[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
1 {# M( ?1 Z+ S! j公仔箱論壇　　焦圈的制作材料：os.tvboxnow.com" W8 E. W7 M4 Y& f" L$ ^+ a
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。os.tvboxnow.com) I! z: \" \( K4 y
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。7 C6 U+ H# G1 _$ V
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
: U) k0 A+ `7 D5 U5 X　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
; P$ e+ z3 ]% ~  n' ]# V　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
/ d) J& @# q5 b　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
5 d! m: l, J3 Z: i! Z: A　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。. T9 n% u! N/ r( l1 C9 R
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇. t6 E- v5 u. N" n$ N
　　焦圈的制作要领：
! q0 _* E6 N0 I5 {- T　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
) Q( W; D- f( [4 o& O1 s　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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