据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。" U' @( v; H% y% y! N2 ?
; j4 Q3 o' t: W/ Dos.tvboxnow.com豌豆黄的制作材料：
" \$ ~& X2 w, @, Y* W' D1 O ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
+ @4 S" O' }* h" S( C9 ttvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的介绍：8 X# ?) Q, {. j6 X
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。: r/ M: L' z$ q0 B
豌豆黄的特色：
7 F$ m, A4 T) X& U1 i- s- F6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。os.tvboxnow.com8 h; [* q& C3 x- R$ U# f1 J
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
5 X2 Y' o7 k8 `2 A; k7 l+ U0 J 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
9 f: G Z8 ~9 I/ N5 Q0 p4 Z5 a公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。1 l+ A$ Z3 Y1 }) @: o. S
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z: `3 U7 |. \% k" J5 u! K* J
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。os.tvboxnow.com- L5 g0 ~3 G; c- W. E* I! T
豌豆黄的制作要领：
: _# w2 _# @! G0 I5 Q公仔箱論壇 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
2 R. \3 A( y' Uos.tvboxnow.com 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。% n0 m8 _: \9 P9 ^6 f
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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