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9 s9 {& J* ?, {) stvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。6 j0 ~3 C/ z5 y/ L
, y& v j9 M2 {# V0 h' @, R名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。os.tvboxnow.com, c" j! j3 u$ ~) N7 j( B- f
' g: K% r3 v! y2 u' d燒汁乾逼牛肋骨 $78/位! D ]- r3 d; A+ Y
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
2 C) B' A5 u2 u* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }0 l9 n: z# N) @8 C! E) ctvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位7 E0 O* M% l) R
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。+ U. S$ j+ z( w
. u1 x6 x. I% r4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb7 }3 Q: N) Q) P* ^0 F( J- G
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
1 t) v8 _' m9 _人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb6 H* g' p4 C" l4 Y* f
/ r L9 B2 K7 m3 ~/ y6 h& j米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
6 P2 H: y# Y0 V8 }& B% C7 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J/ z1 N+ {/ W$ s
北京片皮鴨 $450
+ [+ q0 {( O- t; Ntvb now,tvbnow,bttvb片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇# B. b8 V# h2 @* S, c. f
! x" q4 U2 t/ s/ X. h' wos.tvboxnow.com燕窩蛋撻 $36/3件
y0 U( t/ X9 f: b2 b- y' v; D冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。/ T! f" {2 E* j7 h O
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國金軒os.tvboxnow.com7 G( v7 W/ c6 }$ b1 o% }
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球os.tvboxnow.com& T+ q* I4 K9 D) J2 S3 @
人均消費：$600
" o+ y1 n% q# c, U3 f% _os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" B/ P) l# L; B! K) B$ f
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
0 `9 i6 l) m1 D. _+ d, Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! U" j& X3 b+ s/ I' h( `, O
龍皇白玉卷 $250/位( |9 T. p" O# _6 ]1 h: a
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。os.tvboxnow.com. A' J+ z( c& s8 f
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海景軒9 [8 |$ t- K0 U( n, E+ M9 A
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
& x+ x1 P+ ^+ `" J8 c6 q$ g人均消費：$500
7 K7 Q0 G8 i0 p* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?( t' F. u4 y. w J$ R9 B; L" uos.tvboxnow.com米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。7 }% m; ~% K) o6 d" P
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阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb- ^5 C) c- R. ^3 v9 q$ E
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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7 a) v5 N" H6 E% A% ]; I( J上湯翅 $600/位/ q/ t8 N; ~# N! F4 X+ W
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700公仔箱論壇# z$ B. w) v/ c' b8 r" n
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, [0 Q9 x) z9 {3 W2 j5 H
公仔箱論壇- k# d: R* J0 L
富豪酒家
- }: A @! O3 F; Y: _tvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
1 j2 j' ?, M: X4 D9 I. n人均消費：$2,500! C: h/ e% e9 D- P( c
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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