飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」os.tvboxnow.com9 L1 }0 s3 h+ |; ?) |/ s1 _3 c5 G( d
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。
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& u ]& G( D8 M; u( [. Etvb now,tvbnow,bttvb■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178
% U2 n9 y' @, l. w2 Q8 }. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: o* i- a$ Q e2 Q6 Q5 V6 u
★一星東大街的咖喱香0 B$ \- q% ~4 S- e+ T0 ?
: |/ G& M, Y' V" P& e& ?公仔箱論壇■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」
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* v" m( _( F+ T1 U# H4 F4 I6 t2 f公仔箱論壇「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」
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■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。( K' I4 M/ q9 h
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" P( h7 K( C( Z6 U9 L$ w" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平常心面對
. y1 P+ E( n5 H4 A. ], [9 Y" V7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。
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1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。
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: x! T# ~. z( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j2 N7 p, c6 B1 q; ?4 @& y7 X公仔箱論壇2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。
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: Y6 N! l+ M# F& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。1 L: H1 i9 v5 N8 B0 _$ j
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4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。os.tvboxnow.com& t9 J$ `8 [$ K* T% I
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地址：筲箕灣東大街東威大廈 os.tvboxnow.com" p# D$ L2 V9 A$ }
; u! _; @' X& r6 { W& F, `& H★一星一蒸籠一馬拉糕! Y! M7 y7 E" o, C% O
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' o$ x( @# e @2 e' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k3 `2 }6 N" E+ h
0 W, K2 u* |' D$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t- \9 x2 S& M7 i+ \$ h& z
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■老闆楊國樑
7 ~/ A( A: P; M8 y* H; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j5 s! a) l1 x$ u
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?( Z3 }0 x' i公仔箱論壇1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。
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2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。
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3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。
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4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。9 f! t7 I9 T q P0 Z! ]4 V
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5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x0 }) f: X8 F% H Y
* x/ T) w4 _, X5 E; o1 \8 L地址：太子運動場道京華大廈) a6 b5 r d' A( C1 r
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★一星雲吞麪日賣六百碗
9 Y, k0 j6 j. y「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」, z) W7 R4 r. a' b" m+ x
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可以好好對老爺奶奶作一交代。tvb now,tvbnow,bttvb3 N( {' c: Y( t
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( E+ {: v* Z* m# h' T0 ptvb now,tvbnow,bttvb■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。tvb now,tvbnow,bttvb m. a6 x: b- \ }
6 t7 V) b2 `! T% D7 {( @, [0 j9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」
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■雲吞 麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。
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$ W" w" ]4 z0 s- s+ I# c6 `# M: u■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。
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2 A% c, j* s3 a- W4 I: }, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。os.tvboxnow.com8 v9 p0 K9 O: F, n
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: |8 j ?5 w( e% A$ E3 d6 ~os.tvboxnow.com■炸醬撈 麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。. f* ^+ }* ?( E8 O5 Q1 y
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■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。
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. Y7 H, u. E4 O& N, M4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。
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- v- S! S! M; [- O地址：銅鑼灣霎東街
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★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。公仔箱論壇" D- z; ]4 h" z) l. E" e0 y }% ?
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- v8 p" r- Z+ I. s■行政總廚余偉經TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q! D7 q" [7 j4 v+ W- n" E
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5 F6 q% i( }! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。
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3 M3 D* o1 I$ Z5 B7 ?- J* h' M' Y' M公仔箱論壇■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。
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0 \$ B6 K! ?; w: n公仔箱論壇■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。 L$ H5 J' c* R4 a, L
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■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。os.tvboxnow.com& }6 T3 a2 ]/ P
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: p3 I9 ~$ @! `地址：尖沙嘴彌敦道The Mira
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1 [; |: \% [( `3 {7 s新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。% y0 u* ?. a5 a5 ^, E* ?$ C
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★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。公仔箱論壇1 i9 z: J' ?; `; y% U5 C
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2 P5 R j7 a0 G: |1 f* s2 e* v7 T9 s■燒汁乾逼牛肋骨$78
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( _$ e4 n) _' M1 E+ [+ [0 Y4 {0 a: g地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場1 Q( k' a L2 }2 @
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★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。
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; V7 [1 m `6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L, i1 ^+ F2 D公仔箱論壇■椰皇燉鷓鴣每位$58
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; n! |/ h7 s+ x$ w0 E" S1 Q0 k: ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 C5 Q9 Q% \$ m$ r% B8 A
: V# A( p' H8 N地址：銅鑼灣時代廣場地庫 ) H& J1 ?* ^( A( R& f Q
8 w1 S4 N! n3 C: `% b/ T+ [tvb now,tvbnow,bttvb★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。os.tvboxnow.com% y4 u' I3 q& h3 A: D: w8 X1 I
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. R$ ]6 k# X1 d- o/ M# `0 b* R■梁輝雄師傅
+ ]# y9 i, S9 k8 V& W0 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V; o. y; t2 D0 B! W
0 H# d! ~6 F) Rtvb now,tvbnow,bttvb■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128
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& Q% _7 p2 \$ Q) R& @; n( U* _tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖東麼地道海景嘉福酒店os.tvboxnow.com0 s) y- s1 t" ?5 z, G* q
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★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。os.tvboxnow.com( a. V: D/ i5 i, S6 H. y$ }
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9 C' C! O" K) W) \8 o$ I* v. `0 A公仔箱論壇■極品蟹皇翅每位$288tvb now,tvbnow,bttvb2 L; z/ G8 |9 w
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% o( s! X+ M, a( J公仔箱論壇8 l! F; U5 G" I' f
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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發表於 2010-12-5 05:39 AM
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發表於 2010-12-6 04:12 AM
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