工艺：炸汆法
; v. B3 l* a' h# o 焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb, a; I9 c* ?9 J1 O2 w; {& j) e3 O
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
5 W* J9 Y( L, m3 ~& jos.tvboxnow.com 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y9 T$ ]3 ^& v! f$ B
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
6 r3 E' \& _& I 教您焦圈怎么做，如何做焦圈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B& r# t& l3 I C
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
+ C0 V/ a- a+ p: p! j公仔箱論壇 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
2 h1 S0 k! I3 V6 q g公仔箱論壇 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。0 N# z- F) v! b2 T, {# H7 Z
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
; P' I" y: ]6 ?9 Y, _# mtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：
: ~1 E) d B0 C1 o. { 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
6 G9 n! e5 X' ]) I1 r' ytvb now,tvbnow,bttvb 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。os.tvboxnow.com1 q( U' L5 Z# i" N; f4 I: `
8 J% d* B; Y7 i) F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb z$ W3 F a* A z3 L6 \6 O8 `
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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