工艺：炸汆法
% x7 n0 o$ |) i6 q4 u" [; ~* G 焦圈的制作材料：公仔箱論壇3 y! t5 t; T) e
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
5 D' r* r5 U! d 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。公仔箱論壇6 s( H! A" u2 d% ~0 e6 N1 r
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o; y( | ?9 y3 O, @, Q1 E
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
0 |% Y8 p3 y7 H+ N5 Z1 S8 t 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
6 N. i4 H; J4 P! Xos.tvboxnow.com 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D7 L c: p- K4 ~+ q+ A: j
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇- S, ^: O* d% e1 H( T8 ^$ _( U! h
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~$ u. B2 N3 M/ z M8 z$ t H! ^+ v
焦圈的制作要领：
* `- g# u# D8 c/ y" B) T( t/ _tvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;公仔箱論壇2 E: ]9 ]8 l. e h" C# X
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。7 v/ f2 P) R2 L& `
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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