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肉蟹 14両、肉鬆/勝瓜各 2両、泡椒/香芹菜（切段）/葱段/芫荽各 1両、泡椒醬 5両、熟鹹蛋黃/皮蛋黃各 1隻、花雕酒 1湯匙、上湯 2碗、油炸鬼（切片）/生粉各少許公仔箱論壇$ j+ G Y) q: d% J; S# O
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做法os.tvboxnow.com7 u8 f5 H4 Z! Q0 y0 h3 E
1.開大火燒熱鑊，下油把泡淑醬爆香，加入上湯煮滾，把湯盛起再隔渣，備用。 h: j1 a4 s1 f( K3 m7 f s) Q
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2.生粉抹在蟹身上，燒熱油，把蟹腳、蟹箝放入油中炸熟，盛起。蟹蓋淋上滾油將之煮熟。
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3 v; j; J+ ^$ T9 b公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，先爆炒肉鬆，再放泡椒、香芹菜段、花雕酒同炒，然後再加入已隔渣的上湯煮滾。
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4.把蟹、鹹蛋黃、皮蛋黃及勝瓜放入湯中同煮，滾後盛起，上碟。
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5.燒熱鑊下油，爆葱段和芫荽，盛起放入蟹中。最後再把油炸鬼炸好，再撒在蟹上即可。公仔箱論壇 t4 l. C& a3 d. e* U
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貼士
1 E N9 c, W) r+ e2 M蟹蓋比蟹腳易熟，蟹腳要先炒，再以滾油淋熟蟹蓋即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 s6 V* u- l& q4 F: D5 |. p
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發表於 2010-11-27 05:35 AM
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