秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n1 V6 s: I( v# p
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貴價用料 原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l2 q3 P! ^( ]: O& [. ?
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。os.tvboxnow.com* ^9 \3 x6 m& y
( d2 T+ V9 l! ?7 u& G8 gtvb now,tvbnow,bttvb傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味
% L% `6 S9 u7 u% ^' D* u) ~9 y傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。& ? B8 ^4 W8 D: S
2 U- c, l# r, r0 S+ e7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
) R4 P+ P% U, g' B) W+ B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t6 O8 q9 b" a
三式雞飯$75/（b）
" T- F& T) E2 c jtvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb! H! |2 ]% L3 e0 Y
1 ?4 t$ K$ t) e: Jos.tvboxnow.comXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）tvb now,tvbnow,bttvb, s# F; n3 F2 ~+ X8 x0 g
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
O5 \5 d0 p9 s' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p4 K% M3 Q- ^) g0 V/ \松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）! t' @' G% H8 v! E: D# V! c
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m( ^) \8 h: s7 O2 f9 Q) K3 f ~4 B
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w$ d" ]/ t/ Y) e$ Z6 V% I- E
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb# ~; s* L& d. U3 b! C5 r5 j* \
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）os.tvboxnow.com4 r& M) }5 L4 ]# h4 k
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
; x# m5 S7 }; k9 R6 w A, ?, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L' u( v5 u) ?4 a) r9 w7 }3 {8 E/ N匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇8 O" g1 {7 ^/ B# v8 h; d
$65/（d）os.tvboxnow.com9 B i' A7 X! c; h0 S% l
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
: j, k" T6 k5 h% H( @4 K雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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" j* c2 {8 r6 |* r8 G- xos.tvboxnow.com金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
0 z& y# |7 D$ j+ N5 T' U5 F, ?$ Stvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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/ O1 y; g6 F" Q1 M2 ~1 wos.tvboxnow.com金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）os.tvboxnow.com; O/ P7 ^) G* U$ W
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb9 e& z+ N# P& I6 Z6 t, E
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）# E2 H* @# x" n& o. C( U
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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) Z6 f+ l$ \; j7 j* i: Z! @os.tvboxnow.com（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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% }: _& ~7 S# b0 D- A（c）阿一海景飯店7 G4 [% A/ B0 \/ D
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室
Q; f# n3 x5 |' K" ntvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪0 c E k8 d% _8 Z; K1 A( z
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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