秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。os.tvboxnow.com2 H( |& M3 k9 i
# t) z& P" l. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價用料 原汁原味
1 C" U; V* u$ z9 y* ?* r" Atvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb+ }( }* @) c$ z& {
7 l6 F `' ^5 b/ W+ a; W傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
Q. |# v! P4 i9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^. D. l# m7 |8 t
矜貴松露 西式口味
7 H8 P; e, }" v) o- ]5 B公仔箱論壇傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
2 u; G: e Z) B# t
: d1 ?8 I( K# R c, m香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
/ k" z7 a6 C$ c. F2 Q公仔箱論壇$ I1 j# Z8 }, d& G; U
三式雞飯$75/（b）4 w% W- M1 B! [. Y+ V+ c
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。1 U8 t0 Z& `6 V( @+ i4 y4 R3 Y0 F: D
公仔箱論壇2 @) q% H0 B$ s0 F; C) e0 p
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇" I: ?; G5 c$ c' H
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g: n8 a0 |, Z
" E+ b3 v- m- `7 O( t公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v/ x* t1 Y% L; Q: W; Q
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
) ?# j8 g% I" o' }
2 M$ V1 a5 s7 n1 r6 Q. t; [/ V公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）$ f8 l" L; v ~( @
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。os.tvboxnow.com' ~% L9 p3 m& X9 a! U
tvb now,tvbnow,bttvb, R9 A5 o! y7 r. Z3 S
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇6 b& A7 y/ P& r: v( R
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
2 x, b' i: U. R/ Y/ D- _7 T4 o3 ktvb now,tvbnow,bttvb7 d- K) p) s4 B* k X" R
匈牙利雜菜羊腩煲
# v. Z! S0 z* e: u% m2 t6 N, Utvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）
; H: n" [! w# S6 } G5 _用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x9 a3 E: w1 y, z
0 r( W `0 ]1 W3 O1 a8 Z) v2 P葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇! b& Y$ u1 G# d: Q2 {# }
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
]( _ C4 R* ^* E& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com2 h( p$ A3 \. N* K( g& [* P
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）4 l! c; m- C( f K6 T
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。4 w" Y0 T; r$ L- n0 V
2 [7 R* E' k/ m! Itvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
/ \! G2 {7 d9 k. e8 |0 y5 D公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。os.tvboxnow.com2 V$ w6 d! @' N L- |
* d6 ~+ g' X/ w, h G$ n/ @' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb! a' x6 O. [/ S7 ^( D/ C7 f
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇: l4 b0 q+ C" p- g1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k! E( b! H0 M' Y6 J! e
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓0 u x( g! ]6 Y s8 r. N7 @4 u
5 Q1 u, e; P+ o* {公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇1 d4 ]- Q9 e8 x) m I
- t; h1 x6 }8 y8 w4 l公仔箱論壇（c）阿一海景飯店! e( z: v/ F" |: ?6 h: v
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb6 X% \3 M8 m4 F( I& S- `
8 r$ r" y2 B! |. O3 x% O( Z（d）香港餐室 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f' k, R# i) b+ b+ c
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪os.tvboxnow.com$ f# a2 e) G9 `% S
0 k1 n, ]% S% u$ Ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 