工艺：炸汆法
, [9 d5 `7 ` o$ L+ U! L2 K0 v 焦圈的制作材料：os.tvboxnow.com8 q. \( }# z& {( `& t; |* @# W
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb2 A% e: R0 G$ _- ^* v$ h8 H
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
+ q) Z. T# ^' S8 M! Z3 g7 F" Qos.tvboxnow.com 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。tvb now,tvbnow,bttvb0 I# T9 w3 {9 ^
教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb' l7 W& P7 P* `; l% F
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
z1 F0 w$ V2 J8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T$ l' q8 k+ D9 M1 k1 j
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O2 x+ D# g1 r1 B
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
& `8 `4 y( J. m& u/ Y/ n: E3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的制作要领：
* ~( w2 |1 E0 N; v$ H5 J公仔箱論壇 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
- J% D. j: K5 h 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。8 h- p* z( s0 f* O, x/ X# z- ~5 w, p
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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