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' E9 Q& g0 F, ]/ s5 u在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h# B; m! m m1 T; r: T# ~
/ ~6 a' P- Y9 S" o. F. ~名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb- M( R( S: F( w$ F/ X3 b U4 A
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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+ _" Q8 @0 E( ~* u- aos.tvboxnow.com燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
. l7 f- G2 |8 \& S1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb8 U6 h" Y) e6 R: X8 O# D
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
0 f# N O6 Q8 }3 S; c9 Y8 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \# | S# b* j2 ~9 \5 ^
新同樂魚翅酒家
* j( b/ h' o/ b" J j( x4 A招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
' k% Q7 G r5 m% B( D2 J3 K1 a人均消費：$800- N+ |7 W: \( o0 p0 r% f) A8 n
8 l/ I! T( |8 [5 G公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。公仔箱論壇% n& y5 S4 n# s! ^! J
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北京片皮鴨 $450os.tvboxnow.com K4 P0 y0 L+ f
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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u$ H1 z$ E9 _! P1 ]* Ttvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb; ~ q) k7 A. a3 a. w/ H4 r
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
0 d& ~) e* D: a; l/ e: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s2 u2 j1 }2 m
國金軒tvb now,tvbnow,bttvb1 H) w# S$ k$ |: n; \ d) M
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
k& t' R5 `0 p3 [- T人均消費：$600
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y6 ~( m& \% _- @! V2 }3 D米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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5 r- M! q2 C1 V8 c) C- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位os.tvboxnow.com. p- w* ~6 D( z v; t6 E/ g3 |9 }) t
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。os.tvboxnow.com7 m3 A4 N @! Q4 l, s
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海景軒
; [- j1 R: u7 b- stvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb) ]. W8 b5 n7 F8 X% _: d
人均消費：$5007 F; @/ O2 z8 G
* B* f6 Q$ r. m9 {8 h$ k: y8 F8 atvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價) b: w* ^, V4 e
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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+ D. _1 I: ?3 i. o6 s6 R( b# J& Ytvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位
/ w* n: V0 G+ \os.tvboxnow.com除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 I' B; B7 M. Z( i* F6 N! V. m
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花膠遼參 $1,700os.tvboxnow.com6 L" V5 \) a( F; {5 r# O
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。os.tvboxnow.com- L" X( Z, W, P! w4 N) [7 v9 W
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富豪酒家
: A) v4 P2 }9 P; B招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參tvb now,tvbnow,bttvb4 ]% F1 a8 i5 i+ }; D
人均消費：$2,500
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6 V) e/ \2 x3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。os.tvboxnow.com- Q, ]' m) E* q5 E6 M
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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