u2 i1 j$ Z9 W- r+ b, w* V
■沙蜆鍋$98
2 C+ U. J( u( F" w1 M& a4 @/ C+ h7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r6 K6 p4 o0 T' Ktvb now,tvbnow,bttvb
8 M! w' j1 t- R( L+ L8 A4 yos.tvboxnow.com■一品松板豬$48公仔箱論壇3 q1 U+ W! p( c/ G1 Y" S
4 B. |5 Y' M2 T
2 F9 [4 n# J Y" U" ]6 E■芋絲不掛$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R+ F$ a/ |1 f7 t3 o* }3 p
os.tvboxnow.com" w: ?% A* b4 \ M
# N1 z) `( C8 [ p. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■受盡煎熬$48
, `; t; H5 L1 G1 q
$ A' }; Q3 g5 u; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A' @ X6 r: u% f! T公仔箱論壇■紫蘇紅 K球$48
3 U! c4 a* ^$ X, U( f3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ \; M' P- h) }" ^; z' J2 L/ ?
 ' d- ~! c/ t. P. x5 d7 u3 f# w& ^
■蜜汁冰芋$48
5 O: x( t& ~) a; G/ C
7 q( g8 f1 c* D/ p5 c) @- e& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓); p0 q* j% N$ D
公仔箱論壇 t5 f: a, X; H
創新肉骨茶配醉雞tvb now,tvbnow,bttvb; o- j8 t& E# X5 M) U+ |/ g
 tvb now,tvbnow,bttvb9 p! Y0 N4 B$ Z4 e3 @: a$ q
■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。
: v) S0 g* a, ^5 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l) f- Y6 ^, c8 L" B9 G
「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }) V" s# f+ {. q. |4 W
8 ` N5 l1 _" d' Y4 V* E公仔箱論壇
4 u. u( }4 ~4 l■牛肉參乜$58) f+ p/ Z1 E- }% |: g1 y3 ^9 Y( i
% A3 Z4 V7 \" b: w
 公仔箱論壇9 C& |5 ]2 p6 ~8 T) F/ r/ d
■海南加積鴨套餐$556 f% |& M3 U3 G: L; F7 J8 b( K
- D; s3 [: w; I N% I C1 T% a8 h" B6 }+ qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z* O: t0 U* I* L
■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68公仔箱論壇) ?1 |) u8 X. _! e# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X' N2 Q) p+ Q# p# w( c
 公仔箱論壇1 S( n. O8 E4 U) w- Y$ g% E
■海南東山羊套餐$60
: D9 |' \. Y# z6 ?1 p' c: K3 gtvb now,tvbnow,bttvb
8 i* p! j+ i. d% t公仔箱論壇
! M4 z, l- V8 o0 E■海南雞飯套餐$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W% |# {4 z$ ^/ n1 ^: f
8 L: g2 `+ {/ l+ H1 {# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x R! m) M8 P+ o) e# H, E公仔箱論壇■椰汁雞飯$60
0 ], c' M9 g% \$ e
6 ^, u E- J! i6 I8 j9 D公仔箱論壇海南餐廳 (中環干諾道中)8 w# f. p; u7 e3 c/ w8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^" e1 H! ^" P0 A
 |
發表於 2010-12-19 05:41 AM
| 