終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？tvb now,tvbnow,bttvb: P5 W$ E2 k4 @, G' e8 b9 {
7 y1 z: R& h. n, I7 j. }0 rtvb now,tvbnow,bttvb法式：瓷器煲煮出原汁原味2 P, T# |' O$ U# U
2 t/ n) X$ ~. Q# e1 T( M& [公仔箱論壇■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
1 _2 k2 K9 Q4 p6 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% l2 }+ Y! j- v* j& w6 H( {( ?
法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 u S2 o7 H1 N2 F& v/ |/ T
% Z! a( [9 @' C7 C) K: O7 a
6 E; W6 [! L) z% C1 d3 O& sAlain Ducasse公仔箱論壇 |+ p! V, b9 l& L0 Z3 G# W u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O( @) a9 i5 N% Z
# B/ A) o) J3 ]+ B! ^0 k) Pos.tvboxnow.com■黑松露伴馬鈴薯$600
+ V! W: e) o V. Y! Ios.tvboxnow.com
~9 U4 F' Q) @, N# N7 H; p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: q; [" }% f2 e
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
( r3 Z* z3 _" \( P, d' mos.tvboxnow.com
7 R/ Z' p4 g% x9 m1 Wtvb now,tvbnow,bttvb : I& g0 W$ t$ I) q% ]# J
焗無花果$150
$ F& H( T# D. A7 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T/ F4 \# @% E4 y2 [% O% e
0 m- L9 H7 r% E7 W( `) ~# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240公仔箱論壇* J& I8 x0 j( f# \& x, k
tvb now,tvbnow,bttvb. ?3 v' y; ~, s4 C: W K5 V
 5 v* V2 [+ B: T
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240
5 c( x; Y. ?4 V1 U9 S5 |5 z# |os.tvboxnow.com
# P8 l/ P7 F$ J. sSPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)公仔箱論壇+ z9 [. A% N4 g. J" e% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i1 p+ y: c8 h6 j% F" U
越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
# b, {8 \) A" C0 [5 P: ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: ?) L3 M- c. Q7 E/ B3 k6 q* B( N, }
總廚 Dennistvb now,tvbnow,bttvb9 |% O0 ]( F$ \" D8 C* i8 a: x
公仔箱論壇! s. _8 V# L, f9 v9 R7 [( m
越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。os.tvboxnow.com: D7 W" \! c1 v1 h) @
# s: l, k7 P" C) \+ u8 ^& o
9 R( ^& D. Q2 b& Q越式巴沙魚柳煲$118tvb now,tvbnow,bttvb/ I8 t9 U2 f1 v( t* U: e
公仔箱論壇) H4 }- \" `- ?" `" n
4 x' r* |0 x8 h7 c酸辣海鮮煲$198
/ {3 h$ f( T% U5 d% z# N公仔箱論壇
5 L8 h5 D$ }9 o3 n8 L; `公仔箱論壇 % q; P1 r( X7 U! L @( e6 W
酸子蟹煲$348TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X& i, J/ H3 T+ A( j
9 @0 V: A8 U: i
 + V. F/ |( V5 H) K; I7 n
惹味菠蘿牛肉煲飯$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I3 S- v R) d9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i, i# E/ @7 u0 l/ E" F" C @8 }
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)os.tvboxnow.com( \& F9 U' c. ^: K0 O4 ^% i9 T+ \8 n
# Q/ s/ r. X2 l. k: u/ v% ]- Rtvb now,tvbnow,bttvb葡式：揭蓋一室椰香
6 V( | r. b: r3 ?* Y! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a3 ?5 S# B! r/ ?. F, h7 ^
葡國臘腸雞皇煲$55
I, V0 g( z3 r2 Q5 F9 S+ O5 j: p' L( F# u; d- n
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 . _0 c8 ]' u- u2 q6 @: P" y
7 L4 \: x# ^' H$ u# A) s; b
6 g- c( @5 `" Y; qos.tvboxnow.com瑞士砵酒牛尾煲$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K$ V/ }6 ^3 E5 E7 R
公仔箱論壇* U8 g5 B4 F4 t- h& n8 q
. y: _2 _1 X: V4 `+ c/ {os.tvboxnow.com匈牙利雜菜羊腩煲$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. e5 b! ]; C$ P" I* m X
公仔箱論壇4 \$ a* m, G, \3 @7 E
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
. I% {( {* n( q H$ t @# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K* a5 D$ ]8 }
 公仔箱論壇# L7 Y* r. J9 B& J' ?
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 