[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法7 R; \+ D6 M$ t5 N) E  I6 \
　　焦圈的制作材料：
* I" K1 l4 e3 _; dtvb now,tvbnow,bttvb　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
- |# G9 a& }: |　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。tvb now,tvbnow,bttvb* ?' N1 F2 G& _7 X, {6 R
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。公仔箱論壇) Z" t6 F! @8 p+ G
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇4 e$ v; U; r5 q5 h
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;os.tvboxnow.com# [+ D# S5 p8 c1 m" t: N  o
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。- W2 N1 s7 S; i
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇- r' u0 d- W. s" g- n/ v3 X
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @: t$ g0 j- T7 u3 W
　　焦圈的制作要领：
$ B; Y$ J4 c8 ^7 [7 K$ \; ~5 l公仔箱論壇　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
# m! |# h" G' R4 X9 |- [　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W2 ?+ K* q' Y& s; O. h- ^

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