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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。: A( ^0 J7 ~' |: \- i9 y
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
* U5 j3 A: z2 S! o6 v6 |: Q q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D% x# R# @6 C% E
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇( a8 d! o0 [7 Z& S' h% e5 C
( V% F" T$ k( m燒汁乾逼牛肋骨 $78/位os.tvboxnow.com4 g7 N+ ^; r& N+ t) r
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。os.tvboxnow.com5 ^7 r( {) S. e1 z# K# E! i0 d& h
+ W* h8 a" m0 _& q% O/ {tvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位
5 J* k$ U# s# j; j9 o& V: m公仔箱論壇大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家公仔箱論壇' E# M' W& P9 _; W
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
) h& u/ z! Q9 W人均消費：$8007 ]5 A' C2 `! d0 ?* Y7 R' }" I
- W& W7 l, o. M5 j; V$ F. B' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450
+ k- u, R- l1 Z+ g公仔箱論壇片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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+ F$ v) C7 w3 f& w, M+ X0 c2 ^os.tvboxnow.com燕窩蛋撻 $36/3件公仔箱論壇% E0 {! w1 \# H
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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, W$ O X/ P0 g0 z* @3 C: ~! i公仔箱論壇國金軒
) g7 Y9 ^6 c# t/ r- g4 W招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
# h& T I/ W4 u1 z1 ~- Ktvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$600. C9 {' W- B$ V# ]: N3 u- r
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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+ d! y1 z) r/ w- ktvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位
! `. D: b% m$ L V! E, d Z' Los.tvboxnow.com深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。os.tvboxnow.com4 }7 U7 b& l% i0 F. {8 q
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海景軒
7 f) u3 `6 a- ^" z/ T公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }4 y w" e H6 Y& s
人均消費：$500os.tvboxnow.com0 @8 }6 q* Z, ?9 R+ U2 q3 {
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。tvb now,tvbnow,bttvb; p& A1 N" l4 H3 L5 Y
' E3 _. u# o% P+ @7 F/ S( l W公仔箱論壇阿翁鮑魚 時價
1 ~% i1 {5 G! Z5 N. y: g- B9 ~# r公仔箱論壇店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。os.tvboxnow.com1 Q: N. c* S. n$ W# B, G
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上湯翅 $600/位
, l" E0 C1 w, {5 P$ e! U除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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( p$ \$ `$ J, p7 S% {* o6 h R公仔箱論壇花膠遼參 $1,700
- M* Q b) M8 C8 \4 E花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。os.tvboxnow.com, H5 g. A8 f* @$ E$ j3 X1 B; k
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富豪酒家
) F w) q" {! v8 D- n/ T& L3 @( Q- p招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參tvb now,tvbnow,bttvb* h6 ^% a2 n9 V
人均消費：$2,500% }* r- ]- U% C7 @. ]
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。& z" V1 z9 x8 U3 n8 v3 \
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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