工艺：炸汆法
; }5 ~- l8 E7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的制作材料：
' u2 u2 d: x k! D; W5 J 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb5 C: U/ `: }% v# i
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
' ]4 ]+ f+ w! F* z1 W, @ 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
+ v, H" z$ S c% r+ [, o' X. a 教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇% P" B+ U! r) K: S
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;- X- M$ `& l: d8 h5 I8 v" J8 [
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
$ @2 ?+ V5 N- o: G4 Q4 f 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
: u, T4 x0 M, C5 s. ^os.tvboxnow.com 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。: _: f$ v9 K9 c' d) j
焦圈的制作要领：os.tvboxnow.com- h2 a- V. C, u$ V! V- X2 B T
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
" S! |" U! q8 A( u0 O" D. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。公仔箱論壇& i2 P* u5 A3 y6 H
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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