一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。( K& D. h; z0 v) Y8 _
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。os.tvboxnow.com" D% u8 u7 m0 S2 u, r
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
8 M9 K# W4 D u, ^5 X荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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2 o) M7 |- p5 t3 H+ Z公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。. L+ y% K* R |
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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1 w: t! u$ N& q% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：' W p/ I8 I5 r
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
/ N+ F2 r3 w) S* u9 z2、荠菜摘清洗净后切碎。公仔箱論壇: a6 R! o4 G ~
3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z( m. f4 K9 V
1 c0 U# Z) r) k& z$ J1 e做法：
9 o; T+ w b* k' f: w公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。os.tvboxnow.com. o$ i5 @% y B5 A) t8 B
1 M' u/ C. \' r. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb6 O4 l. v! T- J
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; }4 X1 Y( t5 M/ k }' x" m4、加入肉丝。公仔箱論壇' D1 l8 v z7 P- X) q3 Y/ S! p9 \
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5、加入少许盐，搅匀。os.tvboxnow.com" d4 z, r8 S7 r1 V# a
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6、加入适量水淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K3 f' N/ O& l9 r
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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+ {; d" \ [) m8 P8 {2 K0 b& g) I啰嗦几句：os.tvboxnow.com* ~$ J8 C) n$ `( `6 G# V
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。7 D" J# \' R& ^
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
4 C9 z6 H( }9 C( ] ~* @os.tvboxnow.com3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb1 c, Y4 W [1 t, f8 O
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇5 U5 z6 C) i" U+ F, z/ g9 t% ~
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
) Q3 q; c/ p6 `在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
: L% O7 N& o5 P. a* f3 o公仔箱論壇又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。公仔箱論壇# f2 e3 B& R0 b; U; B( B8 m' s5 p
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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