一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。公仔箱論壇$ ^/ Y% l( J5 P- a F
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。$ i4 h0 ^5 |+ p$ f
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
j/ B! d( P7 g/ G6 d- H- G公仔箱論壇荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。os.tvboxnow.com6 ]4 Q% Z& H4 q/ M
3 n' n/ h- J$ H3 M, V! T0 E( i. V原料：荠菜、腿肉、豆腐。
[: r# X; ~2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb1 X3 S$ c/ E# k0 Q" d6 b" N+ ~ Q
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。' o6 [& C* {; a. O8 x
2、荠菜摘清洗净后切碎。
" |9 o# C+ [5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、豆腐切细条。
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& a; ~7 S& F' M( u7 dtvb now,tvbnow,bttvb做法：os.tvboxnow.com+ ~1 J" J9 x1 o# j5 i: ^
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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, s) a( u( V" g. }3 a6 zos.tvboxnow.com2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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) C8 w3 `; E0 R2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、加入少许盐，搅匀。
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/ b! u- x( |6 ~" n/ w9 d* u公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。
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; C9 k9 E; Y$ J) u3 B7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j% R! ^+ m" s" u# O/ b
6 R n3 ?4 r# V. j啰嗦几句：( H5 r0 ?: c" u: E/ |: w6 e: f7 K
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。! H7 V: p B6 K( X: l% e- ]9 ^
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H9 s; N# b# r* h8 G7 p% E
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]& B) |1 X6 r3 V+ O: b$ S, J
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @. b' t9 u5 d( {
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
* ^6 Q( M! u1 r/ W在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
0 t' Y- \( h; Q) I6 Q% ^: V5 P! Gtvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。os.tvboxnow.com o( B+ r5 s7 ?$ r+ m2 S* W( w' ^
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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