一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
; B) S2 `. Z) L6 M7 t3 t公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。os.tvboxnow.com' G" ~4 P' K5 N2 ~% ~
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb0 l/ q$ y% v( F4 ^& x% }; c
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。& i: ~+ c3 j) n
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb9 V' v- x, F5 x6 {. L# a
. q( B o' \: u |! vtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
1 g" S, x9 h/ q; [公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
9 m. b- b7 i& ^! E7 w3 @4 k/ ]* Uos.tvboxnow.com2、荠菜摘清洗净后切碎。
6 d0 Q) o/ T3 p' }tvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。
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" O: X( A/ @! }. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：! p5 a/ y H( N, W6 S) t' k/ h: I
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
8 o* E. h) F, v8 p+ ^8 K0 z0 V, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n; v/ }# f- P3 `( f/ }2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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0 K6 Z2 }# Q$ F9 n# T7 Atvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。
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$ u5 t% n' g& d6 H5、加入少许盐，搅匀。os.tvboxnow.com2 X7 H7 n0 C' ?$ R( E# Z
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6、加入适量水淀粉勾芡。2 c8 ~$ E$ p2 q) Z
; N2 O$ ~! q) @- I; _0 F0 ^( b% K7 g7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：
1 _" Q6 c# ^5 v3 Z6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
4 \# `' u6 w/ Y- { u公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
3 S `- ~# R& d3 Stvb now,tvbnow,bttvb3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。公仔箱論壇- E; T4 t9 V7 @7 O: y. Q! Q
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
' o# X# e: F$ @# z* c7 e0 E. `tvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
" O8 r) H. h0 C" x2 v" v- w公仔箱論壇在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
/ a! C& c- y, E, j0 W# T又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。公仔箱論壇' L5 L1 [8 t( _ J* ]$ _, Q
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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