秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇" [3 K: ~& r3 F' J$ J6 T. W
* c d4 w2 \- O貴價用料 原汁原味
6 M& z6 v* p/ r! ]& L1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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+ Z1 |$ Z B3 R公仔箱論壇矜貴松露 西式口味os.tvboxnow.com3 v$ H$ ]- E$ w; Z
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
! z3 x- q# X' _& r( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! P: U& V3 z6 `, ]0 w: c
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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, ~! E9 G$ }) b8 H9 l# q$ N. xos.tvboxnow.com三式雞飯$75/（b）
6 Q: t/ X8 h5 g1 R9 z8 f9 t鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇4 h( R& O; _9 Z9 b5 w2 X. |+ O
3 T# |) w' B1 R7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
$ R! T1 b0 b5 ], H1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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( `( O+ E& N9 ~) Htvb now,tvbnow,bttvb松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
0 V+ C9 Y6 v" {' {3 b' m# Ptvb now,tvbnow,bttvb法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb) _8 F, g. v5 m+ \0 j% V5 Q. d
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
# c- D! Q8 A( y2 H# _公仔箱論壇新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
1 t$ y# Z1 z5 e/ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x( Z4 Z" [; ^- n7 I
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l+ V' c9 }+ b; {9 r
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。* L7 c o( n2 }% P! v! {1 j
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匈牙利雜菜羊腩煲
9 U7 J. L* @2 t: jtvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）
& l9 y. p; K0 n, W- b! u用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb' ^( U3 M, m8 y& ^" x
6 F- ~4 N' I6 Z2 Y7 fos.tvboxnow.com葡式臘腸雞煲$62/（d）
3 W: @% r4 \9 M' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
+ _* k; Z* L, b' X7 ?, `- I5 _, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G: U3 j4 y7 ?金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
" A% G6 L# T" z% _8 Dos.tvboxnow.com黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `# C4 O! m: G5 E. {
0 L- u$ V8 e. O, n( l/ m金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）. Q2 Z2 N+ ?3 }) F7 i L
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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8 O- B9 }7 j3 ~0 j2 U2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）os.tvboxnow.com) C$ O0 \0 |5 t* }( C: L2 e
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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8 I1 d" f- [5 q" _5 ?' R, F& Z（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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9 H, X \% ^! ~5 j5 o( G- k& {8 {. x+ ftvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店( t8 M4 Y: L; `( c" Y7 Z( D4 p3 t; D
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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1 u/ C# Z6 W, s1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）香港餐室 公仔箱論壇; P& S: G0 [5 _' @5 v
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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