[中式食譜] 鄉村尖椒雞

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材料
- L8 O. ^$ F" m! M5 D. c雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙公仔箱論壇' l! r/ T) u, y2 a' F4 {. T; F7 P. ^
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做法
$ y& M# T& J" {. U) n8 {% Aos.tvboxnow.com1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。公仔箱論壇9 t3 i( t9 s9 z3 G: M% `; M
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2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。
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" F% I5 q7 A9 i/ ?* s# c* ^; i3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。公仔箱論壇; w4 f/ L* [# U# S8 K. K* y
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以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。
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