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8 b9 z9 T$ O# b t公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。0 f3 V2 f: H% I+ e0 K
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m1 ~2 V, d/ c y
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。os.tvboxnow.com% I' o' h$ ~1 @
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紅燒大鮑翅 $398/位9 E& j0 X7 s! M1 `# S1 l
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
) Z* r! t+ S7 c, V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c1 x/ p. e1 U1 k
新同樂魚翅酒家! p# K/ I, j, c+ L0 j: ]
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇7 L8 C+ p/ [- n- k0 X
人均消費：$800os.tvboxnow.com; [; [, L) ]1 z
4 i5 N2 R: `; T米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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0 z0 ~( N2 X* ~' S5 D5 K; xtvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450
- B4 X x$ Z4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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2 E) y. _( ]# R* m公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件公仔箱論壇4 _( x& K" @( K, E* y6 w* a
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。os.tvboxnow.com9 Z) Q. T; K; a. }
9 s' a% S! v4 G9 |9 k8 b- [國金軒
' u& p, q% ~/ b- y2 a' G招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
* L/ ^0 S; l4 ~- n人均消費：$600
8 A4 x7 @( L' W. K6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K1 N/ C' |* i# [7 n" J4 P$ I$ Qtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。9 u* i, F1 t) G8 c2 w$ _, s2 p0 o) U
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龍皇白玉卷 $250/位
* Z7 p- n2 a0 L2 M$ K公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。tvb now,tvbnow,bttvb- W" q- p4 k8 [& l6 d% p& l F0 z
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海景軒os.tvboxnow.com& {. @' r8 q$ i/ G4 h# m. n
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
4 F/ e+ _' M; t/ O2 `; S/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v2 h( G6 m: W% Z D
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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% X- k1 @- {6 b0 @阿翁鮑魚 時價6 {! ^" o* l ?6 d, C/ _
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。2 k$ j# c$ B, H- o; @
2 D" O+ r6 k8 Y4 n7 Y8 @os.tvboxnow.com上湯翅 $600/位+ x, k7 E8 J; `" T+ M
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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A5 S- @3 j" m花膠遼參 $1,7009 k1 K+ i! }) y
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。公仔箱論壇! B7 D) ?0 O" I7 C" ^3 o& |
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富豪酒家公仔箱論壇5 i2 \% h9 O0 Y
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
% |6 G8 \5 O& i& ?/ {8 Utvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$2,500
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9 G% b! c7 ]! o5 g: p9 S* d1 e$ Stvb now,tvbnow,bttvb平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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