秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。( t& _8 s% @% P% Y2 ^
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貴價用料 原汁原味
. y( ]" f+ |, q# m) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ w. C; R. i/ I" w: O
) I/ S$ L9 w- Z, G( Z傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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& D9 f% r! \! O8 z' k( u7 ~6 U矜貴松露 西式口味
/ @0 w; v/ m0 t+ F( K0 Xos.tvboxnow.com傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb; }& Z; V, Y m( n# }' e
, a. H+ m; m$ ?香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E* V; e" X, X1 X8 \6 _
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三式雞飯$75/（b）2 X$ A! z9 l+ E' F
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb0 `: F3 I# l7 g5 i- e. F
% v; S& I0 _2 t, w+ l! L$ W公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
9 ~8 ]+ L! s6 X& n! ]公仔箱論壇將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb- L5 ~5 \5 `9 ?
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb3 h6 J( g) {$ o) y3 q
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
% S7 n% F! E0 g$ [tvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
. [! A: ]. l/ H1 t7 l$ {$ U' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o _; z9 A7 G3 d' _$ m- | p公仔箱論壇瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）1 S7 m" n6 a+ I t
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇7 U1 R/ s4 X/ C$ k' b) ?
1 k" B; [* P, \ I( x0 _3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲
' s3 c$ E# y- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$65/（d）
' \2 _( ~/ L& ]用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。8 t/ C( A0 c" \* y0 A& S
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葡式臘腸雞煲$62/（d）2 |9 Z+ q ]2 t* v3 G
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。, j& @5 A0 ~. I, X6 r( A
) D0 Q; F$ d1 }2 \/ I& p4 {os.tvboxnow.com金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b; H8 N0 i$ F% _1 |2 V/ A
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。os.tvboxnow.com! n: e9 ?6 J0 ]# X7 b
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
% N) Z+ ~8 ?7 S( mtvb now,tvbnow,bttvb大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。2 e' E( D7 j/ ]- f( j; a
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
E+ E3 ^/ `8 u& @* S& T! l原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。+ v/ C1 i8 x) V- y0 M
6 X) e# n8 V" B9 T; [2 ~! H（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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# `- p( N& r2 btvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道 {, W# G* d9 C9 |# d" @0 M8 f
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（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B$ B( Q# D! J( V+ v
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓os.tvboxnow.com7 \: W# p& h$ A2 U2 L7 y. I
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（d）香港餐室
' Z7 q* A. }! ` S, t/ Mtvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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