十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！
5 M# G9 m) E' p! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h; ~ F! b8 G, _ V' s3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」tvb now,tvbnow,bttvb3 o( y% O3 g3 c* d5 e
, A) O7 Q6 Q9 d& W7 X' A! ^/ A; \火鍋宜配日式醬汁公仔箱論壇' ^. h. E7 D9 `; r
! f) n; K8 Z9 Z3 a8 b5 `tvb now,tvbnow,bttvb■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。
+ G( Y& O9 E, ^1 g$ E. c* m: x公仔箱論壇
. o4 H) t$ C- n' Z2 \8 E5 hos.tvboxnow.com長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q) n, |4 U, J$ {! f' _; j
1 _7 O9 b: w, K 公仔箱論壇* P) S; o" n" W
■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。
h: w( R" T# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h8 V I* `* |& v6 m
 , _, ^ p5 ?5 k! C6 `3 ?
■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。& e( Z6 d- W) U) k( n9 T% [: A7 d
) W: `+ Y$ a9 z3 I% a . K4 q- p) Y$ \1 h; t
■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。
& K3 h. t, x G7 d8 Z8 F0 e公仔箱論壇
% i; M |) B' U' A h% b& ?$ f. b% W5 o
' Z h- ~( J, A7 `) M: @tvb now,tvbnow,bttvb■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。
! }3 }* O$ l9 R' s& a3 ]9 M
* a7 }/ S _' x1 W6 [8 B9 Y6 h% w. Ztvb now,tvbnow,bttvbTokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)
1 a6 K ?/ y# U% k, x% M公仔箱論壇
5 C7 j! d% D C- N6 i( ?公仔箱論壇一分鐘拆多膏毛蟹
1 O' x0 i3 Y8 u0 e公仔箱論壇
4 b. q0 W8 O6 |" P6 l* [' @5 z; a■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb, S6 ^; o; k u% K' B, a& l
# y) M, M1 I- ?5 ^3 u/ R十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」
x; T- B0 ]8 G& \! Z5 q, rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 {" _ z$ |2 n; O. E9 R3 `
 + O3 D3 c% N+ R0 k. S! y
■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」
( @# _$ `4 @! U7 k R公仔箱論壇
7 u* V, o j, C0 P& Z % A0 R) y. m4 Y1 P
■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。tvb now,tvbnow,bttvb: I5 _8 j1 M8 Q
. f- b% }; Z# A+ _1 n9 h* Uos.tvboxnow.com
& J% i' ?+ C: W& v+ Z/ s公仔箱論壇■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g. R* K/ [" U. d! ~* g3 B
公仔箱論壇: K# G0 s$ f' G j( W# `% S! u, P
 + a4 {) _) ^1 y" U8 D2 \2 ?4 ~
■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。os.tvboxnow.com) L/ J" M* d Q4 V. @/ {1 w, m
5 k5 F9 x6 P; q' D& j' C$ u- ^7 Y; Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a j) L& g3 W9 n, r' V
■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。
. U2 j/ f+ F7 x9 N8 d; x, Gos.tvboxnow.com, O6 x7 M& ~. K6 R
 公仔箱論壇( l! a* q9 t1 ~: O* R* ^
■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。
7 F) w5 w! O3 c" e( zos.tvboxnow.com6 h9 L$ y }8 G% i) G& }
教你拆蟹/ X! K! @( _; r# w5 m3 R3 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K1 ^% y6 F( t3 \2 X
1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。
0 G. Y+ x! c, Dos.tvboxnow.com$ \$ f% f. {% T/ H' `' `0 m, ?
 os.tvboxnow.com. _' z$ G* W7 E2 R7 Y4 [# A8 @ `
2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。
5 o$ L3 l. h5 V+ Y Q9 d# oos.tvboxnow.com
' s& F Y+ `3 ~ K% E
& Y" t" h1 P& } f M3 u公仔箱論壇3.蟹腳較細小部份，用手搣開。2 |6 D# @! N3 R' f
os.tvboxnow.com2 F( p& v$ y+ O& H8 ]% E
 9 V7 S' [1 T& b/ E( N
4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。
8 X7 i |% F* G7 a7 m
8 r8 @% W( E9 C: F- x公仔箱論壇Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
1 G/ p* z; \0 R5 P2 gos.tvboxnow.com
! q4 q1 J, r6 ?2 y( Z/ ~" ~# x9 A: Jos.tvboxnow.com
; V5 p+ R- l6 R* y1 D0 qos.tvboxnow.com |
發表於 2010-11-16 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-16 11:28 AM
| 