工艺：炸汆法 A& T$ n. N! l5 [4 m' U4 e4 A
焦圈的制作材料：os.tvboxnow.com) {& e" M( ^( t. M; G* V- v
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。os.tvboxnow.com! n0 \& [. Q" w: t- U2 f- g
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。tvb now,tvbnow,bttvb; [9 g! I7 \ a9 [
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
) ~2 S! ] e! G- gos.tvboxnow.com 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
6 g% l& {! Y7 S5 k" ]: T. n+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;os.tvboxnow.com" T5 a; C, D1 }# R: Y6 R
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
1 H# q& K6 w0 f# d: U, i+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
) a" g. @+ Y0 K) ] 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇' f* f9 w8 ` c4 z g' B: T
焦圈的制作要领：
3 K* H3 J& g! G/ ~$ f 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;5 r2 H7 I/ j0 ?! R! S* U7 a) {
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
' v/ k9 o* L1 n5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com( j4 k0 w# Q6 K* W m' {. i
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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