据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。* y6 [$ m4 g# p
4 t3 H J& \( W5 Q* x9 k* b; I公仔箱論壇豌豆黄的制作材料：公仔箱論壇) V. e% ]7 A. J4 n0 f8 Z, j
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
, M5 g( |' g$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的介绍：- z' x- g4 N5 [0 a
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
$ E4 Q/ E1 E; R) ~ 豌豆黄的特色：os.tvboxnow.com$ R" l) n9 o5 U9 A2 U+ ~. b
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
) F$ }$ `/ f9 N2 R 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
Y1 t" H/ {. s$ ~ 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
- c4 I) A1 H) f公仔箱論壇 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。tvb now,tvbnow,bttvb4 t2 F; `' D! D: d0 s1 }4 o ^3 M% G
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U) } u' N; k" `$ q
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q! C& t' c/ H. F; k+ l
豌豆黄的制作要领：os.tvboxnow.com5 D( A2 m e) z2 m- h2 z3 Y% D
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
* d6 |/ F( a( H$ i) j- b 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。! _# H5 d2 [3 c/ x! L3 B
5 W; I+ k; `2 p9 b7 S
9 D, m O$ k4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y7 s2 y4 }4 m+ o# o, c4 W
|
發表於 2010-12-6 10:58 AM
| 
