虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。5 x0 q5 h! M4 h; b3 j" A' G. a
初步了解了虫草花特性后，便下厨试做了这道虫草花豆腐汤。没完全遵从网络上的做法，用虫草花煲汤，时间太长，为图省事，我就用它来做了道简单的家常汤水。
/ |, x( Y7 K* G% F! R8 H/ j7 @1 A公仔箱論壇一边喝虫草花豆腐汤，一边感触：做菜不必根据菜谱去变换花样，要根据食材自身的特性去组合去变换，这样才叫有意思。
7 v4 h5 X1 N+ E" W* `1 O: B+ W- y# }公仔箱論壇
7 V7 P. ^ e- ^! c+ n, R原料：虫草花3克、嫩豆腐1块、高汤1碗、瘦肉30克、青葱数根、麻油（或不放）。6 W, I" c) o1 T \( b
调料：盐、生抽、红薯粉、料酒、蚝油、胡椒粉、味精（可免）tvb now,tvbnow,bttvb) q. \8 ]( o# m" _0 T' }
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ G9 s! ?' ?/ ~* J* c$ a
1、瘦肉切成丝，用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟；豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块；虫草花洗净，用清水泡5分钟捞出，泡过虫草花的水不要倒掉，放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。8 Z/ t8 W! w! ^0 {" J1 h) R& L
2、冷锅中倒入高汤和虫草花，大火烧开水，转小火先煮10分钟。
9 V. \ B3 T8 ~$ j: b7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、汤色变成红色，下豆腐继续煮10分钟。（“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐在汤里多煮汤会更鲜）tvb now,tvbnow,bttvb$ r# u! c. v1 [. H5 c0 p
4、倒入红薯粉芡，边倒边摇晃锅子，让红薯粉水与汤均匀揉和在一起。（火都不要开大）
5 j/ @4 V% o0 N+ ^- f5、汤变粘稠后，把火开大，倒进肉丝，用筷子搅开肉丝，待肉丝全变成白色，关火，趁汤有余温时放盐、生抽、胡椒粉、味精（可免）调色调味，最后撒上青葱粒淋麻油即可。（不喜欢麻油味的可免放）os.tvboxnow.com }2 I8 e, r0 T
& C, y3 L4 n; ?" R5 u
" N, G# ~6 i8 P; E' f( {: y公仔箱論壇注：
% {1 d: T5 d4 R" k1、建议用高汤来作汤底，则可不必再放其它油。
' D3 @$ `/ L# ^" @$ ~2、没有高汤用清水代替的话，最好放勺猪油，以增加汤的鲜香度。 |
發表於 2010-12-4 03:35 PM
| 