据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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+ @) A; m" N S. ~! r# Fos.tvboxnow.com豌豆黄的制作材料：公仔箱論壇! {) {7 ]. L# `" x2 I! |
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
5 \3 u; R8 N4 q% R" g! k: v公仔箱論壇 豌豆黄的介绍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G( a: g$ Y' n5 x
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。7 |( S2 }3 r, m% E+ M- \8 y( E
豌豆黄的特色：
2 i: q+ Q5 ^* X9 {$ X7 Uos.tvboxnow.com 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 `- V) ~3 E; O* H- Y5 [! [2 T
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄公仔箱論壇5 J; M. g$ o8 w5 D$ o
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
+ K, E, V& N/ K4 j- ~" \os.tvboxnow.com 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。tvb now,tvbnow,bttvb: i% ~! }6 c2 f) L% X
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。tvb now,tvbnow,bttvb# {2 Z# e! A" ~$ d
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
3 t& d, I& v. h3 x# j$ \8 K/ N& F 豌豆黄的制作要领：
# c$ I! W) i) y1 F% w 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
9 W2 g6 E& K' I2 q( d: utvb now,tvbnow,bttvb 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。公仔箱論壇( F" j) z7 r! C* m, ^1 V
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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