工艺：炸汆法
( ^! c/ S/ u" z5 L$ x9 c- ]os.tvboxnow.com 焦圈的制作材料：
. L: {' \9 \ I7 Dos.tvboxnow.com 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
. o4 |7 e/ }7 ]9 Otvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
6 Q$ [; D! T/ s3 Y; b, f$ W 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
: G" H% f5 Y- z- N4 i2 S/ _8 a 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
. c/ m7 t/ y- O* [& tos.tvboxnow.com 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;/ n6 A$ ?" ?; i- K+ i1 x' q: D
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。os.tvboxnow.com6 j4 a0 A x5 }& b0 U
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
& |) J! P- h# Y( ?8 a公仔箱論壇 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。: c+ D% P% O! I! B: F; \# g) e o& j
焦圈的制作要领：
; P* ~/ `6 N! C! _9 _tvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;0 o& j: |$ s7 X9 g) ?
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。os.tvboxnow.com# d) a4 {0 F/ r- i( R/ I1 @
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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