据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。* [: H+ E+ _: J; v5 T
! n: L4 m- A1 Y- H* k; yos.tvboxnow.com豌豆黄的制作材料：
$ |" d' c: ?& j1 W! ~" btvb now,tvbnow,bttvb 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。; H. V1 Z" V- Y2 c, E! k$ A
豌豆黄的介绍：os.tvboxnow.com* @2 D1 m/ e+ f& Y
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" L1 L# m2 n6 e& B# P+ s
豌豆黄的特色：tvb now,tvbnow,bttvb. l" o% w$ Z) z9 h5 N
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
. s+ F# P4 J8 B) B# Y- G! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
9 s$ }) S1 L) G( a( F, S 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
& p. o% A+ v; a+ Q0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。tvb now,tvbnow,bttvb+ w ?0 x5 _! j0 n2 S* J1 j
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
, |! L; _3 A- d/ I$ X( r7 U7 ~os.tvboxnow.com 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。os.tvboxnow.com. E2 [ q% X, ^, Z" U5 i2 L
豌豆黄的制作要领：5 H' m) n, [5 _' q7 ]4 Z
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
$ K% X1 k- V8 Z$ v公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。6 ], V8 D$ W5 r) j4 q% Y
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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