工艺：炸汆法
4 c \+ H5 w2 R% X9 k1 K- q$ \! jos.tvboxnow.com 焦圈的制作材料：os.tvboxnow.com& `. e( k+ P+ M, T, G+ x8 u
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
' |: T- [3 J9 U/ Atvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。tvb now,tvbnow,bttvb: d a' @5 C! k2 o: F3 b
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 } c* L/ D2 _- d/ H
教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb. f4 G4 O" h; O4 E* K5 z
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;os.tvboxnow.com" i0 _. D0 V- M! {/ w4 n6 U
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
, P5 f5 j$ W# o- {5 tos.tvboxnow.com 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
2 `+ ~' C# S2 o Z$ E/ k' K公仔箱論壇 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
$ R8 ~$ P1 K2 s0 A1 Utvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：1 P- F( E- V8 }+ `$ V# b! d) b. B
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;tvb now,tvbnow,bttvb ]3 P5 k( J# |7 f/ G8 q6 ~+ T
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。* r$ u2 R- h; n5 n U4 e2 r
! e2 s) y1 `+ ^9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H0 z) G' `$ y9 O' D* w
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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