据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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+ W8 k: Z+ |2 F" t5 S; @公仔箱論壇豌豆黄的制作材料：: c8 ~: _* o- W' t
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇' }$ s# T- t0 c8 d, Q; ]( L
豌豆黄的介绍：
( k* o1 F& |1 x" V$ {5 c5 ^3 otvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb4 d/ k3 x' m( G" r$ U' D$ A, s
豌豆黄的特色：4 Q) ^5 m/ s/ f! |7 ^
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
0 F0 H( S/ ?" [8 k/ {7 A公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄8 U7 [6 V" c! `9 A
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。) @3 m+ a! W* R) c
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。# R: `6 g& D R) |, W+ S
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
. n- G" i' c. Z# h, R 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb( N( b2 C) R- l. j2 F F0 i1 G6 q
豌豆黄的制作要领：
: C2 a! y( O3 a1 p* K! l 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?6 q( `4 O2 f9 ?; f
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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