[中式食譜] 鄉村尖椒雞

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材料
( q' s3 a# |- i4 N& z7 e雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙" l9 p0 `) n9 U/ u3 }5 i

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( o" U5 ]& m  B0 |9 s' gtvb now,tvbnow,bttvb做法 / U* Z5 z% n9 Y& y8 D
1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。公仔箱論壇- A& e2 J7 ^' C2 K+ c  w
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2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。  T8 f# U! q1 o% y0 [
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3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。
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貼士
+ i8 T( D* I! ~/ O. Q: ?8 itvb now,tvbnow,bttvb以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。2 w% L0 c3 p7 w( Y. G. r