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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。os.tvboxnow.com3 j5 G1 _: X/ z. d& [
" k9 F& r) g) [( h名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
- I; X) L$ ]8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O9 a: S& T% z4 W! D" G$ t$ Q0 m& ~米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。4 U ?$ W4 e! _5 ]* G
% _ P9 o J5 Uos.tvboxnow.com燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
7 b# j/ s9 j8 j' K用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G/ V$ F' [1 W' o
/ _- v( M2 A# ]* k# e8 E+ N0 }/ _紅燒大鮑翅 $398/位' C; z0 z0 q9 P Z' k
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
# h( K! G5 D% y7 ~6 |5 ^7 w9 }招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
1 l k' x- F" j/ Ytvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800os.tvboxnow.com. r1 X5 s' n# R4 g& g
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。公仔箱論壇: V/ g, Z0 g; M+ l6 o# P' V- n
' x; Z9 P2 V. X$ {" W+ C- Y, V) D% {tvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450
) n* f6 @/ j+ \$ S片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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N# y5 U8 W; g2 l1 h/ W5 H, c2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩蛋撻 $36/3件
8 k6 o4 m& w P+ v7 Y' S% U1 N- @公仔箱論壇冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。1 Q! P" @& V* |- c4 {# U
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國金軒
8 C; v7 ^1 ? g; {$ H+ los.tvboxnow.com招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
( m6 ]) R; V9 s( aos.tvboxnow.com人均消費：$600
4 c# ]0 d9 i0 ^& e) ^ @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& U7 h3 N" ?8 G7 q% y8 e/ Z
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d0 d8 C# x7 ^* y2 v4 _ U
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龍皇白玉卷 $250/位
8 u% f7 h8 ]+ y& q5 q! _: X深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。os.tvboxnow.com3 ^1 j! D* d* o* Q3 A f
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海景軒1 \) d. T% G1 ?' x. i. s% ^
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
9 i ~1 R7 a' `$ F人均消費：$500/ y4 {: r. ~9 Q" _+ j7 a6 Q
! K7 c0 q5 i4 ^6 p4 k. {米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。公仔箱論壇; M8 F# w: n0 f8 X4 `5 i& D4 A
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阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb3 ~; [' d, j1 V. o& f7 p0 g3 T& R
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5 }& o- M$ s" s8 `2 e
" E( N, |) B2 s; D上湯翅 $600/位
: g" t& V* F# f除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
0 y" s& E4 H" c4 m: gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 ]4 }/ u/ @, X; Q! o! B; o: R# A
花膠遼參 $1,700
$ m, ^, G W- u$ s公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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" k: G3 C# `7 I+ @os.tvboxnow.com富豪酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y- i6 U# A3 p# Z( C
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
. O; L7 o% [; T7 W1 a. L5 v3 c0 ]$ otvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$2,5008 n& ^& m( \2 u) q0 D
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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