秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
! B9 y( A+ S% K( h3 [os.tvboxnow.com煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。os.tvboxnow.com! c! Z! a% r; Q$ z- q
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味, F: U8 g1 O* T' U& G
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `( Q* v8 ^: i5 N1 Q7 y
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）公仔箱論壇5 i J1 L* N8 n
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
w; Z* h. ~3 i$ |7 d8 Y' k3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 j7 d9 j% v: f
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
( L1 H, [, t- @- {2 O$ F) Stvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。os.tvboxnow.com, e* D; j+ C. g; P" }& ^
W& p/ e2 {, B5 A; L" y+ n- ?# B7 X公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）os.tvboxnow.com6 `& \, t; t) o
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。6 o4 k1 ?5 ?3 C! t; l& i; j- q7 e6 j: l
! @2 v% q3 _- s/ ^/ ^% S( Mos.tvboxnow.com西班牙式煲仔飯 $100/（a）+ y1 b) Q3 }) {: }1 x" y4 p- p1 k0 ]! d
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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s- {4 p+ A# a: Ytvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）os.tvboxnow.com0 j5 ?) q' G" \' r/ ?- ]9 s+ L
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
# L1 [, U1 x2 Y; e) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W2 s. \; ^ s1 P1 u
匈牙利雜菜羊腩煲8 L( g. B x- |: F, T6 n1 y# H
$65/（d）
2 F* Z8 ]4 A; Y: O; B! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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0 B Q" z3 K, I- m7 M, Xos.tvboxnow.com葡式臘腸雞煲$62/（d）* L/ e9 q. a2 Q" C8 t2 w, w* J
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
- x% z/ p; _9 J' b. P" L* U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g, o4 I4 x' i
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
* u$ ^. l! q- r. a- d" a7 ]! I公仔箱論壇黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb& o% s! [8 A3 ^! |/ w
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x4 t* Z/ P1 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B& w% Z# f* e" V1 T) M# ]
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
/ q- w. y. l) k) }! V公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
2 H' n* F. C9 M4 A0 f: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# ^; i4 N6 X2 O/ x V" D1 r
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店
, o9 `: B. V3 F- J( |. K地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb6 T2 q% e) E9 e3 t' w
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（d）香港餐室 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u- S6 W: @2 [6 g
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪os.tvboxnow.com8 S; ?- J+ R1 n3 [$ Q9 ?) w
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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