Harlan回歸中環公仔箱論壇' d9 }3 F% D0 Q% [3 S- v+ ^7 N
味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。; q& b8 }8 |" t; P. C
7 J1 @6 O. l% m# s8 f Y: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `. z: i( M% j2 l( e! `% i, Y& c
公仔箱論壇9 N0 y$ s% k+ Y
曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。" Q% t, i2 [; g4 |/ }
; l' w5 Z( k+ stvb now,tvbnow,bttvb新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。
- I% S' X( S5 _& B+ htvb now,tvbnow,bttvb5 o, X, h' c" i; L
至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。. S6 Q# T' s) L4 V/ b
/ z9 Y. | Y6 n0 r2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。公仔箱論壇* V9 O$ ~/ z, r, A5 F4 U) ]+ U Z- K+ n5 f
# R0 y/ Y |+ Q- v8 U# O5 G7 v公仔箱論壇新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。tvb now,tvbnow,bttvb! A* P+ G# z* Y& O7 ?( l2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j9 T. Z) b) W+ ?
餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。
8 D! r) t5 P+ b* ?2 ~+ ]
6 K1 L; S1 { b/ B公仔箱論壇■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）6 ?: W F( Z5 R. z7 s- s% B; M0 C
至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）
+ b; S: f4 [8 k3 h7 |6 K- jos.tvboxnow.com人均消費﹕$700
( T- d. L; ?# R8 u6 a: s% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
0 L% N0 Z6 ^+ U& n! A% ^5 z" \3 sos.tvboxnow.com泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時
) ]1 j+ O, P# Y, [3 j' \" z4 e
5 K- q8 E+ z: C7 w- a# Y( c- Hos.tvboxnow.com■小貼士
2 T2 A7 P& m" P( bos.tvboxnow.com酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q( t, i* O# E% r# }- v/ R
公仔箱論壇! `9 K8 V% R& X- _3 R
Gold by Harlan Goldstein
( I/ n7 ] y, n8 v公仔箱論壇地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓
2 F% Y4 p' R* m* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息
4 M8 [. D6 ~- y+ f- K" S |
發表於 2010-11-29 02:39 PM
| 