秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。) Y# W' ~" Q/ A5 `) K
tvb now,tvbnow,bttvb' Y& o6 y' ^7 T
貴價用料 原汁原味" y+ N% ~/ D; J/ f6 H
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m$ W6 A4 y% M& H0 z
! b& l' F" c; C公仔箱論壇傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。os.tvboxnow.com4 j6 H& N; M* a# q" ~
tvb now,tvbnow,bttvb7 p$ @$ B3 y2 f ^( S9 I
矜貴松露 西式口味1 } P, T5 }% G/ {1 n0 [
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
1 \+ Y! u' n5 @ H
& D. ^) P( b, f香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
/ J; j+ X1 b0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 A8 D4 Y- |+ X) _3 q2 ~
三式雞飯$75/（b）
9 B) Y- w4 i" F; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
( M5 T3 t: Z) X2 ^! H
; Q2 e1 N* i6 D6 t5 I& iXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
0 @ b6 O1 i% S: ?; v將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。+ v. G/ N8 n" T$ H( T
/ x. Z5 j! i% C7 J! L公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
C% @) _. x4 E. N/ |& }- p. Q0 y法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb( t4 K& R/ f# p: v9 Q9 u5 t
! j v4 g% S0 L3 ^2 i
西班牙式煲仔飯 $100/（a）( ], Y) q$ R/ P [6 b5 `+ W8 a
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
/ Q% N/ S% n7 ^0 W- stvb now,tvbnow,bttvb
4 k9 d s/ O% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
4 X% Y0 J9 m/ H$ A* B9 v+ S1 F& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
: K: z$ Q; O9 o; otvb now,tvbnow,bttvb
# q/ V2 r" \0 C% q( M; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb! w$ D8 ?$ G/ \* B! D
$65/（d）
' p L& L& p- L7 \% N% |os.tvboxnow.com用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q8 ~3 E3 ]! g& C7 b
公仔箱論壇. d9 w6 ~/ T/ v7 I9 w
葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇7 i1 ~ L& ?- |
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
k \" K! s |0 {7 vtvb now,tvbnow,bttvb5 v& b* s4 U! Q' e" E2 F4 e( W* E
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
" d4 i5 Z8 B- U: @& O黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |$ j* _9 A! T5 u1 j6 [( p; U
# t J! I& R4 s" R4 j
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
9 q+ B, v* g& j$ m/ p4 Pos.tvboxnow.com大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。, d1 @; L6 I; ]5 e: r- y
9 w9 e- ^4 U9 u1 I. v蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇& ^+ Y7 v& A& D' T% V9 H0 P
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。$ F2 B. W: |. k
公仔箱論壇, P& y+ t2 a9 X& e
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
R w \0 v; K; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& c2 H7 M) p; U" P& B) W9 U( x' _5 i
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道7 S7 c& w3 C9 a9 c( d
! I8 g2 `/ W4 n: @) t& o) T8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）阿一海景飯店
+ w+ j* a+ W g9 `$ ^$ |, ~8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K1 W. n) w9 v9 X9 l0 U
) h6 j7 B4 F( I. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）香港餐室
! j7 e, T" {0 v% Z3 X' B QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇. f) h2 m3 G* g$ v% J
0 Z2 v) n3 T% S7 _8 K; Y: t0 e" Fos.tvboxnow.com |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 