秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇7 G- m. X- n# o: ]/ K4 w* l
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煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb8 k2 x) t# Q/ j) {! O0 n/ }3 L
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb1 J" s9 L( `8 o- M2 z
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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$ r4 S z5 C" k a4 ]香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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7 h; S, e' T0 _9 sos.tvboxnow.com三式雞飯$75/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F1 U$ ?% K2 Y- X3 A& s# _1 c
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb+ w+ K8 ~- v+ I5 k* A$ }
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [8 ]1 ^: c' J3 n6 i6 }
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）4 b1 X6 a7 d5 E' a! z3 m
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。9 ^# h" }( k8 z4 y
0 \, K! q4 \2 Q3 h7 V P- E s; v西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇* m# o# ?5 T, B- w; S; o1 a+ c
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。os.tvboxnow.com$ I' R- \% l. r9 J( F' j
1 L! c: n, F. W/ b瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇' o. e( p4 @4 l, n
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
4 S0 k& R# @0 N0 H" Qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 L1 N: _/ e: n4 ~) n2 j3 y. I6 p
匈牙利雜菜羊腩煲
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p1 n9 ?! f8 s. Z' d( @% b/ B用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
9 E7 b0 ]! H, E+ M2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e' R o9 V: L* {, T) htvb now,tvbnow,bttvb葡式臘腸雞煲$62/（d）! M; K/ U1 I7 Y; ?. ~1 _/ |" y
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。os.tvboxnow.com6 K( O( K* w: C6 {$ j- y6 q4 R
$ U! R: c9 N6 x& Y# |1 _金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）os.tvboxnow.com! M5 p3 l; g9 ~. h: j/ t' \+ h3 k9 _
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇: ^ ?) A Y W+ F7 h% ^: y) U
$ Z, ~( C) {8 _& k e: X6 ?9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
& ] @: E7 @* d" \- ` m大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇$ _+ P& t& X. A+ A
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb6 n2 r. {2 S7 e$ V2 N& \
* K2 w5 t5 }: W; C3 o公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇7 `/ J2 U" W7 T" a( I3 {, J# j3 m" `
& m2 `5 Z$ ^3 l9 j6 B) K（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道& T; o; u" A; ^9 f
% i, }! \" o; P. h* J4 p; htvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店
0 z1 ]0 p v% c8 X, K: X% ^os.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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0 Q$ w( R, L K. q" y c, _$ C公仔箱論壇（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb' z0 _' c: E' P1 Y+ R
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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