排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。 O% [/ e4 [+ _! G
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
& _, s3 O. f% ?! Z' {$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。* p6 S- Z& J" b- H" k
# b* a2 M' j7 k! f( ?2 _8 q公仔箱論壇原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。os.tvboxnow.com: d$ }+ g* Z P, G" d; v
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做法：
4 V) k" m# O: w' ptvb now,tvbnow,bttvb1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
- `1 H* o. X( s' S1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。tvb now,tvbnow,bttvb- O: d1 n5 d( u' R. U
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
. H* ^5 Y# w8 H7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
7 {( @: M- e1 Xtvb now,tvbnow,bttvb3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。公仔箱論壇+ v6 U. m6 j/ y" c7 \
( M L' ~# Q$ L4 g* L- o2 Htvb now,tvbnow,bttvb4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。公仔箱論壇" u7 Q- }7 E1 R+ _
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。公仔箱論壇$ T3 B8 x& I8 e: z& W, E
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。- j+ J7 V# `) Y7 ?+ { G6 x
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此汤功效：tvb now,tvbnow,bttvb" } x) w, O1 C4 Q4 b- O8 A$ y
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m# o. J4 o; x6 H* Z
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。' y- t/ G/ \( l. i z; V
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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