目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。
1 l2 q" j' ~' {公仔箱論壇
9 Y, o( D) \) O+ d& l+ y! W 一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。公仔箱論壇. a3 z9 j- S; t/ o: k9 w
1 X# M: Q$ z9 n' f公仔箱論壇 另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。tvb now,tvbnow,bttvb7 V q9 U/ _- E7 ?5 o
公仔箱論壇4 G" I6 ~( b. N5 l' r7 M0 q
低溫殺菌保留營養多
$ A% H4 o1 K* s6 U0 mos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com1 y( S/ c) M9 o$ R' X0 @6 ~
巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 J/ q6 p# t+ S% W# Z; y
* m, {% U1 N$ K+ Q* ^1 @% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。
( d2 h& u0 `0 t8 [# T6 D% J os.tvboxnow.com( X) ]) r1 N: h5 Z; ^
買保質期短的牛奶
p$ S1 d8 R0 D4 w( Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 g9 L3 u, h9 M
要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：& M" r$ O( }9 V5 ^9 u
4 J& t4 b- y4 m6 r itvb now,tvbnow,bttvb 一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。
' f; Q( ?" I* U4 \" p, E5 A |
發表於 2007-7-16 08:38 AM
| 