北京小吃漏鱼

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漏鱼的制作材料：) Q" q9 M! \& G, D' m* t! y' X
　　淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。公仔箱論壇9 c. D5 U# s; p& O
　　漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
- L, E: P, M: R8 _. L9 `% x( D# ]公仔箱論壇　　漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。os.tvboxnow.com& t! g# ]- S7 }* z
　　教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼
# Y( T. T! I$ v1 d. P, k# q& @　　1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb8 G4 x2 h) E- e0 b; ]. q
　　2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。8 t: n9 L+ h3 O, K
　　3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。tvb now,tvbnow,bttvb# M* }- b; U; {) I: k
　　漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。
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