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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb5 `; m) s* \" T4 f
& G7 M7 Y/ t; U6 c( m名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。! Y! @# ^: r5 _8 I* T9 G) [
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n# O. n4 E- j
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
$ o& V$ G3 w+ i+ t/ N7 C用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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6 L; e: Y0 @! }3 ^( z$ U/ cos.tvboxnow.com紅燒大鮑翅 $398/位os.tvboxnow.com3 x/ M# x% m: p- g9 b! o. J: E
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
5 Z7 ^ g7 S$ ]5 C2 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O- M1 q" \8 n K/ F" {% h
新同樂魚翅酒家公仔箱論壇 O( a) [* S6 F+ x# n! I
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
, x) _! u3 v: \+ s: ?) Ltvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb% {# v! {& o2 y2 m5 i/ O' q
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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; l- x7 `' b$ M# I* ]2 \: W, Y; Btvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450公仔箱論壇' W) _* O0 j; s# w/ R( _$ e, b2 O
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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, x/ T- U% O/ t' }- Z9 A燕窩蛋撻 $36/3件( I* T4 X; b* i) o
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。* r, p9 p/ j1 d: |( g
0 s# V. t: ]' {5 k% t- _' qtvb now,tvbnow,bttvb國金軒: z& T& w" s1 K* N+ e
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球os.tvboxnow.com9 G- o: C- }9 c
人均消費：$600
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7 i1 M3 ~) N1 c0 T! J% V: R7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。: y7 [. i5 q) l9 U; K3 b' S
% w* N( M w) K! a' k' P# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `9 I9 A5 j# p, `- M
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒
7 a( S0 w7 V6 E- B; U! b& U3 a招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗7 f+ A9 H: Y7 Q9 S" V
人均消費：$500os.tvboxnow.com: m- r @. @/ V" y4 n! j" ]* K7 v: |
# l7 \6 X$ H' E s- c公仔箱論壇米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。公仔箱論壇+ {/ q( r; @$ b% d3 ^( W
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阿翁鮑魚 時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [# T. J4 ^+ t0 h1 M' C, k
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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, Z7 q1 t" B( o( q G0 ?, t6 Utvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位os.tvboxnow.com5 @( ^" E G+ K' p. I6 L4 a# {% G
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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# C$ h5 ~$ s' h$ a7 p+ @花膠遼參 $1,700
. F- ]6 o+ p* |, c9 C. L2 Xos.tvboxnow.com花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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" W' P4 u9 C7 D6 ?os.tvboxnow.com富豪酒家
- Q* ]3 w* ^# E" w2 t0 w7 }. Z招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
7 t* ]2 b- [' B H1 R, _+ atvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$2,5008 t; b" ]" }+ N0 a+ e2 j6 ~) w- C; F" H
2 i! S- V! X# Jtvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb. e7 L8 C7 o3 L
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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