[美食介紹] 北京小吃焦圈

r33128

工艺：炸汆法
6 R: {5 l) D8 r/ H1 m% J; Q3 w! oos.tvboxnow.com　　焦圈的制作材料：
) T3 V5 G0 t$ c　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。; g9 y) v$ x7 L& S
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。: [& D2 J, @/ w6 ]% T( ~
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。os.tvboxnow.com( c& i+ f, D' w3 r, `& a+ O
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
2 c  {4 {8 s, h! E; b/ c2 h1 f/ Ltvb now,tvbnow,bttvb　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb- F% e" |  U% ]7 v3 g
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb2 q+ ~2 ]4 j2 U8 s
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
4 N0 f) ^, B4 Y  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
% z+ Z8 Y& F7 G　　焦圈的制作要领：公仔箱論壇4 ?' o4 x2 s/ H2 }) f& M& L
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
( H7 Z+ D& u6 J7 M: ~& L! K- |  I　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
6 C# R( A" G+ a8 ?; m- J8 V
! b2 f/ p  H  w  jtvb now,tvbnow,bttvb* N5 _- _* H1 m- L3 Z9 i; f